jueves, 18 de diciembre de 2014

Gyozas de confit de pato


Al calendario de adviento ya le quedan pocos numeros.... El calendario de casa es grande, de tela, y cada numero es una especie de"bolsillo" donde cada día hay una sorpresa diferente... Una chocolatina, una chuche, un pequeño juguete (muy pequeño...).Lo tenemos colgado en la puerta de la habitación de mi hijo. Me encanta ver su cara recien levantado y medio dormido, cuando mete la mano en el día correspondiente.... Son esas cosas que te hacen sonreir y ser feliz.... :-)

Otra idea de plato para día especial. Puede ser perfectamente el plato principal de una cena, o bien el entrante de una comida. Seguro que nadie lo espera. Un plato de fusion, entre la cocina japonesa y la francesa. Las gyozas son muy habituales en la cocina nipona y suelen estar rellenas de verduras o de una mezcla de verduras y carne de cerdo o pollo. Y el confit de pato es uno de los platos mas tradicionales de la cocina francesa. ¿Que ocurre cuando los fusionamos? Pues que sale un plato delicioso.
Si, ya se que no es fácil encontrar algunos de los ingredientes, como las tortitas de las gyozas, pero hay supermercados asiáticos online que las tienen y os las llevan a casa en 24h. Igual que la salsa Hoisin. Así que venga, no hay excusa!! Animaros a probarlas. Seguro que os ponen un 10!!!.

(Y si, lo se, la foto del detalle de la gyoza está un poco desenfocada.... como mi vista, que cada vez enfoca menos!!!, pero no quería dejar de enseñaros lo apetecibles que son por dentro...)

INGREDIENTES (Para 20 gyozas)
Tortitas de gyozas
1 confit de pato
4 cucharadas de salsa Hoisin
3 cebolletas pequeñitas o una mediana
Media zanahoria mediana
1 rama de apio
Un trocito de jengibre
Dos cucharadas de salsa de soja

Para servir:
Cinco cucharadas de salsa de soja
Dos cucharadas de vinagre de arroz
Unas gotas de aceite de sésamo
Unos trocitos de cebolleta y/o guindilla (opcional)

ELABORACION
Ponemos el confit en una bandeja de horno y tostamos por el lado de la piel, en el horno medio a 200º durante unos 15 minutos.
Sacamos y desmenuzamos, incluyendo la piel. Desechamos la grasa que habrá dejado en la bandeja.
En un robot de cocina trituramos las verduras junto con la soja, la salsa Hoisin y la piel del pato. Mezclamos con la carne.
Ponemos una cucharadita de relleno en cada oblea de gyoza y cerramos. En este punto las podemos congelar o podemos cocinarlas. 

Para hacerlas tenemos diferentes opciones. La mas fácil es ponerlas en una vaporera. Se harán en unos 4-5 minutos. Otra opción es ponerlas en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de girasol. Cuando empiecen a tomar color, añadimos medio vaso de agua donde habremos desleído una cucharadita de harina. Tapamos y cuando el agua se evapore y la harina empiece a quedar enganchada a las gyozas ya estarán listas.

Servimos acompañadas por la salsa resultante de mezclar salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo en las cantidades indicadas. Opcionalmente se puede poner cebolleta y guindilla a la salsa.



lunes, 15 de diciembre de 2014

Crema de calçots con pincho de gamba y bacon


El sábado fue el día de Santa Lucía y tal y como manda la tradición adornamos nuestra casa de Navidad. Árbol, pesebre y adornos varios por habitaciones y cocina. Es una tarde mágica. Julia, la hija pequeña de mi pareja, decía entusiasmada que era su día preferido del año. Tiene seis años y todo es especial. Para todos lo es. 
Y ayer Domingo por la mañana, tal y como manda la tradición en nuestra casa, fuimos a la fira de Santa Llucia que está instalada en la plaza de la Catedral de Barcelona. Vamos cada año y compramos una figura o un animalito o alguna cosa para nuestro pesebre. A los niños les encanta pasear entre las paradas y escoger alguna cosa. 
Ojalá siempre fuéramos niños y siempre viviéramos estos días de la misma manera. Con ilusión, con emoción, con anhelo, con magia....

Quedan 10 días para Navidad y creo que casi todos tenemos los menús al menos planificados al 50%. Pero siempre hay algún plato en el que dudamos, no tenemos claro si gustará o no, y no acabamos de decidirnos. A mi me gusta empezar las comidas con una crema o una sopa. Suelen ser días de mucho frío y apetece entonar el cuerpo antes del resto de platos. 
La crema que os traigo hoy es finísima, suave y en casa ha sido un éxito rotundo. ¿El secreto? Unos calçots de 10. Calçots con denominación de origen Valls que hemos probado en casa gracias a calsots.com Tienen los auténticos calçots de Valls y una salsa que es deliciosa hasta para comerla con pan. Seáis de donde seáis no tenéis excusa para no probarlos. Envían a toda España. Así que animaros que nos os defraudaran. Y si queréis mas ideas de platos que podéis preparar con calçots (además de la forma tradicional de comerlos hechos al fuego) tenéis un enlace en la barra lateral del blog que os lleva a un libro con un montón de recetas!!. 

