lunes, 30 de marzo de 2015

Potaje de cuaresma




Este es el potaje de Semana Santa de mi casa. El que toda la vida ha preparado mi madre. El que siempre comemos en Viernes Santo (y algún otro día, que ya os digo que gusta mucho y me piden que lo repita). Soy una persona muy a la última en muchas cosas, me encanta experimentar con nuevos alimentos, probar nuevas cocinas... pero los platos tradicionales que no me los toque nadie!!! Hay cosas que son así desde hace mucho. Y no seré yo la que las cambie.

Con lo de la cuaresma me pasa una cosa... no me considero una persona muy religiosa... pero me gusta respetar "los días señalados" en Semana Santa. Una de las razones creo que es porque en casa tenemos tradiciones culinarias muy arraigadas estos días. Las patatas escabechadas de mi abuela, la tortilla de patata "raspada" y bacalao de mi madre, las torrijas, las albóndigas de pescado... Todo un festín donde la carne no tiene cabida. Se me hace la boca agua solo de pensar en esos manjares....

Pero centremonos en el potaje. Es muy curioso que siendo bien pequeña no toleraba yo mucho las legumbres, pero este potaje siempre me gustó. Y ya os digo que en casa pasa lo mismo. Es un triunfo seguro. No se cual es la clave... probablemente sea que las cosas hechas con amor, gustan siempre.... :-)

Y vosotros, ¿también tenéis platos tradicionales de vuestra casa para estos días?

Una nota importante, este guiso está mucho mas rico de un día para otro ya que los sabores se integran mejor.

INGREDIENTES (para 4 personas)
350g de garbanzos ya cocidos
200g de espinacas
400g de bacalao en su punto de sal, en trozos no muy grandes
3 dientes de ajo
Una cebolla
Una hoja de laurel
Un trozo de pimiento rojo escalibado (al gusto)
Una rebanada de pan
Harina
Un vasito de vino blanco.
Sal, pimienta
Pimenton de la Vera
AOVE

ELABORACION
Rebozamos los trozos de bacalao, que estaran bien escurridos del agua del desalado, en harina. Los freimos ligeramente en una sarten con aceite suficiente y los reservamos. Vertemos ese mismo aceite en una olla grande. Cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos ligeramente. Añadimos la hoja de laurel y los garbanzos. Removemos bien y echamos el vino blanco. Cuando haya evaporado el alcohol, añadimos agua hasta cubrir. Cuando empiece a hervir echamos las espinacas y removemos. En una sarten, freiremos los ajos y la rebanada de pan. Añadimos el pimenton e inmediatamente apartamos del fuego. Lo pasamos al mortero y machacamos bien hasta hacer una pasta que agregaremos al guiso. Es momento de añadir también el pimiento escalibado a trocitos y el bacalao. Dejamos que todo el conjunto cueza durante unos 1o minutos, rectificando de sal y pimienta. Tapamos y dejamos reposar, idealmente de un día para otro.




viernes, 27 de marzo de 2015

Fougasse con romero y tomillo - Bake the World


Es la segunda vez que preparo una Fougasse... y seguro que no será la última!! Es un pan delicioso muy, muy fácil de preparar. Si sabéis preparar una pizza, sabéis preparar una fougasse. Gracias a las chicas de Bake the World he recuperado la receta y hemos vuelto a disfrutar de ella. Si queréis ver la primera que preparé, la tenéis aquí.

Y por si no sabéis nada del origen de este pan, aquí va lo que comenta Wikipedia:

"En la antigua Roma, el panis focacius era un pan plano cocido en las cenizas del hogar (focus en latín). Éste terminó convirtiéndose en una amplia variedad de panes de la misma familia, incluyendo la focaccia en Italia, la hogaza en España, la fugàssa en Liguria, la pogača en los Balcanes y la fougasse en Provenza y otras regiones de Francia. Las versiones francesas son proclives a tener ingredientes añadidos, como aceitunas, queso, anchoas, trocitos de panceta, etcétera.

La fougasse se usaba tradicionalmente para calcular la temperatura del horno de leña: el tiempo que tardaba en cocerse daba una idea de la misma, y de si el resto del pan podía introducirse. Los obreros panaderos la consumían en su almuerzo."


Esta semana santa vamos a pasar unos días en el sur de Francia, cerca de Albi. Seguro que tendremos alguna oportunidad de probar este rico pan!!


