martes, 24 de febrero de 2015

Riñones al oporto



Lo que está dando de sí la semana… Entre el “caloret”, los terremotos, los Oscars… El que se aburre es porque quiere. Los periódicos están a tope de noticias sucosas… Te pones a repasar una detrás de otra y sin darte cuenta te vuela el tiempo. 
No soy de mirar noticias por televisión. Me parecen demasiado sensacionalistas. Soy más de periódicos online y de twitter. Así te haces una idea general de que ha pasado (el mundo está muy mal….) y profundizas en las noticias que más te puedan interesar o distraer, depende de lo que quieras. ¿Cómo os informáis vosotros? 

Pero vamos con la receta de hoy. Riñones. Si, riñones. Seguro que hay mucha gente que pone cara rara…. Lo entiendo. La verdad es que a mí me gusta todo. O casi todo. No soporto las pasas… Y entiendo que hay mucha gente que no puede con la casquería… Pero si sois de los que no la habéis probado, os pido que lo hagáis. Yo creo que a más de uno seguro que le sorprende y le gusta. Está receta es fácil y muy sabrosa. Os animáis? 





INGREDIENTES (para 2 personas)
14 Riñones de cordero
Dos cebollas medianas
Un par de dientes de ajo
Medio vasito de Oporto
Vinagre de vino blanco
Sal, pimienta
AOVE

ELABORACION
Lo primero que haremos es limpiar los riñones de grasa, si la tuvieran, y abrirlos por la mitad. Los ponemos en un bol con un buen chorro de vinagre que mezclaremos con agua hasta cubrir. A mi me gusta tenerlos así al menos una hora. 
Pasado este tiempo, los lavamos y ya los tenemos listos para preparar.
En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, ponemos a freír los ajos cortados en trocitos. Les damos un par de vueltas y añadimos la cebolla cortada en brunoise. Bajamos el fuego y dejamos que poche. Cuando empiece a estar blandita, añadimos los riñones y el oporto. Tapamos y dejamos hacer a fuego suave durante media hora. Destapamos y seguimos sofriendo diez minutos más. Y ya están listos!!! Están más ricos de un día para otro. 







jueves, 19 de febrero de 2015

Pastéis de bacalhau



Pasaron los carnavales y entramos de lleno en la Cuaresma. Recordamos con ello los cuarenta días que Jesús ayunó en el desierto.

Me hace gracia porque se supone que esta es época de abstinencia, pero hay infinidad de platos típicos de estas fechas. Vamos, que si tenemos que preparar y comernos todos, de abstinencia mas bien poca.... Potajes, tortillas, buñuelos, torrijas, arroz con leche... Todo delicioso.

Uno de los productos que mas se consume en estos días es el bacalao. Antiguamente el pescado de los pobres... Ahora, pues lo consideraría mas bien un manjar para comer sólo de vez en cuando debido a su elevadísimo precio. Aunque para hacer este plato no hace falta que os dejéis una pasta. Podéis comprar bacalao desmigado o recortes.

Los "pastéis de bacalhau" son típicos de Portugal, especialmente del centro y del sur. Yo los he comido en Lisboa y los mas ricos, siempre desde mi humilde punto de vista, son los de un bar que hay en el mirador de Santa Luzia. Así que si vais por la bella capital portuguesa, no os los perdáis!!!. Mientras, os dejo la receta para que los podáis preparar en casa.

Y os recuerdo que tengo el reto de llegar a 500 seguidores en la página de Facebook!!! Y después habrá un sorteo... Me ayudáis compartiendo???

INGREDIENTES
300g bacalao desalado
400g patatas
1 cebolla
2 huevo
perejil
1 diente de ajo
Pimienta
pan rallado
aceite de oliva suave

ELABORACIÓN
Cocemos las patatas enteras con piel en abundante agua con sal.

Picamos la cebolleta y el ajo y los pochamos en un cazo con un poco de aceite, a fuego medio.Cuando ya casi esté, añadimos el bacalao desmigado y le damos un par de vueltas. Reservamos.

Mezclamos el bacalao con las patatas, que habremos pelado. No es necesario triturar, es mejor que quede un poco "rústico". Dejamos que enfríe y añadimos los 2 huevos batidos y el perejil picado. Rectificamos de sal y pimienta.

Formamos los "pastéis" con la ayuda de dos cucharas. Los rebozamos con pan rallado y los reservamos en la nevera.

Ponemos abundante aceite de oliva suave a calentar en un cazo o sartén y freímos. Ya están listos para disfrutar!!!



lunes, 16 de febrero de 2015

Tartaletas de patata y queso gruyere con aceite de trufa



¿Os pasa que a veces el tiempo os supera?.... Tenía pendiente enseñaros esta receta desde antes de Navidad!!. Y por unas cosas y otras no había podido publicarla a tiempo. Y si me descuido la guardo hasta la Navidad próxima. Pero es que estas tartaletas están tan ricas que no quería dejarla sin publicar.

