viernes, 28 de febrero de 2014

Coles de Bruselas asadas al horno


Ya estoy otra vez liadísima. Me han salido  viajes de trabajo que hacen que toda mi agenda se haya modificado. Tenemos cambios, mi jefe se va de la empresa y tenemos jefe nuevo. Americano para mas señas. Y claro, por un lado el que se va quiere asegurarse de que todo queda bien (que en esta vida nunca se sabe y siempre es mejor dejarlo todo perfecto) y por eso me toca una reunión detrás de otra. Y el que llega se tiene que poner al día así que tengo que ir de "tourne" visitando a mis otros compañeros en Europa y a mis proveedores con él.
Resumiendo, un lío. Y todo el mes de Marzo va a ser así.... Incluyendo un viaje de una semanita a San Diego (California) y la celebración de tres cumpleaños en la familia.

Así que el ritmo de publicación se verá alterado- Apenas tengo tiempo de cocinar así que mucho menos de fotografiar, editar, etc. Hoy tiro de archivo, aunque no hace mucho que preparé este plato.

No soy muy fan de las coles de Bruselas, y en casa tampoco tienen mucho éxito. Pero una de las cosas que he aprendido al tener blog es que hay que comer de todo. Así que me propuse buscar una receta que me pareciera atractiva para darles una oportunidad. Tirando de Pinterest encontré algunas que me gustaron. Esta es una mezcla de dos que vi en dos blogs americanos y sinceramente no recuerdo cuales son...
Teniendo en cuenta que no nos emocionan, tengo que decir que estaban buenas. Y en casa se las comieron sin quejarse demasiado.

INGREDIENTES
Medio kilo de coles de Bruselas
Tres o cuatro dientes de ajo
50g de queso gouda rallado
Un puñadito de piñones
Romero
Vinagre balsámico
Sal, pimienta, AOVE

ELABORACION
Pre calentamos el horno a 180º.
Cortamos las coles por la mitad y las ponemos en una bandeja para horno. Salpimentamos y añadimos un poquito de romero. Regamos con un chorrito de vinagre balsámico y otro de aceite de oliva virgen extra.
Ponemos al horno. Al cabo de 15 minutos sacamos y añadimos los dientes de ajo picaditos y los piñones. Metemos al horno otros diez minutos. Sacamos y espolvoreamos con el queso rallado.
Servimos inmediatamente.


viernes, 21 de febrero de 2014

Pan toscano relleno de sobrasada y setas


Como me gusta hacer planes con amigos!!! Los días de excursión son geniales cuando compartes buena conversación y muchas risas. 
La última salida fue el Domingo pasado. Íbamos a hacer una excursión con raquetas de nieve. Al llegar cerca de la estación nuestros planes tuvieron que cambiar radicalmente porque nevaba con fuerza y había mucha niebla, así que las condiciones no eran las mas apropiadas. Acabamos haciendo turismo por la comarca de manera inesperada, visitando unas minas y comiendo en una masía de comida casera. Un gran día. Eso sí, seguimos teniendo ganas de probar las raquetas, así que pronto haremos otro intento.
Estos panes los preparé para el almuerzo. Quedamos muy temprano y como íbamos a cansarnos mucho con las raquetas necesitábamos un buen desayuno para aguantar toda la mañana. 

Si os digo pan toscano seguramente no lo identifiquéis, pero este pan es el que se prepara en Italia para hacer los "paninis". Es un pan de corteza tierna que es ideal para rellenar y acabar a la plancha. Yo directamente le puse el relleno antes de hornear y el resultado fue espectacular. Otro día probaré a hacer la receta tal cual, sin relleno. 

Con este pan participo en el reto del mes de Febrero de "Memòries d'una cuinera"
La receta la he sacado del libro "Panes del Mundo" de Paul Gayler. 

INGREDIENTES (para unos 8 panecillos)
500g de harina de trigo (no es necesario que sea de fuerza) y un poco mas para espolvorear
25g (una pastilla) de levadura fresca 
Una pizca de sal (el relleno ya era salado)
4 cucharadas de aceite de oliva
275ml de agua tibia

Para el relleno:
200g de sobrasada
Una cebolleta
Un puñado de setas (en mi caso trompetas negras)
AOVE

ELABORACION
Desmenuzamos la levadura y la ponemos en un cuenco con el agua. 
En un bol, mezclamos la harina con la sal y con el aceite. Añadimos el agua y amasamos durante unos diez minutos hasta conseguir una masa lisa y elástica. Formamos una bola y la ponemos en el bol a fermentar, tapándola con un paño de algodón, durante al menos una hora o hasta que doble su tamaño. 

