lunes, 28 de noviembre de 2016

mmmmevent 20/11/2016- GEPTogether


Pues aquí estamos los tres, Elwira (ComfyDays), Gregory (Gregous Food) y yo (Kooking). 

Después de mucho tiempo de planificación, llegó el día del "mmmmevent". Los tres trabajamos en la misma empresa, en el mismo edificio, aunque en departamentos diferentes. Y el destino cruzó primero a Elwira con Gregory y después a Gregory conmigo. Y así empezó todo.... 


Un día mientas desayunábamos junto con otros compañeros, surgió el comentario de "a ver cuando nos preparáis algo". Y una cosa llevó a la otra. 

Necesitábamos un sitio a la altura del evento. Gregory no hace mucho que reformó su casa y el corazón de la misma es la cocina. Una cocina de ensueño, con todos los accesorios que os podáis imaginar, y muuuuucho espacio. Tiene una isla central de mas de tres metros!!!. Es una cocina preciosa. Yo me he enamorado!!!


Primero pensamos en preparar un brunch, pero el tiempo era un poco justo. Al final eramos 12 personas y o bien lo llevábamos casi todo preparado o no tendríamos tiempo. Y la idea era cocinar juntos todo lo posible. Así que la convocatoria sería a medio día. Y nosotros teníamos 4 horas por delante para disfrutar de lo que más nos gusta, la cocina!.


Aun siendo a la hora de comer, el esquema de platos iba a ser parecido al de un brunch. En lugar de preparar un primero y un segundo, decidimos preparar cosas para picar, cosas fáciles de comer, acompañadas de zumos naturales, y dónde los dulces también tenían protagonismo.


Y lo que hicimos fue dividirnos los platos. Cada uno tiene unos platos que ya ha probado, o que quería probar. Platos ya publicados en el blog, otros que aparecen hoy por primera vez. Cosas que en algunos casos llevamos medio preparados de casa y acabamos allí o bien elaboramos allí desde el principio.


Somos de tres nacionalidades diferentes. Bueno, Elwira tiene una curiosa mezcla, pero ella misma se define como Alemana (y su marido es Sueco). Greg es Francés y yo, pues de aquí de toda la vida... :) 
Así que también queríamos dar un toque de cada nacionalidad a la comida. Ya que tenemos diversidad, lo tenemos que aprovechar!


Fueron cuatro horas muy intensas. De muchas risas y mucha cocina. El tiempo nos pasó volando. No me extraña que en los concursos como Masterchef la gente diga que el tiempo pasa volando. Es verdad!!. 
Nuestras parejas se encargaron de hacer todas las fotos de la preparación. Y Gregory las de los platos ya acabados. 
Así que todas las fotos de esta entrada son propiedad de alguno de nosotros. :)


Ah, y el sorpreson de la mañana!!! Gregory nos regaló a Elwira  y a mi un dominio propio para nuestro blog!!!!! Así que es cuestión de días que podáis encontrar todo en www.Kooking.es 
Elwira también nos regaló un bote de miel de su suegra sueca. Deliciosa!!!


Quiero agradecer a mis compis el gran día que pasamos. Y muy especialmente a Greg y a Juan por dejarnos invadir su casa y su cocina durante todo el día!!! Ojalá podamos repetir en algún sitio donde podamos invitar a más gente!!. 

Bueno, pues sin más, os presento los platos que pudimos degustar junto con el resto de amigos el pasado Domingo 20. Debajo de cada foto os dejo o bien el link a la receta en el blog, el link al blog de Elwira o Gregory o la receta en si misma. Espero que os guste!!! :) 







Para el guacamole:

2 aguacates en el punto de maduración
1 tomate rojo bien maduro
1/2 cebolla roja 
El zumo de media o una lima (al gusto) 
sal 
cilantro (al gusto)

Quitamos la piel y el hueso a los aguacates, y ponemos la pulpa en un bol. Pelamos y cortamos el tomate en dados muy pequeños. Cortamos la cebolla en brunoise muy pequeña. Regamos con el zumo de lima y añadimos un poco de sal. Aplastamos bien todo con un tenedor hasta que quede una especie de pasta. 
Picamos el cilantro muy pequeño y lo añadimos, mezclando bien. Listo!!

