viernes, 29 de enero de 2016

Crema de maiz con coco




A veces los platos salen de la manera mas "tonta".... Compras algo pensando en que harás una cosa y acabas preparando algo totalmente diferente.

Hace no demasiado tiempo compré unas mazorcas de maíz para servirlas como guarnición de un plato de carne. El acompañamiento acabó siendo una ensalada. Y las mazorcas se empezaban a eternizar en la nevera, cosa que no soporto (si, no puedo ver la misma comida demasiado tiempo, le tengo que dar salida!!). Total, que mirando por Pinterest, red social que me encanta, empecé a ver algunas sopas de maíz muy americanas.... y ahí nació esta crema. Una manera estupendísima de dar salida tanto a las mazorcas como a media lata de leche de coco que también tenía por la nevera. 

El resultado es una crema ligeramente dulzona que a los niños les encanta!!. Una genial idea para hacer nuestros menús mas variados!. 



INGREDIENTES
2 cucharadas AOVE
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 mazorcas de maíz de las que ya estan precocidas
200ml leche de coco
2 vasos de agua (y medio mas por si acaso....)
sal y pimienta
1 cucharadita de ralladura de lima
2 cucharadas de zumo de lima

ELABORACION
Ponemos el aceite en una olla mediana sobre fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, añadimos la cebolla picadita y salteamos hasta que esté ligeramente dorada y tierna, aproximadamente 5 minutos. Añadimos el ajo muy picado y el maíz desgranado de las mazorcas. Dejamos que se poche, removiendo frecuentemente,  unos 5 minutos. Agregamos la leche de coco y un vaso de agua. Tapamos y dejamos que rompa a  hervir. Entonces bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento unos 15-20 minutos.
Trituramos bien hasta que quede bien fino. Si vemos que queda muy espeso, añadimos  un poco mas de agua. Salpimentamos al gusto.
Agregamos la ralladura de lima y el zumo.

Yo lo he servido con una estrella de hojaldre y unas semillas, pero quedaría también muy bien con unas palomitas o un poquito de coco rallado.




martes, 26 de enero de 2016

Pannacotta de avena con caramelo salado



Hace cuatro días que era Navidad... y ya estamos pensando en Carnaval y en San Valentín.... Da vértigo ver que rápido pasa el tiempo, los días, las semanas, los meses. Es algo sobre lo que se que reflexiono mucho, pero es que no me gusta que pase el tiempo sin darme cuenta. Me encanta vivir cada momento y sacar todo lo bueno de ello. 

Así que vamos a prepararnos para San Valentín, que en cuatro días lo tenemos aquí!!! Si sois de los que os gusta dar alguna sorpresita a vuestra pareja, tipo cena romántica con velitas, os propongo este postre tan fácil y tan rico. Una pannacotta, que como particularidad tiene que no esta hecha con nata normal sino con bebida de avena. El resultado es una pannacotta mucho más ligera (sino tenemos en cuenta el caramelo, claro....). 

Por supuestisimo que la podéis preparar igual con nata normal. Como mas os guste!!. Y si queréis presentarla con esta forma tan chula de corazón, os recomiendo el molde "Passion" de Silikomart.  Lo podéis encontrar aquí



Es muy chulo porque tiene una hendidura en la parte superior que permite "rellenar" cualquier elaboración que hagáis en él. 

Y vosotros, estáis preparando algo para San Valentín??


INGREDIENTES
500 ml de bebida de avena
50g de azúcar moreno
Media cucharadita de canela
2 cucharaditas de agar-agar

Para el caramelo salado:
150gr azúcar blanco
200ml de nata (yo he usado de avena)
50gr de mantequilla
1 cucharadita de sal gruesa

ELABORACIÓN
Empezaremos por la pannacotta.
En un poquito de bebida de avena fría desleimos bien el agar-agar. Ponemos a calentar la bebida de avena en un cazo y añadimos el azúcar y la mezcla de agar-agar. Mezclamos bien con las varillas. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y añadimos la canela. Vamos vertiendo la mezcla en los moldes y dejamos enfriar. Cuando ya este frío, metemos en el frigorífico durante al menos 3 horas.

