lunes, 29 de junio de 2015

Espagueti Marinera


Verano y calor. Es lo que toca estos días. Y la verdad, a mí me gusta. Es cierto que según donde te pille es un poco insoportable, pero si puedes combatirlo con piscina, playa, bebida fresca y sombra, está genial :)

Y con el verano y el calor llegan las vacaciones escolares. Está mañana mi hijo y los de mi pareja han empezado “el casal d’estiu” (escuela de verano). Se lo pasan pipa. Hacen actividades, excursiones, conocen a más niños… Sino tres meses de verano son demasiado largos, sobre todo para los padres!. Recuerdo que cuando era pequeña era muy diferente. Mi madre no trabajaba y casi cada año mi padre nos llevaba al pueblo a principios de Julio, él venía a principios de Agosto y volvíamos todos a principios de Septiembre. Nos pegábamos dos meses largos en el pueblo. Y volvíamos súper felices y, como dice mi madre, asalvajados… :)  Ahora los papis trabajamos los dos y no puedo ni pensar en hacer más de tres semanas de vacaciones seguidas. Así que los niños necesitan alternativas para entretenerse. 

Vayamos al plato que ya veis que me voy por las ramas fácilmente… 
A mí los platos marineros me suenan a verano. Ya sé que se pueden comer todo el año, pero me evocan la playa, el chiringuito, la cerveza bien fría, el rumor del mar…. Así que como estamos en plena ola de calor veraniega, me he marcado estos espagueti marinera. Ricos no, lo siguiente. Sabor a mar delicado. Probadlos y ya me diréis!!! Ah, y por si no lo sabíais, a la pasta con pescado no se le pone queso parmesano rallado!!! (ni ningún otro queso, vaya). 

Por cierto, que con la inercia, se me fue la mano con las “t” de espagueti en la foto…. 


INGREDIENTES
350g. de espaguetis
250g. de mejillones
2 calamares medianos
200g. de gambas peladas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
8 tomates cherry
Medio vaso de vino blanco
unas ramitas de perejil
sal y pimienta
AOVE

ELABORACIÓN
Ponemos los mejillones con la cáscara limpia en una cazuela con el vino blanco y cubrimos con agua. Cuando se abran, escurrimos el agua en otra cazuela y reservamos los mejillones. 
Ponemos este agua a hervir, será donde hagamos los espagueti. Tardan unos 7 minutos. Mientras, preparamos la salsa. 
Picamos la cebolleta y los dientes de ajo en brunoisse y sofreímos con un poco de aceite en una sartén a fuego lento. Cuando la verdura esté pochada, añadimos los calamares limpios y troceados. Rehogamos todo el conjunto y añadimos los tomates cherry partidos a la mitad. Damos un par de vueltas, chafando ligeramente los tomates para que dejen ir su jugo. Ya al final añadimos las gambas, que se harán con el calor residual. Añadimos algunos mejillones sin las cascaras, dejaremos otros para decorar. Ponemos a punto de sal y pimienta. 

Sacamos los espaguetis de la cazuela y los añadimos a la salsa junto con un poquito del agua de cocción. Mezclamos bien. 

Servimos espolvoreando con perejil y añadiendo los mejillones con cascara. 




viernes, 26 de junio de 2015

Ensalada de calabacín al pesto #Ponunaensalada


Llevo unos días sin publicar, sin visitar blogs y casi sin cocinar... siento que me falta tiempo. Los días tienen mas luz, pero no son mas largos. Tienen 24 horas igual que siempre. Y a veces, pues no se llega a todo. La cocina es mi pasión, como seguro que lo es para muchos de los que estáis leyendo estas lineas, pero la familia está por encima. Y entre diferentes fiestas de fin de curso de los niños, cumpleaños varios, una super contractura en la espalda que casi no me ha dejado ni dormir y el trabajo, pues los días no han dado mas de si!!! Pero espero tener algo mas de tiempo a partir de ahora. Y mi contractura, gracias a mi fisio, va mucho mejor :)

Mañana por la noche tengo a 24 personas a cenar en casa!!!! Ayer fue el cumple de mi hijo, 11 años ya, y mañana lo celebramos con los amigos. Me encantan las fiestas, me encanta cocinar, y me encanta ver las caras de niños y adultos pasándoselo bien. Tengo el menú decidido y casi todo lo puedo preparar con antelación, entre esta tarde y mañana por la mañana. Cuando hay tanta gente en casa lo que menos quiero es estar en la cocina y perderme la fiesta!!. Platos fríos de entrantes y como principal las riquisimas salchichas al vino blanco. La tarta, será probablemente una cheesecake. Y como ingrediente común y principal, risas y mucho cariño!!! 

Pero centremonos en la receta de hoy, que me voy por las ramas.... Las ensaladas no solamente son para el verano, pero es cierto que cuando el calor aprieta nos apetece mas comer algo fresco y que se prepare rápido. Además ya os he comentado en alguna ocasión, algunos días como de tupper y no todas las ensaladas aguantan bien toda la mañana.
Bien, pues esta lo tiene todo. Rápida, refrescante y aguanta perfectamente el tupper!!!. Y por supuesto, está riquisima!!!