Las elaboré usando un aceite aromatizado con trufa que me enviaron desde La Chinata. Si a los numerosos beneficios del aceite de oliva virgen extra agregamos otras propiedades como las de la trufa, obtenemos un aceite que además de exquisito resulta muy saludable. Es ideal para añadir a salsas de nata y queso, y por supuesto para las tartaletas que he preparado 

Y aprovecho para publicar un comentario que hice ayer en la página de Facebook de Kooking…. Voy camino de 500 seguidores de la página, que tal y como está Facebook con las páginas no está nada mal… Cuando llegue, prometo un sorteo de cositas muy guais!!! Pero  primero tengo que llegar. Me ayudáis a compartir para llegar a más gente? Gracias!!!!


INGREDIENTES

Para la masa de las tartaletas:
180g. de harina
una pizca de sal
90g. de mantequilla fría
30ml de leche helada

Para el relleno:
Patata
Queso gruyere
Unas setas secas (opcional)
Aceite de trufa La Chinata


ELABORACION
Prepara la masa mezclando la harina, la sal y la mantequilla,  hasta que parezca arena mojada. Añadimos la leche helada, lo justo para que quede una masa manejable, que se despegue de las paredes del recipiente.
Amasamos un poco mas sobre la mesa de trabajo. Dividimos la masa en función de el tamaño de nuestros moldes. Forramos el fondo y las paredes, intentando que quede una capa muy fina. Reservamos en la nevera.

Mientras, cortamos la patata en rodanjas no muy gruesas. Tiene que haber suficiente para cubrir el fondo de nuestros moldes. Yo la he cocinado en el micro para evitar grasas, pero también la podéis freír en aceite de oliva. Cortamos el queso en daditos pequeños. 

Pre calentamos el horno a 200º. Horneamos las tartaletas solo con la masa durante 10 minutos. Sacamos, y disponemos una capa de patata y una capa de queso. Si quereis añadir unas setas secas (hidratadas previamente) ahora es el momento. Llevamos nuevamente al horno, medio, durante 10 minutos mas. 

Sacamos y rociamos con aceite de trufa La Chinata. Servimos calientes.


lunes, 9 de febrero de 2015

Labneh



Entramos en la semana de Carnaval. 
Este año no nos disfrazamos…. Me encanta hacerlo, pero por diferentes motivos este año no hemos tenido tiempo de preparar nada. Aunque quizás a última hora y aunque solo sea para un rato, improvisamos alguna cosa. También va a depender del frío que haga!!. 
En nuestro pueblo hacen una rua de Carnaval muy participativa. Cualquiera se puede o inscribir para participar en el concurso o bien unirse al final y desfilar por libre. Y por supuesto no hace ni falta desfilar. Sales disfrazado a la calle y ya está. Y después hay baile de Carnaval. Es un día muy divertido y en el que te puedes convertir en otra persona durante unas horas…. 
Y a vosotros, os gusta el Carnaval? Os disfrazáis?

La receta de hoy es de aquellas que parecen difíciles cuando ves el resultado, y en cambio es muy, muy fácil. 
Un buen untable siempre apetece. Además el Labneh lo puedes “customizar” a tu gusto cambiando las especias o hierbas aromáticas o incluso sirviéndolo tal cual, sin añadir más que un poquito de aceite. 
Y por si tenéis pensado pasaros todo el fin de semana de Carnaval, es algo que podéis tener preparado. Llegáis a casa, tostáis un poquito de pan, y tenéis una deliciosa cena!!. 


INGREDIENTES
1 kg, de yogurt griego (puede ser otro)
1 cdta. de sal
aceite de oliva
pimienta negra y rosa en grano
semillas de amapola
Romero seco
Salvia seca
Cayena (opcional)

ELABORACION
En un bol ponemos el yogurt con la sal y lo mezclamos. Seguidamente estiramos la tela encima de otro bol amplio y depositamos el yogurt dentro de la tela. 

Ahora juntamos los extremos de la tela y la atamos fuerte con un hilo de cocina para formar un fardo.

Lo colgamos encima de un bol o del fregadero y lo dejamos entre 12 y 16 horas.

Ponemos el queso escurrido en un bol, hacemos pequeñas bolitas que rebozaremos en la mezcla hecha con las pimientas, el romero, la salvia y las semillas de amapola. Las vamos poniendo en un tarro y las cubrimos de aceite de oliva suave. Opcionalmente podemos poner un poco de cayena en el aceite. 
Podemos consumir de inmediato o conservar en la nevera hasta un par de semanas. 
A nosotros nos gusta mucho sobre tostadas acompañada de salmón ahumado. 

