miércoles, 27 de febrero de 2013

Montaditos de dip de marisco con pimientos del piquillo




Hace poco os comentaba que en casa nos  había dado por preparar montaditos... Solemos hacerlos los Domingos y nos sirven de aperitivo-primer plato. Me encantan porque dejas volar la imaginación y puedes hacer mezclas realmente deliciosas. 
Os animáis?

INGREDIENTES
Para el paté-dip de marisco:

5 barritas de surimi
unas gambitas peladas (unas 15-20, dependiendo del tamaño)
una lata de mejillones en aceite, escurridos
Una pizca de concentrado de tomate
Dos cucharadas de mayonesa
Un pimiento del piquillo pequeño

Pan tostado
Pimientos del piquillo
AOVE
Sucedáneo de caviar

ELABORACION
Esta "chupao"!!! Trituramos todos los ingredientes del dip y dejamos en la nevera durante al menos una hora para que coja cuerpo.
Mientras, pondremos un poquito de aceite en una sarten y confitaremos los pimientos del piquillo.

A la hora de comer, untaremos las tostas de pan con el paté  pondremos unas tiras de pimiento encima y decoraremos con un poquito de sucedáneo de caviar.


lunes, 25 de febrero de 2013

Crema de brócoli con fideos de sepia y torreznos





Pero que frío!!! No me digáis que no apetecen platos de cuchara para entrar en calor!!. Y si encima son sanos, pues mejor, no? 
Ya sabéis lo que nos gustan las cremas en casa. Tengo ya bastantes recetas publicadas, y las que vendrán, porque me encanta probar nuevas combinaciones. Esta ademas lleva unos fideos de sepia y el toque crujiente de unos torreznos ibéricos que me traje de Extremadura envasados al vacío .. increíble el olorcillo de la cocina mientras los fríes. 
Un plato único perfecto ya que la crema de brócoli llena mucho. 


INGREDIENTES 
1 brócoli mediano
1 puerro
1 cebolleta
1 sepia grande
unos trozos de tocino ibérico cortado muy fino 
Sal, AOVE

ELABORACION
Para hacer los fideos de sepia, la enrollamos y la envolvemos en film. Congelamos durante unas 4h y después la cortamos con el cota fiambres o a cuchillo pero muy fina. La secamos muy bien.

Cortamos el brócoli, el puerro y la cebolleta y los ponemos a hervir con agua que los cubra y un poquito mas durante media hora. Añadimos un chorrito de aceite, salamos y trituramos hasta conseguir la consistencia deseada. 

En una sartén ponemos el tocino hasta que quede bien dorado y haya soltado su grasa. Retiramos. En esta misma grasa salteamos la sepia. 

Para servir, ponemos en la base la crema de brócoli, encima la sepia y por ultimo el tocino. Yo le he añadido unas gotitas de aceite de albahaca. 




viernes, 22 de febrero de 2013

Gofres de manzana con canela




Ya estoy de vuelta, he estado cuatro días fuera. Y madre mía cuantas cosas que tengo por revisar!. He visto propuestas muy apetecibles en muchos blogs, prometo que me paso con mas tranquilidad a haceros una visita!!. Y si... he venido cargadita con revistas, algún libro... todo de cocina! Si es que ya no se donde meterlos. Pero no lo puedo evitar. Las horas de espera en los aeropuertos pueden conmigo y la visita a las librerías es muy tentadora!

Estas gofres las preparamos el pasado fin de semana. Fueron nuestro desayuno del Domingo... y no quedaron ni las migas. Se preparan relativamente rápido. En unos 15 minutos las podéis estar degustando con un buen café, te, zumo o lo que os apetezca!!.
Ademas con el frío que se avecina... ya os digo que no os podréis resistir.

INGREDIENTES (para 4 gofres)
250gr. de harina bizcochona (la que lleva levadura)
80gr. de mantequilla
1 huevo
50gr. de azucar
200ml. de leche
1 cucharada de canela
1 pizca de sal

1 manzana
azúcar moreno
canela
mantequilla

Nata (o helado o yogur...)

ELABORACION
Descorazonamos y pelamos la manzana. Rallamos la mitad y la otra mitad la cortamos a rodanjitas. Las hacemos en dos sartenes con un poquito de mantequilla, azúcar moreno y canela hasta que queden blanditas. Reservamos.