Además para hacer que el plato sea mas de fiesta, le hemos dado un toque con una gamba envuelta en bacon que combina de cine con la crema. 



INGREDIENTES (para 4 personas o para 6-8  vasitos)
12 calçots de Valls 
1 patata mediana
30g de mantequilla
AOVE
Nuez moscada
Sal
Pimienta

Una gamba por servicio (ya sea plato o vasito)
Una loncha fina de bacon sin ahumar (le da un mejor gusto)

Sésamo negro (opcional)

ELABORACIÓN
Limpiamos bien los calçots y los troceamos finamente. Los ponemos a pochar en una olla con la mantequilla y un chorrito de AOVE. Cuando estén blandos, añadimos la patata troceada, cubrimos de agua y dejamos hervir a fuego suave durante 30 minutos. Sazonamos con un poco de nuez moscada, sal y pimienta y trituramos bien. Los caçots son como os he dicho muy finos y no es necesario colar la crema. 
Justo en el momento de servir, pelamos unas gambas hermosas, las recubrimos con bacon y las hacemos en una sartén con unas gotas de aceite hasta que el bacon quede dorado. 
Servimos la crema junto son una brocheta y opcionalmente un poquito de sésamo negro.




jueves, 11 de diciembre de 2014

Raviolis rellenos de atún y tomate con salsa mediterránea


Un pequeño parón en los platos navideños.... prometo más recetas la próxima semana, que ya queda muy poquito y hay que tenerlo todo bien preparado!!!

Y es que os quería enseñar esta pasta que es toda una delicia!!! Porque aunque se aproximen días de comidas especiales, también apetece comer "normal" los días que nos sean fiesta, verdad? Y como estaremos cansados de estar en la cocina, que mejor que aprovechar productos ya preparados como las pastas rellenas de Giovanni Rana. Son deliciosas!!! Y tienen un montón de variedades. 

En esta ocasión os traigo los raviolis rellenos de atún y tomate.... a que suenan ricos?? Pues si, están buenísimos. 

La salsa es mediterránea 100% y combina muy bien con la pasta. Además se prepara rápidamente, es sana y está riquísima!!. Venga, quien se anima???

INGREDIENTES (2 personas)
1 paquete de raviois de atún y tomate Giovanni Rana
Medio calabacín pequeño
Media berenjena pequeña
Una cebolleta
Orégano
Romero
Anchoas
AOVE

ELABORACIÓN
Cortamos la cebolleta, el calabacín y la berenjena en trocitos pequeños y los ponemos a pochar en una sartén con un poco de AOVE. A media cocción añadimos un poquito de orégano y romero al gusto  y un par de anchoas deshechas.. Dejamos que se acabe de cocinar todo junto. 
Mientras, ponemos abundante agua a hervir. Justo antes de servir ponemos la pasta. Estará lista en 3 minutos. Escurrimos y añadimos a la sartén con la verdura. Le damos un par de vueltas y servimos inmediatamente. 



lunes, 8 de diciembre de 2014

Carpaccio de ternera con salsa trufada



Volvemos a la carga con los preparativos para estas fiestas!!. Y como a veces lo mas simple es lo mas rico, hoy os traigo un entrante-aperitivo de lo mas resultón. ¿El secreto? Utilizar productos de calidad. Un buen carpaccio de ternera y una salsa trufada que quita "el sentio"!!!.

 La empresa La Chinata tiene una amplia gama de productos con trufa entre los que está esta salsa. Está elaborada con trufa, setas y  AOVE. La salsa combina a la perfección con cualquier plato al que se quiera subir el tono de su sabor. Y os puedo decir que cuando abres el tarro y te llega el olor te la comerías a cucharadas!!!. Está deliciosa y eleva la categoría de cualquier plato en el que la uséis. Así que si queréis hacer un regalo delicioso (puede ser un auto regalo!!) no dudéis en visitar su web y daros algún capricho...

El carpaccio no es nada pesado por lo que lo podéis servir o bien como aperitivo o como un entrante, poniendo mas cantidad a cada comensal. Se que hay gente que es un poco reticente a probar carne "cruda", pero vosotros no digáis nada.... y ya viereis como triunfáis!!! Eso sí, este plato no admite elaboración anticipada. Hay que hacerlo justo antes de servirlo.