INGREDIENTES
300g de harina
30ml de aceite de oliva
12g de levadura fresca para pan
6g de sal
150ml de agua tibia
Romero y tomillo (yo use fresco, pero puede ser seco)

ELABORACIONEn un bol, formamos un volcán con la harina y en el centro ponemos todos los ingredientes, excepto las hierbas aromáticas. Trabajamos hasta obtener una masa elástica. Formamos una bola y la dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Transcurrido ese tiempo volcamos la masa sobre la superficie de trabajo. Aplanamos con un rodillo y ponemos sobre una bandeja de horno enharinada o con silpat. Añadimos romero y tomillo, apretando ligeramente para que se hundan en la masa. Hacemos los cortes que veis en la foto y que son característicos de la fougasse. Dejamos reposar una hora.

Mientras, pre calentamos el horno a 220º.

Antes de meter al horno, espolvoreamos la fougase con harina. Horneamos durante 20 minutos. Apagamos el horno y dejamos reposar dentro cinco minutos mas. Después sacamos y dejamos enfriar completamente en una rejilla.

jueves, 19 de marzo de 2015

Patatas crispy


Tengo muuuchos “cacharros” en la cocina. Soy consciente. Pero es que por muchos que tenga siempre encuentro alguno que me parece muy útil y sin el que no podría vivir… 
Y por supuesto caigo en la tentación. Después viene la fase “búscale sitio en algún armario”… Hay armarios en los que reina un caos organizado. Sé perfectamente que hay en cada uno, aunque no sea evidente.
Una de las marcas que hace que mi colección aumente es Silikomart… Y es que no me digáis que este Crispy Mat no es para caer en la tentación una y mil veces!. Permite cocinar en el micro, u horno tradicional, y obtener comida crujiente y sin grasas gracias a su diseño.

Nosotros lo hemos estrenado haciendo una prueba. Una prueba que ha sido todo un éxito. 
Estamos empezando nuestra operación bikini y por supuesto controlamos las grasas que ingerimos. Pero hay cosas a las que es difícil renunciar, como unas buenas patatas fritas. Bien, pues con el crispy mat y una mandolina puedes conseguir patatas “tipo fritas” con 0 grasa. No me digáis que no es alucinante!!. Y con solo 3-4 minutos de microondas!!. 

Lo de hoy no es propiamente una receta, es una manera de cocinar. Os lo explico:

ELABORACION
Necesitamos patatas, yo he usado patata violeta, boniato y patata nueva. Pelamos y con la ayuda de la una mandolina cortamos bien finas.
Las ponemos sobre la crispy mat y las llevamos al micro a 700w durante unos 3,5 o 4 minutos (dependiendo del grosor). Sazonamos con sal.... Y listo!!!!


viernes, 13 de marzo de 2015

Buñuelos con crema de Kahlua



Estamos en plena época de buñuelos. Al menos en Cataluña puedes encontrarlos en todas las panaderías y pastelerías durante todos los viernes de Cuaresma. Apetecen… y mucho. Vas a comprar tu barra de pan, y los ves, tan redonditos, tan buenos… 

Pero no siempre es oro todo lo que reluce. En algunos casos están muy ricos, pero en otros son una masa frita sin sabor y sin gracia alguna.

Total, que lo mejor es hacerlos en casa. Así te aseguras que están ricos y además controlas lo que llevan. Los favoritos en casa son los rellenos de crema. Y nos gusta probar diferentes tipos. Esta que os traigo hoy no sería muy adecuada para niños ya que el licor no ha perdido el alcohol. Si tenéis niños, tendréis que hervir antes el Kahlua para que pierda el alcohol. Y  por supuesto, si os gusta más otro licor, adelante, cambiadlo!. 
Los buñuelos se conservan perfectamente durante cuatro o cinco días, eso sí, intentad que no estén en un sitio muy cálido para que la crema no se estropee.


Hoy estoy además super contenta...este fin de semana nos vamos a Amsterdam!!! Si me seguís por Instagram (link en la barra lateral) podréis seguir mis aventuras por la ciudad!! Es el viaje anual con todos los amigos y estoy ilusionadisima!!. Muchas risas y buenos ratos nos esperan. A ver que encuentro para el blog... seguro que algo cae!! 