El liquido que deja el yogur se puede utilizar en recetas que nos pidan leche.... Es mas suave, pero sirve igual!!



jueves, 5 de febrero de 2015

Berenjenas fritas con humus y miel - Cooking de Chef




Año Nuevo, Reto Nuevo. Cooking the Chef, el reto donde cada mes nos proponen un chef y hay que cocinar o versionar una receta suya.

La verdad es que desde el principio tuve claro que me unía al reto y al grupo que se ha montado en Facebook. El grupo es muy activo y es una manera estupenda de entrar en contacto con otros bloggers. Y el reto es una oportunidad para conocer la cocina de chefs de renombre e intentar elaborar alguno de sus platos.

Por motivos ajenos a mí, este mes no os puedo decir de quien es la receta…. Pero esperamos que los próximos meses esto esté solucionado y podamos nombrar al chef de turno. De todas maneras sí que os puedo decir que es un chef muy mediático y conocido por diversos programas de televisión.

La receta ha sido un triunfo total. Ya habíamos preparado humus en casa, pero nunca lo habíamos acompañado con estas berenjenas tan ricas. Ahora, se han convertido en imprescindibles y no paran de pedirme que las repita… Animaros a probarlo. Es más fácil de lo que parece. Sale si o si. Y os aseguro que será un éxito!!


INGREDIENTES
Para el humus
500 g de garbanzos cocidos
1/2 diente de ajo
Un chorrito de vinagre de Jerez
Unas gotas de limón
40 g de tahina (pasta de sésamo)
40 gotas de aceite de sésamo
40 cl de AOVE
Comino molido
Sal

Para las berenjenas
1 berenjena grande
Harina de arroz (Puede ser normal)
miel de caña
aceite para freír
sal

ELABORACION
Hacer humus es muy fácil. Basta con poner en el vaso de la batidora (o en un procesador) todos los ingredientes y triturar. La cantidad de comino molido depende de cada uno, pero yo no pondría más de una cucharadita… Debe de quedar una pasta muy fina. Dependiendo de los garbanzos que uséis podéis necesitar añadir algo más de aceite. Reservamos en la nevera.

Las berenjenas las cortamos en láminas muy finas a lo largo con la ayuda de una mandolina. Después partimos las láminas por la mitad. Las salamos y las ponemos a reposar sobre una rejilla durante al menos dos horas. Pasado este tiempo, las limpiamos bien para quitarles todo el jugo que han soltado. Ponemos abundante aceite a calentar. Pasamos las láminas de berenjena por harina y las freímos hasta que estén bien crujientes. Se hacen bastante rápido. Las ponemos en papel absorbente.


A la hora de comer, pondremos el humus en el fondo del plato y las láminas de berenjena encima, intentando que se aguanten de pie. Rociamos con un poquito de miel y ya estará listo para comer!. 

lunes, 2 de febrero de 2015

Financiers de arandanos



Empezamos semana con los virus gripales bajo control… la semana pasada estuve “out”. Y es un rollo!! Dolor de cabeza, fiebre, malestar… sin ganitas de nada he estado… . Espero que con el frío que se pronostica los virus y demás bichitos se mueran de una vez… 

Y para animar el Lunes nada mejor que una receta dulce, a que si? En casa solemos preparar alguna cosa dulce los domingos por la tarde que después nos sirve para desayunar durante la semana. Bueno, no toda la semana que si esta rico se acaba pronto!! :-)

Hace tiempo que quería probar los financiers. Había oído que eran un dulce muy suave. Y si además añadimos fruta, pues la jugosidad está garantizada. 

Y vosotros, también tenéis algún dulce casero para desayunar?

INGREDIENTES
70g de almendra molida
125g de azúcar moreno
20g de miel
50g de harina
3 claras de huevo
125g de mantequilla en punto pomada

ELABORACION
Pre calentamos el horno a 200º.
Mezclamos la almendra con el azúcar y la harina de trigo. Añadimos las claras de huevo ligeramente batidas junto con la miel y la mantequilla e integramos bien. 
Rociamos los moldes con spray desmoldante o bien untamos con mantequilla. Repartimos la masa por los moldes y añadimos dos o tres arándanos en cada hueco (depende del tamaño de vuestros moldes). 
Horneamos durante unos 15 minutos (pinchar antes de sacar para comprobar que están hechos, ya que dependerá de vuestros moldes y del horno). Dejamos enfriar ligeramente en los moldes y después desmoldamos con cuidado. Dejamos enfriar en una rejilla. 

Esta receta la vi en Xocolat and co




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