Mientras, haremos el caramelo salado. Para ello, pondremos la nata en un cazo  hasta que hierva y reservamos. En otro cazo, ponemos el azúcar, y a fuego lento dejamos que se vaya formando el caramelo. Movemos ligeramente el cazo para evitar que se queme. Es mejor no mover el azúcar directamente. Cuando ya no quede azúcar y empiece a tostarse ligeramente el caramelo,  apartamos del fuego y añadimos la nata. Removemos, mejor con una cuchara de madera, y añadimos la mantequilla y la sal. Volvemos a poner en el fuego medio hasta que todo se integre. Lo dejamos cocer durante un par de minutos y apartamos del fuego. Lo dejamos a temperatura ambiente, y luego metemos en el frigorífico.

Para servir, desmoldamos con cuidado la pannacotta y ponemos caramelo en el centro de cada corazón. 


miércoles, 20 de enero de 2016

Ensalada de invierno



Las ensaladas no solo son para el verano.
Me gusta aprovechar productos de temporada y crear ensaladas durante todo el año. Si a la ensalada le añadimos algo de hidrato de carbono y de proteína se convierte en un plato completo. En invierno, podemos preparar una sopa o  una crema y con una de estas ensaladas tenemos una comida completa y no demasiado calórica (dependerá de los ingredientes de nuestra ensalada, claro). 

Por eso, en cuanto vi la propuesta de Beatriz, Tobegourmet, sabía que participaría. Nos propone elaborar una ensalada con estilo con la que completar su entrada “7 ensaladas para empezar bien el año" que podéis ver aquí. El premio para la ganadora, me encanta!!!!!, su libro. 



Mi ensalada es completa y con sabores muy marcados. La remolacha que se complementa con las anchoas, la berenjena con el queso azul… y todo ello unido por las espinacas y la rúcula. Una delicia que disfrutar en días fríos… 

INGREDIENTES
1 berenjena
1 remolacha (la mía amarilla)
Espinacas
Rúcula
Queso emmental
Queso azul
Anchoas
Nueces pecanas tostadas
Pipas de calabaza tostadas
Sal
Vinagre de Módena
AOVE

ELABORACIÓN
Con el horno ya caliente a 200º, ponemos la remolacha y la berenjena enteras a asar durante una hora. Las giraremos al cabo de media hora. Pelamos la berenjena y la cortamos a tiras, y cortamos la remolacha en rodajas. 

Para montar la ensalada, ponemos en el fondo del plato las hojas de espinacas. Después añadimos la remolacha y las tiras de berenjena. Ponemos unas anchoas sobre la remolacha y un poco de queso azul sobre la berenjena. Salamos ligeramente. Añadimos unos dados de emmental, y la rúcula. Aliñamos con el vinagre de Módena y el aceite de oliva virgen extra. Y por último ponemos unas nueces pecanas y unas pipas de calabaza. 

Es ideal que tanto la berenjena como la remolacha estén tibias y el resto de ingredientes a temperatura ambiente. Así tiene mas sabor!!. 




lunes, 18 de enero de 2016

Conejo guisado en su salsa


Hoy os traigo el plato principal para el que hicimos como acompañamiento el arroz de la entrada anterior. 

Se que este es un plato difícil.... El conejo no le gusta a todo el mundo. Y el que la salsa esté hecha con su hígado probablemente menos.... 
Pero de verdad, probadlo. En casa el conejo gusta. Pero lo del hígado no. Y aun así me arriesgué... y triunfé. Porque no se nota el sabor. Lo que aporta es untuosidad y cuerpo a la salsa. Queda delicioso. Tanto que una barra de pan voló sin darnos cuenta. 
Y si no tenéis arroz rojo para acompañar, unas patatas fritas le irán que ni pintadas!!. 

Que, os atrevéis??





INGREDIENTES (Para 5 personas)
1 conejo troceado de 1,2kg, aprox.
1 zanahoria
1 cebolla
1 chalota
2 dientes de ajo
10-12 almendras crudas
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
Media cucharadita de clavo molido
Media cucharadita de cardamomo molido
Sal
Pimienta
AOVE