Mientras preparemos el relleno. Cortamos la cebolleta en brunoise y la sofreímos con un poquito de aceite. Agregamos las setas bien limpias y las salteamos. Ya fuera del fuego añadimos la sobrasada desmenuzada. 

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y la cortamos en 8 porciones (o mas o menos dependiendo de que tamaño queráis hacer los panecillos). Los boleamos uno a uno. 
Los aplanamos ligeramente y ponemos un poco del relleno dentro de cada uno. Volvemos a cerrarlos dándoles la forma deseada (alargados o redondos). Los ponemos sobre la bandeja del horno dejando espacio entre ellos ya que crecen. Los tapamos y dejamos levar otra hora. Mientras, pre calentamos el horno a 200º. Antes de meterlos en el horno los espolvoreamos con un poco de harina. 
Se harán en unos 30-35 minutos dependiendo del tamaño. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
Están muy ricos tanto tibios como fríos. 



martes, 18 de febrero de 2014

Boeuf Bourguignon con pure de patatas y apionabo


Tengo a mi churri super feliz. Los que me seguís sabéis que no soy muy de platos de salsa... La dieta y el intentar (ejem....) controlar la linea manda y las salsas no son lo mejor para ello... No es que no me gusten, al contrario. Son una delicia...y acompañadas de un buen pan... ains!!!. 
Así que cuando vi el reto de este mes de Whole Kitchen supe que en casa recibirían la comida con aplausos. Y no me equivocaba. Éxito total. 

Whole Kitchen en su propuesta salada par el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Boeuf Bourguignon.

El bœuf bourguignon (‘buey a la borgoñona’) es un plato tradicional de la cocina francesa. Debe su nombre a sus dos ingredientes principales: el buey y el vino, dos productos emblemáticos de Borgoña.
El plato consiste en un estofado de buey cocinado en vino tinto de Borgoña, y aromatizado con ajo, cebollas, zanahorias, sal y un bouquet garni. La cocción es larga y se hace a fuego lento. El líquido concentrado resultante de la cocción se suele espesar ligeramente con un roux para darle la consistencia de una salsa. Se sirve con una guarnición de panceta, setas o champiñones, y cebollinos.(wikipedia)

Yo he querido darle mi toque personal... En lugar de buey he usado ternera y el vino es del Penedés... Además aun tenía unas trompetas de las poquitas que encontramos el pasado otoño y he querido que formaran parte del plato. Acompañado con el puré de patatas y apionabo es un plato completísimo. Una fruta de postre, y listos!!
Un consejo, preparad la ternera el día de antes. Así cogerá todos los sabores!. 


INGREDIENTES
2 lonchas gruesas de panceta
1kg de carne de ternera para estofar
3 zanahorias
2 cebollas, 1 morada y una de Figueras
700ml de vino tinto
500ml de caldo de carne
2 cucharadas de concentrado de tomate
3 dientes de ajo
unas ramitas de  tomillo
2 hojas de laurel
150g cebollitas blancas 
250g de champiñones frescos
Un puñado de trompetas negras
sal, pimienta, AOVE
Cebollino

Para el puré:
3 patatas medianas
200g de apionabo
200ml de leche
Un chorrito de AOVE
Nuez moscada
Sal, pimienta

ELABORACION
Quitamos la corteza de la panceta y la cortamos en trocitos. La freímos en una cazuela que pueda ir al horno, cuando empiece a tomar color añadimos la carne de ternera bien salpimentada y sellamos a fuego fuerte. Retiramos la carne y la panceta y reservamos.
En la misma cazuela ponemos las zanahorias cortadas en rodanjitas y las cebollas cortadas en brunoise. Añadimos los dientes de ajo pelados y machacados ligeramente, el concentrado de tomate y las hojas de laurel. Echamos el vino para desglasar. Volvemos a poner la carne en la cazuela, removemos. Cubrimos con caldo de carne y metemos al horno que habremos pre calentado a 230º. Bajamos a 170º y dejamos que cueza unas 2 horas y media. 

Mientras se hace la carne, preparamos las cebollitas salteándolas con un poquito de aceite y una pizca de sal. Limpiamos las setas y las salteamos también. Añadimos las cebollitas y las setas a la cazuela. Agregamos también unas ramitas de tomillo. Rectificamos de sal y dejamos de cueza todo junto en el fuego (Fuera del horno) unos 10 minutos mas. 

Para preparar el puré, pelamos las patatas y el apionabo. Los troceamos y los ponemos a cocer durante unos 40 minutos cubiertos por mitad agua y mitad leche. Pasado ese tiempo, escurrimos y chafamos con un tenedor. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada molida y un chorrito de aceite. Batimos un par de minutos. 