En un bol batimos el huevo, le añadimos la leche y la mantequilla derretida. Añadimos el azúcar, la canela, la sal y la harina tamizada. Mezclamos bien y añadimos la manzana rallada caramelizada. 

Preparamos las gofres según las indicaciones de la gofrera que tengamos. La mía se pone sobre el fuego de gas y se preparan muy rápido.

Las servimos acompañadas de las rodanjas de manzana y con un poquito de nata.



miércoles, 20 de febrero de 2013

Bollo Sevillano - Bake the World




Como me gusta el olor del pan cociéndose en el horno... Y con estos fríos que hemos tenido que reconfortante!!. 
Además es un placer que gracias a Bake the World podamos probar nuevos panes. Hace unos años estuve en Sevilla unos días y aquellos bocadillos de "pringá" son imborrables, entre otras cosas por su pan. Pues bien, este es aquel pan!!.
Le he querido dar una vuelta a la receta y algunos los he rellenado, no de pringá sino de queso de raclette. Tenía unos trocitos que nos quedaron de la cena del fin de semana y ha sido todo un acierto rellenar el pan con ellos. 

Tengo que decir que en el blog "Un pedazo de pan" tenéis las indicaciones INFALIBLES para preparar esta receta. No las voy a repetir. De verdad que si lo queréis preparar os animo a que lo visitéis, sale seguro!. 

INGREDIENTES
100g de masa madre al 100% de hidratación
250g de harina de fuerza
200g de harina panadera
225g de agua
10g de levadura fresca
10g de sal

Unos trocitos de queso para raclette (opcional)

ELABORACION
Os resumo los pasos, tenéis todas las indicaciones detalladas en el blog que os he recomendado. 

1.- Mezclamos la masa madre con la harina de fuerza y el agua. NO AMASAMOS y dejamos reposar unos 45 minutos.
2.- Añadimos el resto de ingredientes, amasamos. Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa, que plegaremos sobre si misma, giraremos 90º y volveremos a estirar y a doblar. Así unas 10 veces, dejando intervalos de 5 minutos cada 3 estirados.
3.- Enrollamos la masa, cubrimos con un paño de algodón y dejamos reposar 45 minutos.
4,. Dividimos en porciones para panecillos. Estiramos cada una, enrollamos con cuidado de que el cierre quede bien sellado. Damos forma al bollito.
5.- Si queréis rellenarlos, debéis añadir el relleno antes de enrollarlos. 
6.- Dejamos reposar 45 minutos
7.- Hacemos la greña, con pulso firme y de una sola vez
8.- Horneamos durante 10 minutos a tope y con vapor. Después bajamos el horno a 200º y horneamos 10 minutos mas.
9.- Sacamos y enfriamos sobre una rejilla. 


sábado, 16 de febrero de 2013

Baccalà Mantecato


Estoy mas liada que la pata de un romano.... La semana que viene estaré en Londres por trabajo y los preparativos de las reuniones me están quitando tiempo libre... Así que he tirado de fotos que tenía hechas hace tiempo y receta fácil, que no llego a mas!!. Y prometo visitar vuestras "cocinas virtuales" muy pronto. 

El baccalà mantecato es un plato típico de la cocina veneciana. Recuerdo un restaurante super romántico del Campo Santa Margherita donde lo preparan con diferentes condimentos y te sirven un plato con todos ellos... Delicioso. De verdad, preparadlo. Con un buen pan tostado os chupareis los dedos!!

INGREDIENTES
300g de bacalao desalado (mejor si son trozos, no desmigado)
Leche
AOVE
Un ajo (o dos si os gusta mas fuerte)
Pimienta negra recién molida

ELABORACION
Ponemos el bacalao en un cazo y lo cubrimos con leche. Hervimos durante 15 minutos. Apagamos y dejamos enfriar. 
Sacamos el bacalao, lo desmigamos y lo trituramos con un buen chorro de aceite de oliva virgen y un ajo. Añadimos parte de la leche de la cocción hasta lograr el punto deseado (como un paté) y pimienta negra recién molida. 