ELABORACIÓN
En una cazuela donde nos quepa todo el conejo, ponemos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos el conejo y lo ponemos en la cazuela para que se dore bien. Lo retiramos.
En el mismo aceite, pondremos la cebolla, la zanahoria y la chalota a fuego medio. Cuando empiecen a tomar color, añadimos  las almendras y el hígado del conejo. Bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante cinco minutos. Echamos entonces medio vaso de vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol, lo retiramos de la cazuela y lo trituramos todo.
Volvemos poner el conejo, añadimos el otro medio vaso de vino, las hojas de laurel y las especias. Damos un par de vueltas para que se mezcle todo bien y se evapore un poco el alcohol. Añadimos entonces la salsa que habíamos triturado. Si veis que queda muy espeso, podéis añadir medio vaso de agua.
Tapamos, y dejamos que se guise durante una hora a fuego bajo. Rectificamos de sal... y listo para disfrutar!!!




jueves, 14 de enero de 2016

Arroz rojo de la Camarga salteado con setas



Esta semana no se acaba nunca... Y es que la vuelta a la normalidad nos está costando... Nos hemos dormido dos días (de cuatro, no está mal...), llegamos a casa agotados por la tarde, y lo peor que es que a la hora de ir a dormir no tenemos sueño. Definitivamente tenemos el cuerpo en "modo vacaciones" y necesita cambiar a "modo normalidad"... En fin, nos daremos unos días mas. 

Igual os sorprendéis al leer "arroz rojo", pero si, ese es su color. Y de hecho, no es la primera receta que publico preparada con este tipo de arroz. La otra, la podéis encontrar aquí

Se trata de un arroz que posee una capa roja de salvado sobre el grano de arroz, es una variedad rica en zinc y vitamina B6. Su sabor recuerda ligeramente a la nuez y su textura es similar a la del arroz salvaje. Y se cultiva en la zona de la Camarga en el sur de Francia. Esta es la zona de la desembocadura del Ródano y entre sus productos mas apreciados está el arroz. 

El pasado puente de la purísima estuvimos visitando la zona del Gard francés (prometo entrada detallada), al cual pertenece una parte de la Camarga. Y como ya os he dicho en otras ocasiones, el mejor suvenir para mi son los productos gastronómicos. Y para Barcelona que se vino el arroz rojo. 

La receta es el acompañamiento de otro plato que os desvelaré en la próxima entrada...



INGREDIENTES (para 4 personas)
300g de arroz rojo de la Camarga
100g de champiñones
100g de setas de cardo
2 dientes de ajo
1 chalota
1 hoja de laurel
Tomillo
Sal
Pimienta
AOVE

ELABORACIÓN
Empezaremos cociendo el arroz. Para ello llevaremos a ebullición 1,2l de agua a la que habremos añadido una hoja de laurel y un diente de ajo. Cuando hierva, echamos el arroz y dejamos que se cueza a fuego medio durante media hora.

Mientras preparamos las setas, las lavamos y troceamos. Cortamos también bien pequeñita la chalota y el otro diente de ajo. Cuando el arroz ya este hervido, lo apartamos del fuego.

En un wok (o sartén amplia si no tenéis), ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y echamos nuestra chalota y ajo picados. Removemos y casi inmediatamente (la cocción en wok es muy rápida) echamos las setas. Las vamos moviendo y dejamos que se sofrían un par de minutos. Echamos entonces el arroz y un par de ramitas de tomillo. Rectificamos de sal y pimienta. Le damos un par de vueltas y listo!!



lunes, 11 de enero de 2016

Bimi con refrito de bacon y almendras


Se acabó lo bueno... Hoy hemos vuelto al trabajo y al colegio. La rutina se instala de nuevo en casa. Y con ella las comidas "normales". Durante estos días de fiesta nos hemos permitido muchos pequeños caprichos, muchos antojos, y ahora toca depurar un poco el cuerpo. 

El viernes fui al supermercado ya que a pesar de tener muchas cosas por la nevera, queríamos comer verdura. Y encontré bimi. Llevaba tiempo queriendo probarlo y esta ha sido la oportunidad. El bimi se conoce también como broccolini y es originalmente  un cruce natural de brócoli y col china. 
Tiene un sabor suave, el tallo recuerda a los espárragos y la punta al brócoli, pero con sabor menos pronunciado. Se cocina muy rápido y ya os digo que al menos en casa ha llegado para quedarse. 

En la página Bimi.es tenéis mucha información sobre esta verdura. Tiene diez nutrientes esenciales. Dispone de más zinc, ácido fólico, antioxidantes y vitamina C que los espárragos verdes, el brócoli tradicional, la col rizada y las espinacas.
Es rico en glucosinolatos, un agente anticancerígeno propio de las brásicas. Contiene sinigrina, que favorece la eliminación de las células precancerosas.
Según varios estudios, Bimi ayuda a prevenir los cánceres de estómago, colon y pulmón.