LA RECETA DEL PATÉ DE BERENJENA, AQUÍ



LA RECETA DE LOS FISH PIES AQUÍ. Y LA DE LOS PANES AQUÍ






Receta de salmón marinado:

Un trozo de lomo de salmón de unos 250g
200g de sal gruesa
200g de azúcar
Eneldo
Una lima

Mezclamos la sal y el azúcar. En la base de  un recipiente que podamos cerrar y donde nos quepa el salmón, ponemos parte de la mezcla. Ponemos el salmón encima y cubrimos con el resto de la mezcla. Dejamos 8 horas. Entonces lavamos bien y troceamos bien fino. espolvoreamos eneldo por encima y ponemos alguna rodaja de lima para que aromatice hasta la hora de comer. 








Para el salmón ahumado casero:

250 g salmón en una pieza
200 g sal gruesa
100 g azúcar moscabado

Mezclamos la sal gruesa y el azúcar. Disponemos el salmón en un plato sobre parte de la mezcla por la parte de la piel. Seguidamente cubrimos con el resto. Presionamos ligeramente y dejamos marinar durante una hora en la nevera. Lavamos ligeramente y secamos bien. 

Colocamos dos cucharadas de virutas de madera en el fondo del ahumador. Colocamos  la bandeja junto con el salmón y tapamos. Encendemos el fuego y cocinamos durante 10 minutos teniendo mucho cuidado de que el ahumador pase de los 100ºC. 

Lo servimos sobre unas tostaditas y acompañado por una salsa para salmón de Ikea Foods. 










Los quesos los servimos acompañados de focaccia:

LA RECETA DE LA FOCACCIA AQUÍ

















viernes, 25 de noviembre de 2016

Carrilleras con trompetas y castañas



Hace tiempo que quería probar a cocinar con castañas. En casa nos gustan mucho y antes de que se acabe la temporada, quería probarlas en la cocina. No lo había hecho nunca.... 

Y la receta no ha podido ser más acertada!! Un plato 100% otoñal, calentito, riquísimo. Lo que los ingleses llaman "Comfort Food", que ya sabéis que me encanta! 

Las carrilleras son una carne que necesita bastante cocción, pero después quedan melosas. Un plato para disfrutar con un buen trozo de pan!!


INGREDIENTES (para 4 personas)
4 carrilleras de cerdo iberico, deshuesadas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate bien maduro
100 ml de vino tinto
Media cucharadita de clavo molido
Media cucharadita de pimentón de la Vera dulce
Unas 20 castañas, peladas y hervidas
15g de trompetas de la muerte secas
Sal
Pimienta
AOVE

ELABORACIÓN
Ponemos las trompetas a hidratar con agua tibia.
Cortamos las carrilleras en trozos medianos, los salpimentamos y los doramos a fuego fuerte en una olla con un poquito de aceite de oliva virgen extra, dejándolos bien doradas. Las retiramos. En la misma olla, pochamos la zanahoria, la cebolla y el ajo, bien picados. Cuando ya estén blanditos, añadimos el tomate pelado y bien picado. Mojamos con el vino y dejamos reducir unos 5 minutos. Trituramos bien las verduras, añadimos las carrilleras otra vez, las especias y cubrimos con el agua del remojo de las trompetas. Si hace falta, añadimos un poquito mas de agua. Tiene que cubrir justo, no demasiado. 
Las dejamos cocer una media hora, tapadas a fuego bajo. Añadimos entonces las castañas y las trompetas. Rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocer unos 15 minutos más. Como las carrilleras están troceadas, se hacen antes que si estuvieran enteras. 
Son un segundo plato delicioso. Se pueden acompañar de un puré de patatas o una pasta corta o unos gnocchi. 




lunes, 21 de noviembre de 2016

Ensalada de mijo, kale y melocotón




Que gran día pasamos ayer!!! Junto con mis compañeros y bloggers Gregory de Gregous Food y Elwira de Comfydays  pasamos un día de risas y mucha cocina. Pero, pronto os explico todos los detalles en un post, que el evento se lo merece!!!. 

