lunes, 30 de noviembre de 2015

Kokotxas de bacalao al pil pil





Las cocochas (o kokochas) no son fáciles de encontrar, al menos donde yo vivo. Por eso cuando las vi en la pescaderia no dudé en comprarlas. Me comentaron que de cara a Navidad las traeran cada semana. 

Me encanta ir a comprar estos días previos a las fiestas. Las tiendas se visten con sus menjores galas y exponen sus mejores productos. Y además encontramos cosas que no son habituales. Y a los que somos cocinillas se nos abre todo un mundo de platos que probar.... 

Yo había comido cocochas al pil pil, pero no las había hecho nunca. Y la salsa pil pil me daba cierto respeto. Pero la verdad es que resultó ser más fácil de lo esperado. 

Es un plato que llena bastante, y además se come con pan porque la salsa es un vicio, así que os aconsejo que lo sirváis como tapeo, a menos que tengáis mucha hambre… Si ese es el caso, la cantidad está bien para dos personas. 

Otra idea mas para sorprender estas fiestas!

INGREDIENTES


250g de cocochas de bacalao
6 dientes de ajo
1 guindilla
Perejil picado
Sal 
AOVE

ELABORACION


Cortamos los dientes de ajo en láminas. En una sartén, ponemos abundante aceite de oliva virgen extra y con el fuego bajo echamos las láminas de ajo. Dejamos que se hagan un poquito, sin llegar a tomar color, y añadimos las cocochas y la guindilla. Un par de minutos por cada lado a fuego suave. 


Y ahora viene la parte divertida, montar el pilpil… Para ello es importante que el aceite este templado. Yo lo que hago es apartar la sartén del fuego y empezar a moverla con movimientos circulares. Si se enfría demasiado, la ponemos unos segundos en el fuego, apartamos y seguimos moviendo. Al cabo de unos minutos, pocos, se os irá formando la salsa. 
Cuando veáis que empieza a ligar podéis añadir el perejil picado. Es opcional, pero le da un sabor y un color buenísimos. 





viernes, 27 de noviembre de 2015

Wonton de txangurro


Empieza la cuenta atrás para Navidad… Y tengo la intención (espero conseguirlo…) de ir publicando recetas que os sirvan de inspiración para alguna de las comidas que tendréis esos días.

Se acerca fin de año, y yo no sé vosotros, pero a mí el trabajo me sube muchísimo. Todo tiene que estar listo antes de las merecidas vacaciones navideñas… Que ganas de que lleguen ya!!

Siempre que planifico una comida, con familia o amigos, me gusta preparar algo que nunca antes haya hecho. Alguna vez el resultado no es el esperado, pero casi siempre sale bien y logras sorprender a tus invitados.

Es el caso de estos wontones. Una fusión, poco arriesgada, entre comida asiática y cocina vasca. Algo tan tradicional como el txangurro preparado a la donostiarra pero envuelto en una pasta wonton, típica de la comida asiática. El resultado es una pasta crujiente con un relleno meloso y sabrosísimo. Ideal como aperitivo en una comida festiva.
Os aseguro que quedareis estupendamente!.


INGREDIENTES (para 12 wontones)
1 centollo vivo
4 tomates maduros, tipo rama
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de brandy
12 obleas wonton
sal
AOVE

ELABORACION
Ponemos una cazuela honda con abundante agua salada al fuego. Introducimos el centollo y a partir del momento en el que el agua comience a hervir, cocemos durante 20 minutos.

Picamos toda la verdura en brunoise pequeñita. Ponemos una sartén con aceite al fuego, echamos la zanahoria, la cebolla y el puerro. Cuando esté bien rehogada, añadimos los tomates, pelados y troceados. Pochamos bien el conjunto.
Mientras, se nos habrá cocido el centollo. Lo abrimos y vaciamos. Reservamos el jugo del cuerpo y la carcas.