Servimos la carne acompañada del puré. Espolvoreamos cebollino picado. 




domingo, 16 de febrero de 2014

Trenza de manzana y coco


No se si a vosotros os pasa... pero a nosotros los domingos por la tarde nos entran unas ganas de dulce!!! Un buen dulce y un buen te. Normalmente comemos tarde y no cenamos, pero a media tarde (mas bien tarde...) picamos algo. Y suele tocar improvisar porque no planifico nada en concreto, hago lo que encuentro por la nevera... Si tenéis una hoja de hojaldre en el congelador y una manzana en la nevera ya podéis daros el capricho esta tarde!!.
Yo la he hecho bastante a ojo, pero os pongo cantidades aproximadas de cada cosa.

INGREDIENTES
1 plancha de hojaldre (la mía de Lidl)
Una manzana
30g de mantequilla
50g de azúcar moreno
Un poco de coco rallado
Una pizca de canela

ELABORACION
Pre calentamos el horno a 200º.
Pelamos y cortamos fina la manzana. La ponemos en un cazo junto con el azúcar, la canela y la mantequilla hasta que este blandita. Dejamos enfriar.
Ponemos la plancha de hojaldre sobre un papel anti adherente en la bandeja del horno. Ponemos un poco de coco en el tercio central y las láminas de manzana encima. Los dos tercios de los laterales los cortamos en tiras que iremos cruzando sobre el tercio central. Pintamos el hojaldre con parte del caramelo que se habrá formado al hacer la manzana. Metemos en la parte central del horno hasta que este doradito (unos 20 minutos).
Enfriamos sobre una rejilla.



jueves, 13 de febrero de 2014

Muffins de Scamorza affumicata con tomates secos y albahaca


Soy muy de improvisar en la cocina. Haciendo un repaso a mis recetas lo podéis comprobar. Pero la repostería es de aquellas cosas que no admiten demasiada improvisación. hay que seguir la receta. Y en ese campo, hay recetas que salen si o si, no fallan nunca. Y sobre todo las de los “grandes”, las que han plasmado en sus libros no defraudan. Uno de esos grandes es Xavier Barriga. Uno de los grandes de la panadería. Estos son sus muffins (magdalenas) aunque un poco tuneados por el queso y demás. He hecho la mitad de la receta, me han salido 7 muffins normalitos. 


INGREDIENTES
1 huevo L
100g azúcar
30g leche
50g aceite de oliva
105g harina
4g levadura química
1 cucharadita de sal
50g queso scamorza
Tres o cuatro tomates secos troceados
Unas hojas de albahaca
Sésamo

ELABORACION
Empezaremos batiendo el huevo con el azúcar hasta que espume y casi doble su volumen. Entonces, añadimos la leche y el aceite de oliva.
Incorporamos la sal, la harina y la levadura y batimos hasta que este bien mezclado. Añadimos el queso, el tomate y la albahaca troceaditos y mezclamos. Dejamos reposar la masa aproximadamente una 1 hora en la nevera.
Pre-calentamos el horno a 250º. Vertemos la masa en las capsulas, que habremos puesto en el molde para muffins, hasta mas o menos ¾ de su capacidad. Espolvoreamos un poco de sésamo por encima. Horneamos los muffins a 210º con calor abajo y turbo/aire durante 14-16 minutos o hasta que estén dorados. Dejamos reposar unos cinco minutos en el molde y después enfriamos en una rejilla.




lunes, 10 de febrero de 2014

Bolitas de patata con anchoa




El Lunes me está costando mucho!!! No se que pasa que cuanto mas duermes, mas dormirías. No os pasa a vosotros? Probablemente ayuda el hecho de que el día este gris... Es de aquellos días de estar en casa, sofá y mantita...
Así que vamos con una recetita fácil para empezar la semana, que no estoy para pensar mucho ni para complicar mucho la cosa...
Esta receta es de aprovechamiento total. A veces cuezo patatas para acompañar la verdura (las hago a parte porque normalmente tienen tiempos de cocción diferentes) o bien las cuezo para puré, como guarnición. Y muchas veces me sobran, pero no en tanta cantidad como para hacer un plato. Así que porque no hacer una tapa? Y esto es lo que os traigo. Es muy simple pero muy rico.