INGREDIENTES
Para la crema pastelera al Kahlua
200 leche entera
25g de azúcar
3 yemas de huevo
25g de azúcar
pizca de sal
10g de harina
10g maicena
50ml de licor Kahlua

Para los buñuelos
80ml de leche
80ml de agua
70g de mantequilla
Una pizca de sal
10g de azúcar
100g de harina
2 huevos
Aceite de oliva suave
Azúcar para rebozar


ELABORACION
Empezaremos haciendo la crema. Para ello vertemos la leche en un cazo junto con 25g de azúcar. Aparte, batimos las yemas con la sal y los otros 25g de azúcar. Añadimos la harina y la maicena y batimos. Ponemos  la mezcla de leche al fuego alto y justo antes de que comience a hervir, la retiramos del fuego y añadimos una tercera parte de la mezcla de leche a la mezcla de huevo.
Batimos rápidamente y añadimos esta mezcla de huevo/leche combinada al cazo con la leche hervida. Seguimos batiendo hasta que la mezcla haya espesado y alcanzado el punto de ebullición. Apagamos el fuego y seguimos batiendo mientras espesa, aproximadamente 2 minutos. Añadimos el Kahlua y batimos un poco más para integrar.
Vertemos a un tazón y cubrimos con film, colocado directamente sobre la crema para que no forme una piel. Dejamos enfriar y luego vertemos en una manga pastelera para rellenar los buñuelos.

Para hacer los buñuelos, vertemos la leche y el agua en una cacerola, agregamos la mantequilla, sal y azúcar. Subimos el fuego hasta que la mantequilla se haya derretido. Llevamos a ebullición y dejamos hervir durante 3 segundos. Retiramos del fuego y añadimos la harina a la vez, mezclando vigorosamente hasta que quede bien integrada y se desprenda de las paredes de la olla. Añadimos los huevos de uno en uno integrando bien antes de añadir el siguiente. Colocamos en una manga pastelera con boquilla redonda.
Ponemos abundante aceite de oliva a calentar en una freidora o sartén honda. Cuando este caliente, no hirviendo sino solo se harían por fuera, vamos echando porciones de masa con la ayuda de la manga. Dejamos que se hagan bien a fuego medio. Los sacamos y los rebozamos en azúcar. Cuando estén fríos, los rellenamos con la crema de Kahlua.




lunes, 9 de marzo de 2015

Crema de puerros con remolacha



Creo que esto ya lo he dicho en alguna otra ocasión… pero que duros son los Lunes!!!. Se hacen eternos… Tengo una amiga que no trabaja los Lunes. Le toca trabajar un Domingo al mes, pero a cambio no trabaja ningún Lunes. La verdad, creo que es muy afortunada. No sufre el “síndrome del Lunes” que tenemos los demás!!. En fin, dejaré de quejarme que tampoco es plan…

El caso es que los Lunes no me suelo complicar con las cenas… O bien comemos sobras del fin de semana, por alguna misteriosa razón hago más cantidad el fin de semana que durante la semana, o bien hacemos algo rápido. Rápido pero no por ello menos rico o menos saludable. Y las cremas, y las tortillas, son el plato estrella de nuestros Lunes
Comemos cremas todo el año, así que me gusta variar para que no las aburran en casa. 
Esta nació un poco como un invento para aprovechar algunas verduras que tenía por la nevera. Bien, pues todo un acierto el añadir la remolacha. A parte de darle un color super bonito, el sabor es delicioso. Suave.


Y vosotros, le tenéis manía al Lunes? J



IINGREDIENTES (para 4 personas)
300 g de blanco de puerro
1 patata mediana
1 remolacha cocida
tres cuartos de litro de caldo de pollo suave o agua
sal, pimienta
AOVE 

ELABORACION
Pelamos la  patata. Cortamos el puerro, la patata y la remolacha en dados. Ponemos el puerro a pochar en una cazuela con un poquito de aceite. Añadimos el resto de las verduras y el caldo y dejamos cocer unos 20 minutos.  

Pasado este tiempo, pasamos todo  por la batidora. Rectificamos de sal y pimienta. Se puede añadir un poquito de nata, pero en casa nos gusta tal cual!!. 




jueves, 5 de marzo de 2015

Tres Leches - Cooking the Chef



Volvemos con el reto Cooking the Chef  y esta vez cruzamos el charco para irnos hasta Perú
De allí es el chef Gastón Acurio. Uno de los chefs mas influyentes del panorama gastronómico americano y dado que la cocina Peruana está en auge, me atrevería a decir del mundo. 
Su restaurante "insignia", el Astrid&Gastón de Lima fue distinguido por la revista Restaurant como el mejor de América Latina en 2013. Posee mas de 30 restaurantes por todo el mundo, algunos en Madrid y Barcelona (Astrid&Gastón y Tanta). Y también ha publicado varios libros. Así que seguro que a partir de ahora no dejáis de oír hablar de él. A mi me ha pasado desde que conocí el reto!!. De repente todo era cocina peruana y Gastón.... 