INGREDIENTES (2 personas)
Para el pesto:
30g de hojas de albahaca
2 cucharadas de piñones
2 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
75 g de queso parmesano recién rallado

Para la ensalada:
1 calabacín mediano
1 rama de apio blanco
Un cuarto de cebolla morada
Unas almendras tostadas sin piel
Media lima
La salsa al pesto


ELABORACIÓN
Primero prepararemos la salsa al pesto. Para ello, trituramos la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Después añadimos el aceite de oliva y batimos para darle a la pasta una consistencia cremosa. Añadimos el parmesano y removemos. Rectificamos de sal. 

Para montar la ensalada, rallaremos con la ayuda de una mandolina el calabacín, el apio y la cebolla. Dispondremos en un plato y regaremos con el zumo de la lima. Añadiremos las almendras ligeramente troceadas y una buena cantidad de salsa al pesto. 




martes, 16 de junio de 2015

Fabes con pulpo



Vaya tiempecito que tenemos. Y que conste que me apetecía que lloviera. Pero que lloviera bien, durante un par de días seguidos. No esto que está haciendo de tormentas cuando menos te lo esperas que te pillan en el lugar mas inoportuno.... Si, ayer me moje... culpa mía por no llevar paraguas cuando habían avisado que podía llover en cualquier sitio.... Entenderéis que cuando llegue a casa me apetecía un plato que me templara el cuerpo. Entonces recordé este plato y que aun no lo había compartido con vosotros!. Con lo riquisimo que está.

En casa somos muy de "cuchareo" y muy de legumbres. Las que mas triunfan, con diferencia, son los garbanzos. Pero cambio de vez en cuando, que hay que comer de todo. Y por supuesto las comemos todo el año. En verano, no lo negaré, cuando el calor aprieta las comemos en ensalada mas que guisadas. Pero algún día preparo un buen guiso. Y mas si es un día lluvioso como estos que estamos teniendo.

El pulpo es otro "top 10" en casa. Es ponerlo en la mesa y desaparecer. A veces tengo que reñir a los niños porque cuando hay pulpo parece que no hayan comido en días.... lo devoran....

Total, que os animo a preparar este plato porque está riquisimo y seguro que os gusta. Yo he usado fabes asturianas que había comprado en un mercado de un pueblo de Girona, pero podéis usar la judía blanca que tengáis a mano, eso sí respetando su tiempo de cocción. Venga, os animáis??


INGREDIENTES
300g de Fabes
Un pulpo de aproximadamente 1 kg
Una cebolla pequeña
Medio puerro
Un tomate pequeño
Dos dientes de ajo
Una hoja de laurel

Para el sofrito:
Dos cucharaditas de pimentón dulce
Un trozo de pimiento rojo
Una cebolla pequeña
Dos dientes de ajo
AOVE
Sal

ELABORACION

Ponemos las fabes a remojar la víspera. Deben de estar toda la noche en un recipiente cubiertas de agua. En el momento de cocinar, las escurrimos y las ponemos en la olla rápida. Agregamos  la cebolla y el puerro en dos trozos, el tomate, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Cubrimos con agua y salamos. Cerramos la olla y cocinamos desde que empiece a hervir durante unos 10 minutos en la posición 2. Esto varía según las ollas, así que comprobad cuanto tiempo requiere la vuestra. Reservamos, poniendo las verduras y el caldo aparte.

Después ponemos a cocer el pulpo, también en la olla rápida, con un vaso de agua y sal. Cerramos y cocinamos también durante 10 minutos, de nuevo en la posición 2. Troceamos y mezclamos con las fabes. Lo ideal es mezclar la 2/3 de caldo de hervir las fabes con un 1/3 del caldo de la cocción del pulpo. Podemos triturar un poquito de cebolla y  de puerro para que la salsa quede mas espesa. Reservamos.

Ahora prepararemos el sofrito. Picamos los ajos, cortamos el  pimiento y la cebolleta en brunoise  y lo ponemos todo r en una sartén a fuego bajo con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando este bien pochadito agregamos el pimentón e inmediatamente vertemos sobre la cazuela donde tenemos las fabes y el pulpo.  Mezclamos todo bien, pero con cuidado de no romper las fabes,  y dejamos que se cocine todo junto a fuego suave durante 3-4 minutos. Listo para servir!!!



viernes, 12 de junio de 2015

Hamburguesa de bacalao


Para muchos, las hamburguesas son sinónimo de “fast food”. Creo que a estas alturas otros muchos tenemos claro que esto no siempre es así. Hay auténticas delicatesen en el mundo “hamburguesil”. Las posibilidades son infinitas.
Últimamente me ha dado por experimentar con las hamburguesas vegetales y con las de pescado. Y por supuesto, con los panes. Tan importante como una buena hamburguesa es un buen pan para acompañarla.
Y como ejecutar todo el proceso no es para nada “fast” creo que el fin de semana es el mejor momento para degustar este plato…. Apto para toda la familia y muy de verano, o no? J

Nosotros nos sentamos en nuestra terracita, unas cervezas bien frías para los adultos y unos refrescos para los peques…. Risas, velas (por aquello de los mosquitos…) conversación y estas ricas hamburguesas. Para comer tal cual, con las manos. Por qué los fines de semana en la terraza no son para guardar las formas… son para disfrutarlos!!! Os apuntáis? Vamos a ello!!!! 