Que las ensaladas van mas allá de la típica lechuga con tomate es algo que hace tiempo que sabemos. Y para que no nos falten ideas, os traigo una que por sus sabores y contrastes es increíblemente rica. Además lleva cereal, verdura, fruta y proteína. Se puede pedir mas??

Es verdad que a partir de ahora puede ser un poco difícil encontrar melocotones, pero lo podemos sustituir por mango. 

Es muy completa y puede ser en si un plato único. O bien podemos hacer porciones más pequeñas y servirnos como un buen entrante, que creo que puede quedar genial en una mesa de fiesta. 

INGREDIENTES (para 2 personas)
1 taza de mijo
2 ramas de Kale
1 melocotón (el mio de Calanda)
8 gambas peladas (grandes)
Cebolla roja
Col lombarda
Pipas de calabaza tostadas
Sal
Cúrcuma (opcional)
Vinagre de vino blanco o de arroz
AOVE

ELABORACION
Empezaremos cociendo el mijo. La proporción de agua es de 3 tazas por cada taza de mijo. Lo ponemos todo en un cazo con un poquito de sal y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Yo le he añadido un poquito de cúrcuma para dar color, pero es opcional. 
Mientras el mijo se atempera, ponemos otra olla al fuego con abundante agua. Limpiamos y cortamos las hojas de kale y las escaldamos en el agua hirviendo durante un par de minutos. También escaldamos las gambas otro par de minutos. 
Cortamos un poquito de cebolla roja y de col lombarda en juliana muy fina. Y pelamos y cortamos el melocotón en dados. 

Para montar la ensalada ponemos el mijo y la col kale en la base y disponemos por encima la col lombarda, la cebolla roja, el melocotón y las gambas. Preparamos una vinagreta suave con una parte de vinagre de vino blanco, o de arroz, y tres partes de aceite junto con un poquito de sal. Aliñamos y acabamos con unas pipas de calabaza tostadas. 

Servir inmediatamente. 



viernes, 18 de noviembre de 2016

Magret con salsa de frutos rojos




Viernes, viernes, viernes!!!! Y de nuevo con muchos planes para el fin de semana!!! El más "guay" es el del Domingo. Junto con otros dos bloguers y compañeros de trabajo vamos a preparar un "brunch" para otros amigos. Lo hemos llamado "#mmmmevent" y podréis seguirlo a traves mi instagram, así que suscribiros para no perder detalle!!!

Empezamos con las ideas para los menús navideños. Y lo hacemos con un clásico entre los clásicos, el magret de pato con salsa de frutos rojos. Toda una delicia, eso sí, no apta para todos ya que te debe de gustar la carne poco hecha y eso a veces es un problema... 

Yo he preparado un plato único, no porque lo piense servir así sino más bien por daros más ideas de guarniciones. El puré de apionabo y patata combina a la perfección con las carnes rojas en salsa y sorprende por su delicado sabor. Y las acelgas, si las humildes acelgas, salteadas quedan deliciosas y nos pueden ayudar a hacer más ligeros los menús. 

Un plato fácil de preparar y que queda muy festivo. Os animáis? 


INGREDIENTES (2 personas)
1 magret de pato (medio por persona)
Sal y pimienta

Para la salsa de frutos rojos:
150 g de frutas del bosque (pueden ser congeladas)
25g de azúcar moreno
100 ml de vino tinto 
1 cebolla pequeña picada
Sal
AOVE

Para el puré de patata y apionabo:
300 g patatas
200 g apio nabo
30 ml leche desnatada
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta

Para las acelgas salteadas:
Un manojo de acelgas
Un diente de ajo
Sal
AOVE

ELABORACION
Empezaremos elaborando el pure. Pelamos y limpiamos bien el apionabo y las patatas. Los cortamos en dados. Los ponemos en una olla con agua que los cubra y un poquito de sal y  los dejamos cocer unos 15 minutos. Quitamos entonces el agua de cocción y añadimos la mantequilla y la leche. Mezclamos aplastando con un tenedor y pasamos por un pasapurés. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos. 