INGREDIENTES
Patata hervida
Albahaca
Ajo
Sal, pimienta, AOVE
Anchoas
Olivas

ELABORACION
En el vaso de la batidora (o robot de cocina) trituramos un diente de ajo con hojas de albahaca, sal y aceite de oliva virgen extra. No hace falta hacer mucho, y seguramente os sobrará. Os puede servir para aliñar verduras a la plancha o carnes.
Chafamos las patatas con el tenedor y las aliñamos con el aceite de ajo y albahaca y una pizca de pimienta. Mezclamos bien hasta que queden un poco mas "suaves", como un puré bien espeso.
Formamos unas bolitas con la mezcla del puré y ponemos encima una anchoa y una oliva.
Simple. Rico.

jueves, 6 de febrero de 2014

Pain perdu de calabaza con requeson y sirope


Los Domingos son para desayunar con tranquilidad... Aún no he probado ha hacer un brunch, pero cualquier día lo haremos sin querer porque desayunamos a unas horas.... El pasado domingo empezamos a las 11. Menos mal que después nos fuimos a andar durante un par de horas!!

Y desayunamos como señores. Un buen licuado de frutas, pain perdu, y un café con leche. Delicioso!!!.
Y, ¿que es el pain perdu? Pues podríamos decir que son las torrijas que se hacen en Francia. Creo que es la mejor definición. Es pan de hace un día o dos, que se considera que esta "perdu" o que ya no se puede comer y que se recupera gracias a la leche y el huevo y se convierte en un plato delicioso.

La idea nació de un fracaso... si, de un fracaso. Intenté hacer un brioche de calabaza que con mi manía de usar poca azúcar quedó muy soso, y tal cual no nos convencía. Pero le dí una segunda oportunidad con esta receta y fue todo un acierto. Pero por supuesto también se puede hacer de pan normal, no hace falta que hagáis el brioche de calabaza antes.

INGREDIENTES
Para el brioche de calabaza:
150gr puré de calabaza
300gr harina de fuerza
1 huevo
una pizca de sal
120g de azúcar (le puse solo 20g...)
30gr leche
40gr mantequilla
15 gr levadura fresca

Para el Pain Perdu (6 rebanadas)
1 huevo
30 gramos de azúcar moreno
una pizca de canela
250 gramos de leche
mantequilla

Requesón
Sirope

ELABORACION

Empezamos haciendo el brioche de calabaza. Para ello, ponemos la harina, el puré, el huevo, el azúcar, la sal, la leche y la levadura desmenuzada en un bol y mezclamos. Le añadimos la mantequilla cortada en trocitos y a temperatura ambiente, amasamos de nuevo,  hasta que los trocitos de mantequilla desaparezcan. Cuando la masa este elástica, la ponemos en un bol engrasado y la dejamos levar hasta que doble su volumen (mas o menos una hora)

Pasado el tiempo, boleamos un poco la masa para sacar el aire y formamos panes pequeños y los ponemos sobre una bandeja de horno o bien ponemos la masa en un molde de cake previamente aceitado. Dejamos levar una hora. 
Luego lo horneamos a 180º durante unos 40 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Para el pain perdu, batimos el huevo con el azúcar moreno y la canela. Añadimos la leche y mezclamos bien. Calentamos una plancha y ponemos un poquito de mantequilla. Empapamos bien las rebanadas de brioche o de pan en la mezcla de huevo y leche y las ponemos en la plancha caliente hasta que se doren por los dos lados. 
Servimos acompañadas de requeson y de sirope. Están deliciosas tanto calientes como frías. 



domingo, 2 de febrero de 2014

Pimientos de Padron rellenos


¿Os habéis dado cuenta de que los pimientos de Padrón ya no pican? Al menos no los que venden en el super de la esquina de mi calle... Seguramente es que no son de Padrón... No tengo ni idea... 
Sea como sea, en casa nos gustan mucho y el hecho de que no piquen es un punto añadido porque aunque a mi me encanta el picante, mi churri no lo tolera demasiado. 

Los compro muy a menudo y dándole vueltas a como prepararlos para que no sean como siempre (salteados en la sarten....) se me ocurrió rellenarlos. Son un aperitivo muy rico!!

INGREDIENTES
Pimientos de Padrón (o de algún otro sitio... ya no estoy segura!)
Carne de cerdo picada
Queso feta
Mostaza en grano
Sal, pimienta, aove

ELABORACION
Aliñamos la carne con sal, pimienta y un poco de mostaza en grano. 
Abrimos los pimientos por la mitad, los vaciamos de pepitas y los rellenamos con la carne. Los rociamos ligeramente con aceite y los ponemos en una bandeja de horno sobre papel anti adherente. Los hacemos en el horno pre calentado a 180º durante 10-15 minutos (depende de lo grandes que sean). Cuando salgan del horno le añadimos un poco de queso feta deshecho con los dedos y servimos inmediatamente. 




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