INGREDIENTES
Para los bollos (10 unidades):
300g de harina de fuerza blanca
200g de harina de centeno
1 cucharada de azúcar impalpable
25g de mantequilla
10g sal
200ml leche tibia
15g de levadura fresca
100ml de agua
1 huevo batido
Semillas de sésamo para espolvorear

Para las hamburguesas (salen 4)
250g de bacalao fresco sin piel y sin espinas
250g de bacalao desalado sin piel y sin espinas
1 diente de ajo
Perejil picado
1 cebolleta
1 huevo
AOVE
Mahonesa
El zumo de media lima
Sal, pimienta

Rabanitos y brotes de rabanitos para servir (opcional)

ELABORACION
Empezaremos haciendo los panes. Mezclamos la levadura con el agua tibia. Reservamos. Ponemos las harinas, el azúcar, la mantequilla y la sal en un cuenco grande y agregamos la leche tibia. Añadimos la mezcla de levadura y agua. Volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos durante 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica (se puede hacer con amasadora).
Dejamos que suba durante 1 hora, cubriendo el recipiente con un paño de algodón.  Desgasamos y dividimos la masa en 10 piezas. Formamos bolas con las manos enharinadas.  Entonces usando un rodillo las aplanamos en bollos de unos de 10cm de ancho y 1cm de alto. Los colocamos en bandejas forradas con papel de horno. Los pincelamos con huevo batido. Los cubrimos ligeramente con film transparente y los dejamos en un lugar tibio durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, les damos una segunda capa de huevo batido y los espolvoreamos con unas semillas de sésamo. Los volvemos a cubrir ligeramente con film transparente y los dejamos subir otros 30 minutos. Mientras tanto, precalentamos el horno a 200° con ventilador (si puede ser). Horneamos los bollos hasta que estén perfectamente dorados, unos 10-15 minutos.

Ahora prepararemos las hamburguesas. Picaremos la mitad de la cebolleta y la pasaremos por la sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Debe de quedar hecha, pero no es necesario pocharla demasiado. Escurrimos el exceso de aceite si lo hubiera y la ponemos en un bol. Añadimos el bacalao desmigado, el diente de ajo machacado, el huevo ligeramente batido, sal, pimienta y un poquito de perejil. Mezclamos bien. Formamos las hamburguesas  y las dejamos en la nevera durante al menos media hora para que queden bien compactas.
Mientras prepararemos una mahonesa un poco especial para acompañarlas. Para ello trituraremos la otra mitad de la cebolleta con un poco de perejil y el zumo de lima. Lo añadimos a la mahonesa (unas 6 cucharadas) y lo mezclamos bien.

Pasamos las hamburguesas por la plancha ligeramente aceitada. Calentamos también los bollos ligeramente.  Las servimos con la mahonesa especial y con un rabanito y unos brotes (opcional).

Los bollos son igualmente buenos para preparar bocadillos para el almuerzo de los peques, por ejemplo!!. 



viernes, 5 de junio de 2015

Navajas marinadas - Cooking the Chef


Otro día 5 que llega y con el un nuevo reto de las chicas de Cooking the Chef!!! Y esto cada vez se pone mas interesante!!!

Si es que no paran de sorprendernos.... Este mes viajamos hasta Galicia de la mano de Yayo Daporta. Tengo que confesar que conocí a este chef en el programa Top Chef. Antes, no tenía ni idea de quien era.... Pero me conquistó. Es una persona joven que hace una cocina muy de producto y que con su restaurante en Cambados ha conseguido una estrella Michelin.

Y a que me suena a mi Yayo y Galicia? Pues a mar. A Mariscos. Pero en toda su esencia, sin demasiadas florituras. Repasando su carta del restaurante (os animo a hacerlo, babeareis....) vi platos como "Ceviche de Ostras", "Tartar de Navajas"... y a falta de receta me animé a hacer mi propio plato "Navajas Marinadas". 

Rico... no, lo siguiente!!!! Todo un descubrimiento que promete ser uno de los "Top tens" de mi casa este verano. :)

INGREDIENTES
20 navajas
El zumo de 2 limas
La piel de una lima rallada
El zumo de media naranja
Un pellizco de cayena
Media cebolla morada
Cilantro picado (o perejil)

Rúcula
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACION
Abrimos las navajas  al vapor, les quitamos la cascara y las reservamos. Mezclamos los zumos, la cayena, la piel rallada de la lima, la cebolla troceada, el cilantro y un poquito de sal. Ponemos las navajas a marinar con esta mezcla durante 3 horas.
Escurrimos y servimos acompañadas de unas hojas de rúcula aliñadas con un poquito de aceite de oliva virgen extra.



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