Las acelgas las limpiamos bien y las cortamos. Las ponemos a hervir cubiertas de agua durante 10 minutos. Escurrimos bien. En una sartén con un poco de aceite rehogamos el diente de ajo picado bien pequeño. Antes de que tome color añadimos las acelgas y sofreímos unos 5 minutos. Rectificamos de sal y reservamos. 

Para preparar el magret, hacemos unos cortes en la parte de la grasa en forma de X, no muy profundos. Salpimentamos el magret por ambos lados y ponemos por la parte de la piel sobre una plancha antiadherente sin aceite y que este bien caliente. Bajamos entonces el fuego y dejamos que suelte bien la grasa y se dore la piel. Le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado. El magret debe de quedar rosado por dentro. Lo dejamos reposar fuera del fuego tapado para que no se enfríe. 

En un cazo ponemos a rehogar la cebolla bien picada con un poco de aceite y sal. Cuando coja color, añadimos el vino y el azúcar moreno y dejamos que reduzca a la mitad a fuego fuerte. 
Después añadimos las frutas del bosque y dejamos cocer unos 10 minutos, o hasta que veamos que las frutas se empiezan a deshacer. 
Yo no he triturado la salsa porque me gusta que se encuentren trozos de frutas, pero la podéis triturar y pasar por un chino. 

Para servir, cortamos en rodajas de un centímetro el magret, Lo disponemos en el plato y salseamos con la salsa de frutas del bosque. Añadimos puré de apionabo y acelgas salteadas al gusto. 




martes, 15 de noviembre de 2016

Pommes Dauphine




Como os comentaba no hace mucho, no nos daremos cuenta y tendremos aquí la Navidad!!. Así que en casa hemos empezado, sin prisa pero sin pausa, a pensar en platos para elaborar durante esos días. 

Muchas veces pensamos en platos principales y nos olvidamos de las guarniciones, que para mi tienen que estar acorde al plato que hemos preparado ya que lo pueden hacer aun más apetitoso. 

Bien, pues hoy os traigo una guarnición muy original y deliciosa. Ideal para platos con salsa, porque estas "patatas Delfina" son mas bien sequitas y complementaran perfectamente ese tipo de comidas. 

La ventaja de esta guarnición es que se puede tener preparada la masa con antelación. Y mientras servimos el plato principal las podemos freír para comerlas recién hechas y calentitas. 

Se le pude dar una vuelta y añadir algún tipo de queso rallado o alguna especia. Yo he hecho la receta original y tengo que decir que en casa han triunfado. Así que os las recomiendo!!


INGREDIENTES (4 personas) 
700 g de patatas
harina 125 g
75 g de mantequilla
10 cl de agua
4 huevos
Sal
pimienta
aceite de oliva

ELABORACION
Cocer las patatas con piel en abundante agua con sal durante unos 30 minutos (dependiendo del tamaño). 
Mientras tanto, preparamos la pasta choux. Para ello,  hervimos los 10 cl de agua con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, vertemos de golpe la harina y removemos enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola. 
Dejar entibiar, y vamos agregando los huevos uno por uno, mezclando bien cada vez. 
Escurrimos y pelamos las patatas. Las trituramos en un puré fino y las añadimos a la pasta choux. Salpimentamos y dejamos enfriar. 
A la hora de servir, formamos bolitas del tamaño de una nuez, o quenelles, que freiremos en aceite caliente en pequeñas cantidades hasta que se doren. Es importante que el aceite este caliente pero no demasiado para que se cuezan bien por dentro.





viernes, 11 de noviembre de 2016

Caballa ahumada con salsa de yogur


Hay "cacharros" de cocina que no usas nunca. No sabes porque, pero de repente tienes una necesidad imperiosa de tenerlos, los pruebas y después caen en el olvido..... 

Pero me he propuesto que esto no sea así. Hace unas semanas estuve "pasando revista" a todos los utensilios de cocina que tengo. Me deshice de los que tenía claro que no iba a usar nunca. Y los demás me he propuesto utilizarlos, al menos una vez al mes. 
Uno de ellos es un ahumador de Nordic Ware. Le tengo mucho cariño porque lo compré después de ganar el premio de la revista Top Chef hace un par de años. 