Partimos en trozos el cuerpo y desmigamos. Sacamos la carne de las patas y reservar en un bol, junto con el resto de la carne y el jugo.
Cuando la verdura esté pochadita, añadimos el vino y dejamos reducir. A continuación, añadimos el brandy y con mucho cuidado (apagad el extractor si lo teníais encendido) lo flambeamos. Cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos la carne del centollo y el jugo. Mezclar bien el conjunto y dejamos que se cocine durante un par de minutos.

Pre calentamos el horno a 200º.

Rellenamos los wontones y los sellamos bien con un poquito de agua.
Ponemos en una bandeja y horneamos durante 10-15 minutos hasta que queden dorados y crujientes.
Se podrían freír, pero cogerían demasiada grasa….
Servimos calentitos.








lunes, 23 de noviembre de 2015

Layer cake de calabaza y chocolate con frosting de mantequilla de cacahuete.... y celebraciones!!


Celebraciones. Hay que celebrar las cosas buenas de la vida!!!

Y además toca celebración por partida doble... Hace muy poquitos días fue mi cumpleaños. Y hace muy poquitos días fue también el cumpleaños del blog.

Siempre lo he dicho, y lo mantengo, me encanta cumplir años. Es una buena señal y me hace muy feliz. Las arruguitas empiezan a abrirse camino por mi cara, pero en su mayoria son arrugitas de felicidad, de haber reido mucho y de mirar con optimismo la vida. Fue un fin de semana inolvidable, al lado de los que mas quiero. Y con comida sorpresa incluida!.

Y el blog... pues cuatro años ya!!! Y ojalá sean muchos más, porque también me hace muy feliz y me encanta compartir ratitos con vosotros que estais al otro lado, ni que sea virtualmente.

Así que por todo ello va este pastel. Pastel que no pensaba compartir porque iba muuuuy pillada de tiempo y sabia que no podría fotografiarlo como se merece. Al final, he podido editar y dejar medio visible una foto para que lo vierais. En casa me dijeron que lo tenía que compartir si o si porque está delicioso. Y si, lo está. Y espero que lo probéis!!
Siento no tener foto del corte, pero como os digo no pensaba escribir este post....

La receta original es de una web americana que no tengo.... hice una copia en Evernote de la receta pero no se me guardó la web... Al ser una receta americana,  algunas medidas son en tazas. Una taza de harina son unos 150g y una de azucar son 240g. La de aceite son unos 220g.... Espero que esto os ayude si no teneis tazas de medir...

INGREDIENTES
Para los bizcochos:
2 tazas de harina
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
3 cucharaditas de levadura tipo Royal
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela
1/4 cucharadita jengibre en polvo
1 1/4 tazas de azúcar moreno
2/3 tazas de azúcar normal
3/4 de taza de aceite de girasol
3 huevos grandes
400g de pure de calabaza (lo mas seco posible)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/3 taza de crema de leche
80g de chocolate negro rallado

Para el frosting:
300g de queso crema, a temperatura ambiente
150g de mantequilla, a temperatura ambiente
100g de mantequilla de cacahuete
200g de azúcar glas, tamizada 
1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACION
Precalentar el horno a 180º.

Mezclamos los ingredientes secos (harina, cacao, levadura, bicarbonato, especias y sal) en un bol grande. Reservamos.

Con la ayuda de una batidora de varillas, batimos el azúcar y el aceite hasta combinar bien, unos 2 minutos. Añadimos los huevos y batimos de nuevo la mezcla a velocidad media durante 2 minutos más para mezclar bien. Agregamos el puré de calabaza y la vainilla y batimos 1 minuto mas a velocidad baja antes de añadir la crema de leche. Vamos agregando entonces los ingredientes secos a baja velocidad, poco a poco para que se integren bien. Añadimos el chocolate rallado.