Pero vayamos con el plato. Siempre que participo en un reto suelo decantarme por algo salado. Pero esta vez quería preparar algo dulce. Y desde que leí la receta y vi la foto en un libro de Gaston (Gastón Acurio en tu cocina - Postres) no me lo pude quitar de la cabeza.... Tres leches. 
El tres leches no es un postre del Perú. Lo es por adopción, pero surgió en los países caribeños. Es muy popular en los países de Latinoamérica. Se puede encontrar en diferentes versiones con diferentes proporciones de las diferentes "leches". 

Yo lo he hecho un poco mio y le he dado mi toque personal añadiendole una crema hecha con las mismas leches con las que se baña el bizcocho.
El resultado.... pues os lo podeis imaginar!! Delicioso. Y la crema, todo un descubrimiento. 

Os he dejado la receta con las cantidades originales que se miden en tazas. Para hacer una conversión fácil, una taza son mas o menos 250g. 


INGREDIENTES
Para el bizcocho genoves:
1 yema y 3 claras 
1 /4 de taza de azúcar
1 /4 de taza de harina
2 cucharadas de mantequilla sin sal

Para el baño de leches y la crema
2 yemas
Una cucharada de maicena
Una taza de leche evaporada
Una taza de crema de leche
Una taza de leche condensada
Canela al gusto
Ron al gusto

ELABORACION
Pre calentamos el horno a 180º.
Empezaremos por el bizcocho. Para ello, batiremos el azucar con la yema y la mantequilla. Reservaremos. Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos la mezcla anterior con movimientos envolventes. Añadimos la harina tamizada poco a poco e incorporamos también con movimientos envolventes. Echamos en un molde que previamente habremos recubierto con spray desmoldante o mantequilla y harina, y horneamos durante veinte o veinticinco minutos. 

Mientras se hornea el bizcocho, prepararemos la crema y  las leches para el baño. Mezclamos las tres leches y les añadimos un poquito de ron (unas gotitas serán suficientes) y un poco de canela molida. Separamos la mitad, y la otra mitad la ponemos a hervir. Batimos las yemas con la maicena. Cuando la mezcla de leches esté a punto de romper a hervir, apartamos del fuego. Añadimos un par de cucharadas a la mezcla de yemas y maicena, batimos bien e incorporamos todo la cazo. Ponemos de nuevo al fuego, muy suave, y sin dejar de remover  esperamos a que espese, sin llegar a hervir. Reservamos la crema en la nevera para que enfríe. 

Una vez saquemos el bizcocho del horno, y estando aun caliente, lo pinchamos bien con un palillo y lo bañamos con la mezcla que apartamos de las leches. Dejamos que empape y enfríe al menos durante dos horas. Pasado ese tiempo, desmoldamos y con la ayuda de una manga cubrimos con la crema de leches. Listo para degustar!!




lunes, 2 de marzo de 2015

Sardinillas asiáticas sobre wonton crujiente


Ayer hizo una mañana esplendida. Mientras media España casi se ahoga con toda el agua que está cayendo, en Barcelona tuvimos solazo. 
Aprovechamos para organizar un poco las terrazas de cara a la primavera. Tengo dos terrazas en casa, pequeñas, pero donde tenemos un mini huerto urbano y algunas flores. La verdad es que durante el  invierno regamos poco y simplemente intentamos que no se nos mueran las plantas…. Pero con la llegada de la primavera todo revive, nos apetece salir más e intentamos tener unas terrazas floridas y bonitas. 
Os puedo decir que después de estar un par de horas al sol, teníamos calor… si, a 1 de Marzo apetecía sentarse al sol y disfrutar de un buen vermut
Y para acompañarlo preparé esta tapa, 100% improvisada. Nos gustó tanto que no he querido esperar para compartirla con vosotros. La hice con cosas que teníamos por casa. El aliño es la gracia de la tapa…. Le da un toque asiático riquísimo. Quien se anima a probar??

INGREDIENTES
Una lata de sardinillas en aceite
Unas obleas de wonton (se pueden sustituir por tostadas)
Unas hojas de rúcula
Aceite de sésamo
Piel de lima rallada
Zumo de lima
Guindilla
Brotes de mostaza

ELABORACION
Tostamos las obleas de wonton en el grill del horno a 200º. Las tenéis que vigilar porque se hacen bastante rápido!
En un bol mezclamos el zumo de lima con unas gotas de aceite de sésamo y la guindilla troceada.
Montamos las tostas con las sardinillas bien escurridas y las hojas de rúcula. Añadimos un poquito del aliño, un poquito de ralladura de lima y unos brotes de mostaza. 




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