INGREDIENTES
Carpaccio de ternera
Salsa trufada La Chinata
Rucula
Sal
Pimienta
AOVE

ELABORACIÓN
Mas que elaboración, debería decir "montaje del plato".... Poned el carpaccio en un plato y lo salpimentáis al gusto. Encima de cada "rodanja" ponéis unas hojas de rucula y unas gotitas de aceite. Cerráis como un rulo y ponéis un poquito de salsa trufada en cada uno. Volaran del plato!!!!


jueves, 4 de diciembre de 2014

Magdalenas de manzana y queso escamorza (sin gluten)





Pedazo de receta la que traigo hoy!!! Aviso: No podréis comer solo una!!! Estas magdalenas son adictivas.... Y vale si, queda poco para los excesos de Navidad y no es plan de ponernos "moraos" a magdalenas, pero digo yo que desayunar tenemos que desayunar cada día, no? Y lo que se come en el desayuno se quema, no? Pues ahí tenéis un momento ideal para degustarlas!.

La empresa Marlene tuvo la amabilidad de enviarme manzanas de la variedad Royal Gala. Me encantan estas manzanas, tanto para comerlas tal cual (son crujientes, dulces y muy jugosas) como para elaborar ricos platos con ellas. Es el caso de estas magdalenas. Tienen mas variedades y todas muy ricas. Os recomiendo que os descarguéis la app "Marlene Shop&Cook" para descubrir originales recetas con las manzanas Marlene y otras útiles funciones.


El queso escamorza lo encuentro de vez en cuando en Lidl. Me encanta cocinar con el y siempre que lo veo lo compro. En este caso es del normal, del que no está ahumado.

Por cierto, por si queréis saber de donde viene el nombre de Magdalena he encontrado esto de la revista Muy Interesante:

Las magdalenas son, como todo el mundo sabe, unos pequeños bollos elaborados con una masa parecida a la del bizcocho que se suelen tomar mojados en leche. Y es precisamente ahí donde algunos quieren ver el origen de la palabra, al comparar el goteo del líquido al sacarlas empapadas de la taza con las lágrimas vertidas por MaríaMagdalena. Existe otra versión que apunta a la palabra griega magdalia, masa de pasta, de la que derivaría después magdalena y también madalena, sin g, admitida en la última edición del Diccionario después de haber sido considerada un vulgarismo durante años.



INGREDIENTES  (para 12 unidades)
1 Manzana Marlene Royal Gala
80g de queso scamorza
220g de  harina de arroz
1 sobre de levadura sin gluten
70g de  azúcar moreno
40ml de aceite  de oliva suave
1 huevo
150ml de  leche de arroz
una pizca de sal
Almendra granillo para decorar

ELABORACION
Pre calentamos el horno a 190º.
Pelamos y cortamos la manzana en trocitos. Cortamos también el queso en daditos pequeños. Mezclamos la harina, la levadura y la sal en un bol. En otro, batimos el azúcar, el aceite, el huevo y la leche. Añadimos la mezcla de la harina y los trocitos de manzana y queso  y mezclamos todo bien. Rellenamos los moldes a 2/3 de su capacidad y horneamos unos  20-25 minutos.



lunes, 1 de diciembre de 2014

Cremoso de patata con sobrasada y teja



Lo que ha llovido...Y lo bien que hemos estado en casita casi todo el fin de semana!!!
Solo sálimos ayer para ir a las migas que mi familia hace cada año. Es una reunión divertidisima, que nos sirve para calentar motores de cara a Navidad. La familia de mi madre es muy grande, somos 53, y es dificil poder coincidir todos. Ayer fuimos 43 y fue, como siempre, genial. Es una suerte poder disfrutar estos ratitos, ponernos al día, reir sin parar.... Espero que los tengamos muuuuuchos años mas. 

Y pensando en las fiestas, que cada vez están mas cerca, os traigo una idea de picoteo-aperitivo-entrante. Sencilla, economica y tremendamente buena. ¿Quien se anima a probar?

INGREDIENTES
2 patatas medianas
0.5 l. de nata liquida 
100g de sobrasada
Parmesano rallado
Sal
Pimienta
AOVE

ELABORACION
En un cazo con agua hirviendo, cocemos las patatas con piel hasta que queden tiernas. Mientras se cuecen, precalentamos el horno a 180º. 
Una vez cocidas, las trituramos junto con la nata liquida hasta obtener una crema lisa y homogénea. Salpimentamos y reservamos.
En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, freímos ligeramente la sobrasada desmenuzada. 
Ponemos montoncitos de parmesanos rallado en una bandeja de horno sobre papel antiadherente. Los ponemos al horno hasta que fundan y empiecen a tostarse ligeramente. Nada más salir del horno les damos forma poniéndolos sobre un rodillo hasta que enfríen. 
En vasos de presentación servimos la crema tibia, añadimos un poquito de sobrasada y la teja de parmesano.  





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