En dos moldes iguales para horno (los mios son de 20cm) que tendremos rociadas con espray desmoldante, vertemos el contenido y horneamos durante 30-35 minutos hasta que el bizchocho este bien hecho. Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparamos ahora el frosting de mantequilla de cacahuete. En el cuenco de una batidora con el accesorio de paleta, batimos juntos el queso crema y la mantequilla a velocidad media hasta que quede esponjoso. Bajamos la velocidad y lentamente añadimos el azúcar y la vainilla. Batimos la mezcla suavemente hasta combinar.  Cuidadosamente añadimos la crema de cacahuete. Una vez que está todo añadido, aumentamos la velocidad a media-alta y batimos durante 1 minuto para combinar bien.  Enfriamos la crema durante al menos 30 minutos en la nevera antes de usar.

Para montar el layer cake, ponemos un poquito de frosting en la base del plato o stand donde lo vayamos a presentar. Ponemos uno de los bizcochos y cubrimos bien con frosting. Con mucho cuidado para que quede bien centrado, ponemos el otro bizcocho. Cubrimos con frosting. Opcionalmente podemos añadir cacahuetes picados por encima.



viernes, 20 de noviembre de 2015

REGALA VINO ESTAS NAVIDADES




Hoy no tengo una receta. Tengo una buenísima recomendación para estas fiestas navideñas: El vino.

El vino es imprescindible en cualquier buena comida. Parte de la venerada dieta mediterránea, su consumo moderado favorece el sistema circulatorio y especialmente el corazón gracias a la presencia de polifenoles, disminuyendo el llamado colesterol malo. Además, se sabe que el resveratrol, presente en el vino tinto, ayuda a prevenir el alzhéimer.

Hay que tener en cuenta que todos estos beneficios se consiguen teniendo, como hemos dicho anteriormente, un consumo moderado, que se traduce en una copa al día en mujeres y dos en los hombres.

Así que pensando en las fiestas que se acercan a pasos agigantados, os propongo que cuando vayáis de invitados a alguna comida o cena navideña, regaléis vino ya que estaréis regalando salud. Bueno, y de hecho no hace falta ir como invitado para regalar vino. No se vosotros, pero yo tengo más de un “amigo invisible” que hacer en las próximas fechas… Con los compañeros, con los amigos,… ¡El vino es un regalo con el que  seguro que acertaréis!

En cuanto a la selección del mejor vino para regalar, la verdad sea dicha, no soy demasiado entendida en vinos ya que tan sólo he hecho un par de cursos de cata y tengo mis preferidos pero no siempre son los que mejor van con un plato o con otro. Por eso agradezco muchísimo cualquier ayuda, y he tenido muy buena experiencia en ecomprarvino.com . En esta tienda online ¡os lo ponen super fácil!: de cada vino os ofrecen su coupage, su nota de cata, su fecha de consumo óptimo, la temperatura de servicio y su maridaje. Además tienen una selección amplísima, incluyendo muchos vinos recomendados por las guías Peñín y Parker. Todo al mejor precio y calidad.
Y tienen un doble plus…. Lo primero es un apartado donde os van a recomendar vinos para regalar, con lo que ya tenéis parte del trabajo hecho, y lo segundo es un programa de fidelidad con el que por cada compra que realicéis acumulareis puntos para cambiar después por vino o algún accesorio.


Yo, lo tengo claro, ¿y vosotros? ¡Estas Navidades a regalar vino!

domingo, 15 de noviembre de 2015

Sopas de ajo con carabineros y buñuelos




Se que hago esta reflexión muy a menudo, pero es que es alucinante como pasa el tiempo. El trajín del día a día hace que a penas nos enteremos de en que día vivimos... Y así, como el que no quiere la cosa, nos hemos plantado ya en mitades de Noviembre. Falta poquísimo para Navidad!!.

Y como cada año toca ir pensando en recetas apropiadas para agasajar a nuestros invitados. Y en muchos casos toca hacer malabarismos con el presupuesto para no ver con horror como la cuenta del banco se precipita hacía el abismo rojo...