Como es la primera receta que hacía, quería que fuera algo sencillo que nos permitiera apreciar el sabor de la verdura, aunque a la vez tenía que ser atractivo para que a todos les gustara... Creo que he acertado de pleno. El refrito de bacon y almendras le va a la perfección!!

Como en otras ocasiones, no os pongo cantidades. Depende mucho de vuestros gustos en cuanto a cantidad de bacon, almendras etc... 

INGREDIENTES
Bimi
Bacon ahumado
Almendra cruda fileteada
Ajo
Chalotas
Sal
Pimienta
AOVE

ELABORACIÓN
Prepararemos el refrito, troceando muy pequeñito el bacon, el ajo y la chalota. Lo ponemos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y dejamos que se dore ligeramente. Añadimos el bimi, salpimentamos y tapamos. Dejamos que se haga durante cinco minutos. 
Agregamos las almendras fileteadas y rehogamos un par de minutos mas con la sartén destapada. 
... y listo para servir y disfrutar!!!




martes, 5 de enero de 2016

Madeleines de Commercy - Cooking the Chef



Julia Child es la chef a la que rendimos homenaje este mes en el reto Cooking the Chef. 

Americana apasionada por la cocina francesa, vivió durante años en el país galo donde estudió en el Cordon Bleu, escribió varios libros y presentó varios "cooking shows" en la televisión de su país. 

Descubrí a Julia Child en la película Julie & Julia. Me pareció una señora con una historia fascinante.... Poco después tuve la oportunidad de visitar Washington DF y teníamos planes para ir al Smithsonian y poder ver la cocina donde Julia Child hacía sus programas... pero no fue posible por falta de tiempo. Está pendiente!

Siempre he querido tener sus libros y este año uno de ellos está en mi lista de los Reyes Magos.... a ver si me lo traen... Hay algunos mas en la lista así que hasta mañana no sabré si lo tengo o no...

La primera receta en la que pensé fue en alguna de pato. Pero buscando recetas por la red, topé con esta de las Madeleines de Commercy. De mi última visita a Francia tenía un molde de madeleines que aún no había estrenado y me pareció una oportunidad estupenda para hacerlo!! Así que estuve buscando unas cuantas recetas y este es el resultado. Todas las recetas que he encontrado son americanas así que algunas medidas son en tazas... 

Las Madeleines son un dulce tradicional francés original del pueblo de Commercy, en la Lorreine, al noreste del país. Y parece que el origen de su nombre se debe a la primera cocinera que las preparó, Madeline Paulmier. Son muy parecidas a nuestras madalenas y la verdad es que son una delicia!!. 

Por cierto, la receta es muuuuy fácil. Sale si o si, así que os animo a hacerlas. 

Que os traigan muchas cosas los Reyes Magos!!!!





INGREDIENTES (para unas 18 madeleines)
2 huevos
2/3 taza de azúcar
1 taza de harina
120g de mantequilla sin sal
una pizca de sal
1 cucharada de levadura química (tipo royal)
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
La ralladura de medio limón
Unas gotas de zumo de limón

ELABORACION
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Mezclamos la harina y el azúcar en un bol y agregamos los huevos bien batidos. Batimos toda la mezcla y dejamos reposar durante 10 minutos.  Mientras tanto, derretimos la mantequilla y la añadimos a masa.  Ponemos también la sal, la vainilla, la ralladura y el zumo del limón. 
Cubrimos la masa y la dejamos reposar en la nevera durante al menos una hora.  

Pre calemtamos el horno a 180º. 
Si usamos un molde para madeleines metálico, pintamos este con  mantequilla y un poquito de harina. Si es de silicona no hará falta. Con una  cuchara ponemos un poquito de masa (que será bastante espesa) en casa hueco de madeleine.  No hace falta que la untemos por todo el hueco ya que al calentarse ya lo llenará. Repetimos el proceso hasta acabar con el resto de la masa.  Ponemos el molde  en el centro del horno y dejamos hacer durante unos 15 minutos.  Desmoldamos sobre una rejilla, y dejamos enfriar. 

Se pueden conservar en una lata o en una bolsa durante una semana sin ningún problema!!. 





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