La forma tradicional de hacerlo es como el alioli catalán, es decir con el mortero. Pero con la batidora queda perfecto y es mas rápido!!




miércoles, 13 de febrero de 2013

Trigo sarraceno con verduras asadas y bacalao




Hay concursos a los que es imposible resistirse... Y los que organiza Margot son siempre un gran reto. "Recetas sanas", cuando lo lees inmediatamente piensas en verdura, nada de grasa y alimentos mas bien aburridos... Así que la idea es demostrar que eso no es verdad, que se puede comer sano sin que resulte pesado o aburrido y que puede ser muy rico.
Ademas para este concurso he hecho doble receta. Tenia una preparada pero justo el día de antes de publicarla vi una parecida, aunque no igual, en otro blog. Ya no me pareció tan original. Así que empecé a pensar otra vez en que podía preparar... 

Margot organiza en concursos con la colaboración de Nútrim, Cook&World HealthHoy del DÍA


El trigo sarraceno no es un cereal sino el fruto de una planta herbácea. Es apto para celíacos e ideal para dietas bajas en colesterol (si, confieso que tengo el colesterol alto...) al ser un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico. 
Es un plato sano y muy rápido de preparar (si tenéis la verdura asada ya lista...)

INGREDIENTES (para 2 pax)
60g de trigo sarraceno de agricultura ecológica
Pimiento asado
Berenjena asada
Bacalao tipo inglés (tiene un punto salado)
Albahaca
Sal, AOVE

ELABORACION
Ponemos a hervir el trigo con tres veces su peso en agua (y un poquito mas). Estará listo en 20-25 minutos. Mientras prepararemos un aceite de albahaca, triturando unas hojas con un buen aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.   

Para montar el plato, ponemos en la base pimiento y berenjena asados y troceados, encima el trigo sarraceno (bien escurrido si tuviera agua de la cocción) y por último el bacalao. Aliñamos con el aceite de albahaca. 
Yo no he puesto sal ni en el trigo ni en la verdura ya que el bacalao tiene un punto salado. 



domingo, 10 de febrero de 2013

Crema de lombarda con sal de jamón




Dicen que la comida entra por la vista... Pues este plato no me negareis que es precioso!! Tiene un color que  igual muy de comida no es, pero es muy bonito. 
La primera pregunta de cualquiera que lo vea sin que le digáis que es sera.... ¿eso que es? Pues algo tan sano y simple como la col lombarda. En casa gustan muchísimo las cremas y estoy investigando con "nuevos" ingredientes para ampliar la variedad de verdura que comemos. Os animo a probarla porque la col es una de las mejores verduras que hay, diurética, antioxidante, anti cancerígena,... 

INGREDIENTES
1 Col lombarda mediana
3 puerros
Unas virutas o puntas de jamón
AOVE

ELABORACION
Cortamos la col y los puerros en trocitos y los ponemos a hervir con agua que los cubra durante al menos media hora. 
Mientras cuecen, freiremos el jamón con una gota de aceite hasta que quede bien crujiente. Una vez frío lo pasamos por el turmix. 

Cuando la lombarda y el puerro estén cocidos les añadimos un chorrito de aceite y los trituramos hasta conseguir la consistencia deseada. A la hora de servir, espolvoreamos por encima la sal de jamón. 



viernes, 8 de febrero de 2013

Montaditos de codorniz, foie y mermelada de cerezas




¿No es increíble el mundo de los montaditos? Me alucina lo que se puede llegar a hacer y lo sofisticado que puede ser el poner algo encima de una tosta de pan... Hay concursos a nivel nacional y hay autenticas virguerias. 
En casa nos encanta salir a tomar montaditos. Es cierto que muy barato no es que sea, pero te da la oportunidad de probar diferentes cosas en una sola comida y ademas es divertido. Cuando salen los camareros con los platos calientes puedes ver la expectación general del bar por ver que es lo que han preparado... 
Últimamente nos ha dado por preparar un montaditos-aperitivo los domingos. Debería decir que mas que aperitivo es primer plato o incluso plato principal porque algún día hemos llegado a comer un par de montaditos y una ensalada. Y es que si los haces completitos, llenan bastante. Es el caso del que os traigo hoy. Ademas de estar riquísimo, es muy completo. 