Recetas de fiesta no siempre son sinónimo de recetas caras. Es cierto que nos gusta permitirnos algún que otro exceso o capricho, pero podemos conseguir muy buenos platos sin rascarnos demasiado el bolsillo.

Y creo que la receta de hoy es un claro ejemplo. Las sopas de ajo de toda la vida, pero reversionadas dándoles un toque mas festivo.
Los buñuelos de pan son un clásico en mi casa. A mi madre le encanta añadirlos a la sopa. Y yo he querido añadirlos a estas sopas de ajo en lugar de poner el pan tal cual.
He usado carabineros porque los encontré bien de precio. Pero podéis usar gambas o langostinos sin problemas. Y si queréis que el plato salga aun mejor de precio, podéis comprarlos congelados. Seguro que también estará rico!

Con esta receta participo en el concurso organizado por Claudia&Julia y Top Chef La Revista para celebrar el 90º aniversario de Le Creuset.




INGREDIENTES (para 2 personas)100g de miga de pan del día anterior
1 huevo
4-5 dientes de ajo
Una cucharadita de pimentón de la vera
600ml de caldo de pollo muy suave
4 carabineros
Un poquito de perejil
Sal
AOVE

ELABORACIÓN
Batimos bien el huevo y añadimos un poquito de perejil picado y la miga de pan. Mezclamos bien. Quedará una pasta espesa. En una sartén pequeña ponemos un dedo de aceite de oliva virgen extra a calentar. Con la ayuda de dos cucharas formamos unas quenelle de la masa de pan y las vamos friendo en el aceite que deberá estar caliente sin llegar a humear. Las reservamos.

Cortamos los dientes de ajo en láminas. Pelamos el cuerpo de los carabineros, pero sin quitarles la cabeza. Los salamos ligeramente. En una cazuela ponemos un poquito del aceite que hemos usado para hacer los buñuelos de pan y salteamos ligeramente los carabineros. Solo queremos que nos aromaticen el aceite, no queremos hacerlos mucho. Los sacamos y los reservamos. 
Ponemos entonces las laminas de ajo y a fuego suave dejamos que cojan un ligero color dorado. Añadimos el pimentón y seguidamente el caldo. Dejamos que rompa a hervir, bajamos el fuego y añadimos los buñuelos. Al cabo de cinco minutos añadimos los carabineros y servimos inmediatamente.





lunes, 9 de noviembre de 2015

Bizcochitos de arándanos


Como pasa el tiempo... tengo estos bizcochitos listos desde antes de las vacaciones de verano... y por unas cosas y otras aun no los había publicado!! La idea, es que son como un "trampantojo" de helado, pero son un rico bizcocho de arándanos cubierto de chocolate. Y claro, publicarlo en verano tenía su gracia... pero como las temperaturas que estamos teniendo estos días son casi veraniegas, pues también cuela, no??

Están elaborados con un molde de silicona chulisimo de Silikomart de su linea Fingerfood que se llama mini chic. Ideal para elaborar postres o tapas originales. Se puede o no poner el palito de madera dependiendo del efecto que queramos dar.

La bandeja que esta de fondo también tiene su pequeña historia. Una de mis tías es aficionada al decoupage y me la regaló ella. Es preciosa. No os perdáis su pagina en facebook, Miranda Decoupage. Ahora hace algún tiempo que no publica nada porque ha sido abuela hace poco y no tiene tanto tiempo!. Isa, muchas gracias, es preciosa!!!


INGREDIENTES
2 huevos grandes
100 g de arándanos
250 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
125g de azúcar moreno
120 g de mantequilla en pomada
50 ml de nata
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal

Para la cobertura:
75g Chocolate blanco
75g Chocolate negro
Almendra granillo

ELABORACION
Pre calentamos el horno a 180º.

Tamizamos la harina, la levadura y la sal y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Añadimos los huevos, de uno en uno y batiendo hasta incorporarlos bien cada vez. Agregamos el extracto de vainilla y mezclamos bien. Incorporamos la mezcla de harina y la nata alternativamente, batiendo tras cada una.