La verdad es que la comida ahumada nos encanta. Dicen que no es muy saludable por no se que partículas que contiene. Pero tampoco es para cada día, así que de vez en cuando no creo que sea un problema.

Total, que me he propuesto probar diferentes cosas preparadas en el ahumador. No es un ahumado como el que estamos acostumbrados a ver. Es un ahumado en caliente, así que los alimentos se cocinan a la vez que se ahúman. 

He mirado por diferentes tiendas online y he visto que hay muchas opciones de ahumadores caseros, a precios diferentes, algunos muy asequibles. Así que si os animáis a probarlo, los podréis encontrar muy fácilmente. Os aseguro que el sabor es delicioso!!


INGREDIENTES (para 4 personas)
2 caballas hermosas
12-14 patatas pequeñas
1 brocoli
2 yogures naturales
1 cebolleta
1 limón
Perejil
Sal 
Pimienta
AOVE (opcional)

Además, un ahumador y virutas de madera para ahumar

ELABORACIÓN
Preparamos el ahumador con las virutas que más nos gusten. Ponemos al fuego con cuidado de que no supere los 100º. La caballa la limpiamos de visceras, pero la dejamos entera para que quede mas jugosa. Está lista en 10 minutos. Reservamos.

Cocemos las patatas con piel, dependerá de su tamaño. Las mías estuvieron listas en 20 minutos. Una vez cocidas, las pelamos y las reservamos. 
Hacemos el brocoli, que habremos cortado en ramitas, al vapor. Reservamos. 

Para la salsa de yogur, rallamos la piel del limón y exprimimos una mitad. Cortamos bien finos la cebolleta y el perejil. Mezclamos todo con el yogur, aderezando con sal y pimienta. 

Y ya podemos montar el plato. Ponemos en la base las patatas cortadas y el brocoli. Disponemos encima la caballa, a la que habremos quitado la piel (sale muy fácilmente) y las espinas. Salamos ligeramente y podemos añadir un poquito de aceite de oliva virgen extra. Aliñamos con la salsa de yogur y listo para comer!!






martes, 8 de noviembre de 2016

Vieiras con crema de puerros y bacalao


Bueno, pues tanto quejarnos de que hacía calor, toma frío de repente!!!!

Ha llegado el invierno y con el las ganas de comer platos "confortables" como dicen los ingleses. Y uno de los platos ideales cuando hace frío son las cremas calientes de verduras. Las cremas son para mi las reinas de las cenas de invierno. Suelen ser mi plato único, aunque siempre tengo que preparar algo más para el resto de la familia. Son completas y tienen miles de posibilidades. 

Esta que os traigo hoy es ideal como entrante para una comida. Yo la he montado mas como "ración", pero se puede montar de manera individual y es una delicia. Además sorprende porque la crema de puerros lleva el toque del bacalao. Os animáis?


INGREDIENTES
Para la crema
2 puerros
1 cebolleta
1 patata
50g de bacalao desalado
Un chorrito de Aceite de Oliva virgen extra
Sal
Pimienta

4 Vieiras
Unos trocitos de bacón ahumado
Sal
Pimienta
AOVE


ELABORACIÓN
Empezaremos elaborando la crema. Para ello pondremos las verduras, limpias y troceadas en una olla y cubriremos con agua. Dejamos que vaya cocinando unos 20 minutos. Entonces añadimos el bacalao desmenuzado y dejamos que cueza cinco minutos mas. Retiramos del fuego, quitamos un poco de agua, que reservaremos por si nos hace falta después, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y trituramos bien. Tiene que quedar espeso. Rectificamos de sal y pimienta.

Para hacer las vieiras, estas tienen que estar bien secas. Las salpimentamos y las reservamos. Primero freímos el bacón, en una sartén con un poquito de aceite. Dejamos que se haga bien y de paso que de sabor al aceite. Retiramos. En la misma sartén haremos las vieiras, a fuego vivo, máximo un par de minutos por cada lado.