No os pongo cantidades ya que depende de cuantos montaditos queráis hacer.

INGREDIENTES
Una barra de pan
Pechugas de codorniz
Foie fresco
mermelada de cebolla
mermelada de cerezas del Jerte
Sal, pimienta, AOVE

ELABORACION
Cortamos el pan un poco al bies para hacer rodajitas grandes. Las tostamos (yo las tuesto todas a la vez con el grill del horno, es un momento). 
Salpimentamos las pechugas de codorniz y las hacemos en la plancha con unas gotitas de aceite.  Deben de quedar medio hechas en el interior para que no sean muy secas. 
En el momento de montar el plato ponemos daditos de foie en la sartén y lo calentamos sin pasarnos ya que sino nos quedaremos sin foie!! Simplemente debe de perder el color de crudo. 
Ponemos en cada tosta un poquito de mermelada de cebolla, encima la pechuga, los dados de foie y un poco de mermelada de cerezas. Con una cucharita regamos con un poco de la grasa que habrá soltado el foie. 

Hace falta que os diga lo rico que esta?




miércoles, 6 de febrero de 2013

Pez espada en adobo



Hace poco compré pez espada congelado. El primer trozo lo hice a la plancha, con lo de estar a dieta es como debería comer las cosas... Pero me pareció que quedaba muy seco. Aunque le puse limón, me costo pasarlo... Y como tenía mas y lo quería preparar otro día para la cena familiar pensé en alternativas para que nadie se quejara. En casa siempre (o casi) comemos el cazón en adobo, así que pensé que el pez espada, que es primo hermano del cazón, también podría quedar bien así. 

Y efectivamente!! Todo un éxito. Quedó muy jugoso y muy sabroso. 
Las cantidades... pues a ojo totalmente!! Depende del punto de adobo que le queráis dar y de la cantidad de pescado que tengáis. 

INGREDIENTES
Pez espada
Pimentón de la Vera dulce
Oregano
Sal
Pimienta
Limón

Harina de arroz
AOVE

ELABORACION
Unas horas antes de comerlo, ponemos el pescado en adobo. Para ello lo cortamos en trozos "de bocado" y le ponemos sal, pimienta, pimentón, orégano y zumo de limón. Se que hay gente que le pone ajo, pero a mi personalmente no me gusta porque al freírlo se quema y da sabor amargo.

A la hora de freírlo, lo escurrimos bien, lo pasamos por harina de arroz (mi favorita para frituras de pescado!!) y lo ponemos en la freidora con abundante aceite de oliva caliente. Esta listo en cuanto veáis que se dora, no mas de un par de minutos.


domingo, 3 de febrero de 2013

Tartaletas de morcilla, pimientos, espinacas y cebolla



Estoy intentando vaciar el congelador. El otro día escuchaba en la radio que hay gente que piensa en el congelador como en un trastero donde van dejando todo aquello que les sobra en la nevera… No pude más que sonreír. Aunque no creo que yo esté en ese extremo, es verdad que a veces meto cosas en el congelador y después me olvido de ellas… Pues bien, voy a intentar darles salida en el próximo mes (o mes y medio…).
Este plato es de aprovechamiento total. Tenía congeladas obleas de empanadillas, morcilla de arroz y pimientos asados. Así que con muy poquita cosa mas hice este plato, ideal como picoteo informal. Y delicioso!!

INGREDIENTES (para 12 tartaletas)
12 obleas de empanadilla
3 morcillas de arroz (son pequeñas)
1 pimiento rojo grande asado
100g de espinacas
1 cebolla
1 huevo
Sal, pimienta, AOVE

ELABORACION
Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén. Mientras, hervimos las espinacas en abundante agua durante cinco minutos. Escurrimos y reservamos. Hervimos también el huevo hasta que este duro.
Pelamos las morcillas y las añadimos a la sartén desmenuzadas. Añadimos el pimiento cortadito, las espinacas y el huevo duro. Removemos todo bien y rectificamos de sal y pimienta.
Ponemos las obleas de empanadilla en moldes de mini tartaletas (o de magdalenas) y en el horno precalentado a 170º hacemos durante 10 minutos. Sacamos, añadimos el relleno y  horneamos 10 minutos más.



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