Lavamos los arándanos, secamos bien y los mezclamos con la masa preparada. Rellenamos los moldes, añadiendo un palito. Horneamos unos 20 minutos, hasta que estén cocidos.
Colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar del todo. Metemos al congelador durante unos 15 minutos para que estén bien fríos.
Mientras, derretiremos los chocolates, con mucho cuidado de no quemarlos. Yo lo hago en el micro a intervalos de 30 segundos a potencia media.
Cubriremos cada bizcochito con el chocolate que mas nos guste y decoraremos con almendra granillo.

Lo ideal es meterlos en la nevera una media hora para que el chocolate enfríe bien.



jueves, 5 de noviembre de 2015

Coliflor con salsa de queso - Cooking the Chef



Soy cabezota. Lo reconozco.... Será por la sangre maña que llevo? Seguramente, porque mi padre es también muy cabezota. Incluso más que yo. 
Esta no es la primera vez que hago una receta para un reto, no me convence y en lugar de abandonar la repito con un toque personal... Y mejora. Y me encanta. 

Y es que lo de emular a un chef super conocido y tan mediático como Heston Blumenthal no es fácil. Es un genio. Un poco loco, pero un genio al fin y al cabo. 
A mi Heston me hace mucha gracia. Su manera de cocinar, de mirar a la cámara... no lo puedo evitar. Me lo paso pipa viéndole. Este chef es muy conocido sobretodo en UK, donde su primer restaurante The Fat Duck ha sido considerado el mejor del mundo. 
Ha hecho programas de televisión, y ha abierto mas restaurantes. Y lo mejor de todo es que Heston no tiene ninguna formación oficial como cocinero... Alucinante.

Bien, pues esta es mi aportación al reto de Octubre de Cooking the Chef, dedicado a Heston Blumenthal. 

La receta es de su programa de cocina "Al Estilo de Heston". Y como os digo la hice dos veces... Una tal y como la hace el, excepto que no he preparado la coliflor frita para aligerar calorías. Y otra dándole mi toque... Y me quedo con la mía!!! Os dejo los ingredientes de la receta de Heston y los que yo he añadido para que podáis preparar la que mas os apetezca!!!



INGREDIENTES (para 2 personas)
Una coliflor (usaremos la mitad)
250ml de caldo de pollo, reducido a 100ml
200ml vino blanco, reducido a 20ml
50g de queso emmental rallado
50g de queso gruyere rallado
10g de harina de maíz
Unas gotas de aceite de trufa
Un poco mas de queso gruyere rallado para gratinar
Sal, pimienta

Extras:
Una patata
Media cebolla
100g de salmón ahumado
AOVE

ELABORACIÓN
Cortamos la coliflor en ramitos pequeños, los lavamos bien. Para la receta vamos a usar mas o menos media coliflor. Ponemos abundante agua a hervir con un poquito de sal. Cuando rompa el hervor, echamos la coliflor y escaldamos  hasta que estén suaves, mas o menos 10 minutos.  Escurrimos y reservamos.
Pre calentamos el horno a 250º.
Vertemos el caldo de pollo y el vino reducido en un cazo y ponemos a fuego medio. Mezclamos el queso rallado con la harina de maíz y añadimos al cazo. Removemos hasta que el queso se haya incorporado al líquido. Retiramos del fuego. Mezclamos la coliflor con la salsa de queso y unas gotas de aceite de trufa.
Ahora, si queréis añadir un toque extra, podéis pochar un poquito de cebolla y una patata cortada en rodajas, como para tortilla, y colocarlas en el fondo de los ramenquines o moldes. Añadimos un poquito de salmón ahumado y la mezcla de coliflor y queso. Espolvoreamos  queso rallado  en la parte superior. Colocamos los moldes bajo el grill del horno durante 5 minutos hasta que este tostadito.
Servimos inmediatamente.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...