Montamos el plato poniendo en el fondo la crema, encima las vieiras y añadiendo el bacón. Se puede montar también en vasitos individuales procediendo de la misma manera. 



sábado, 5 de noviembre de 2016

Tortellini in brodo - Cooking the chef



5 de Noviembre!!! Me encanta este mes. Primero por que es mi cumpleaños. Segundo porque es el cumpleaños del blog. Tercero porque es el santo de mi compañero de vida y además es la "Festa Major" de Girona, que es nuestra segunda casa. Así que lo tengo lleno de celebraciones!!!.

Y como cada día 5 vamos con el reto de Cooking the Chef. Y este mes nos vamos hasta Italia. Concretamente a Módena, a conocer a "un chef italiano delgado", Massimo Bottura. 

Massimo Bottura (30 de septiembre 1962) es un chef italiano restaurador propietario de la Osteria Francescana , restaurante de tres estrellas Michelin con sede en Módena , Italia, que ha sido clasificado en el top 5 en 50 Best Awards de restaurantes del mundo desde 2010 y que este año ostenta el título de mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant.

Tiene una vida super interesante (o al menos a mi me lo parece...). Ha vivido vivido en Paris, Roses (el Bulli) y Nueva York, donde conoció a la que es su mujer. En el terreno culinario, aporta un concepto de "arte y diseño contemporaneo" a la cocina tradicional. No siempre fue profeta en su tierra por este motivo, pero sin duda es uno de los grandes chefs del momento.

Ha sido complicado encontrar una receta para hacer en casa. Buscando por la red dí con su visión de los tortellini. Tengo que decir que la he adaptado ligeramente. El al relleno le añade mortadela y el caldo lo hace de capón. Pero creo que en esencia la receta es muy parecida a la suya.
Y nos ha gustado mucho. Es algo laboriosa, pero no es complicada. Así que seguro que repetiremos.

Os pongo los ingredientes para cada paso de la elaboración y después la elaboración en si misma.

Para el caldo de Pollo:
Medio pollo
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla blanca
1 puerro
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
Sal

Lo ponemos todo en una olla grande. Cubrimos con agua y dejamos hervir a fuego lento durante 2 horas o 2 horas y media. Rectificamos de sal. Escurrimos bien el caldo y reservamos, una vez frio, en la nevera.

Para clarificar el caldo:
2 claras de huevo (una por cada litro de caldo)
El caldo de la cocción del pollo y las verduras bien frio (a mi me salieron 2l)

Lo primero que haremos al estar el caldo frio de la nevera, es quitar la capa de grasa que se forma en la superficie. Ponemos el caldo al fuego y mientras batimos las claras ligeramente. Las añadimos al caldo y dejamos que este se caliente a fuego medio-bajo. Una vez rompa a hervir, apagamos el fuego. Veremos que se ha formado una gruesa capa blanca en la superficie. La retiramos con ayuda de un cucharon. Para que el caldo quede bien limpio, lo colamos con ayuda de una estameña o un colador con una gasa. Ya tendremos nuestro caldo clarificado.


Relleno tradicional de Módena:
30g cuello de cerdo
30g filete de ternera
20g de jamón
20g parmesano rallado
Pimienta negra
Nuez moscada
AOVE

Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sarten y salteamos las carnes. Las ponemos en la picadora junto con un poco de pimienta negra recién molida y nuez moscada recién molida. Picamos bien fino y añadimos el queso parmesano rallado. Mezclamos bien hasta obtener una pasta. No ponemos sal ya que el jamón y el parmesano son suficientemente salados.

Para la masa tradicional de los tortellini:
200g de harina de trigo
2 huevos

Ponemos la harina en una tabla de madera, formamos un “volcán” y  agregamos los huevos en el centro. Amasamos a mano hasta que esté lisa y suave. La envolvemos con film y la dejamos reposar media hora. Estiramos  la masa con un rodillo madera o con máquina de hacer pasta,  creando hojas de aproximadamente 1 mm de grosor. Cortamos cuadrados de 3 cm de lado. Ponemos un poco del relleno en el centro de cada cuadrado y formamos los tortellini. Mi cortador era algo grande, y mis tortellini han quedado como "paquetitos"....

Para presentar los tortellini, coceremos estos durante 5-6 minutos (dependiendo del tamaño) en una olla con mitad caldo mitad agua. Los escurrimos y los presentamos en el plato cubiertos con nuestro caldo clarificado.



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