domingo, 29 de julio de 2012

Bracito de espinacas con crema de morcilla y pimientos



El otro día hice por primera vez un brazo de gitano dulce. La entrada, próximamente en este blog ;-). Mientras lo hacía, pensé que con la base del brazo de gitano podía preparar recetas saladas, solo tenía que reducir (o eliminar) parte del azúcar y añadir algún elemento salado. Y así encontré la inspiración de esta receta. Por cierto, la cuenta atrás para las vacaciones ya ha empezado!!! 

Con esta receta participo en el concurso de recetas de verduras organizado por Margot cosas de la vida y A la carta para dos, patrocinado por :




INGREDIENTES (para 2 bracitos)
2 huevos
50g de harina
50g de espinacas ya cocidas y escurridas
una pizca de sal

1 morcilla de arroz
50g de pimientos del piquillo
un chorrito de nata
una pizca de sal

1 cebolla
una cucharada de azúcar
una pizca de sal
AOVE

ELABORACION
Primero haremos el bracito. Con la batidora, mezclamos bien las espinacas, la harina y los huevos. Rectificamos de sal. En un molde rectangular de aproximadamente 20x30 centímetros ponemos un papel anti adherente y vertemos la mezcla. Horneamos a 180º durante unos 5-7 minutos. Sacamos del horno y enrollamos por la parte mas larga. Dejamos enfriar enrollado. 

Mientras, cortamos la cebolla en brunoise, la ponemos en un cazo con un poco de AOVE, una pizca de sal y una cucharada de azúcar. Dejamos caramelizar durante mas o menos una hora a fuego  muy bajo. Reservamos. 

Pelamos la morcilla y la troceamos. En una sartén ponemos a pochar los pimientos del piquillo y cuando casi estén añadimos la morcilla troceada. Dejamos que se haga y añadimos un chorrito de nata. Rectificamos de sal. Trituramos y reservamos. 

Ahora montamos los bracitos. Desenrollamos la masa y la untamos con la crema de morcilla. Cubrimos con cebolla caramelizada y volvemos a enrollar. Dividimos el bracito en dos para hacer raciones individuales. Les van muy bien unos pimientos del piquillo asados. 


jueves, 26 de julio de 2012

Macedonia de verano


Julio se nos escapa... Agosto está a la vuelta de la esquina y con él las tan ansiadas vacaciones!! Por fin!!. Yo soy de las que empieza a soñar con las siguientes vacaciones justo cuando acabo las actuales... No lo puedo evitar, así me resulta menos dura la vuelta a la realidad. Aunque tal y como esta todo, este año será una afortunada realidad.

Quedan pocas recetas por publicar antes de cerrar el blog por vacaciones, y una que por supuesto no podía faltar es la de Memòries d'una cuinera que este mes nos invitaba a preparar una macedonia. Y aquí tenéis mi versión, exclusivamente con fruta de verano. Y con un toque especial... esta flambeada con cointreau. Es simplemente deliciosa. Yo la he acompañado con yogur, pero también le iría muy bien un helado de vainilla o nata.

INGREDIENTES (por persona)
Media nectarina
Medio melocotón
2 albaricoques
2 brevas
Una nuez de mantequilla
Una cucharada de azúcar
Un chorrito de cointreau

Dos cucharadas de yogur griego
Unas almendras granillo

ELABORACION
Cortamos la fruta en dados, menos las brevas que las cortaremos en gajos. Ponemos la fruta en una sartén a fuego suave con la mantequilla y el azúcar. Salteamos ligeramente y añadimos el cointreau. Flambeamos. La fruta desprenderá algo de zumo que se mezclara con el cointreau. Apagamos y dejamos que enfríe.

A la hora de servir, añadimos un par de cucharadas de yogur griego y unas almendras granillo. Es delicioso....




martes, 24 de julio de 2012

Triángulos de morcilla y nísperos al curry




La fruta de primavera-verano me encanta!! Comería fruta todo el día... Es tan rica, fresca, jugosa, dulce, que me he propuesto que voy a usarla como ingredientes de otros platos.

Estos triángulos a pesar de llevar morcilla no son nada pesados. Te los comes sin darte cuenta... La combinación del níspero con la morcilla es buenísima y la fruta aligera la (poca) grasa de estas morcillas de arroz aragonesas tan ricas.

Nosotros nos los comimos entre amigos viendo uno de los partidos de la Eurocopa. Con una cerveza bien fría son un aperitivo ideal.


INGREDIENTES (9 triángulos)
3 hojas de pasta filo
1 morcilla de arroz
3 nísperos
1 cebolla
Curry
Sal, AOVE

ELABORACION
Cortamos la cebolla en brunoise y pochamos ligeramente con un poco de AOVE. Cuando este casi hecha, añadimos la morcilla desmenuzada y los nísperos cortados pequeñitos. Salteamos. Añadimos un poco de curry al gusto y rectificamos de sal.

Cortamos las hojas de pasta filo en tres tiras. Ponemos un poco de la mezcla de morcilla en el extremo de cada tira y vamos "triangulando" hasta dar la forma. Hay que hacerlo rápido ya que la pasta filo se seca y se rompería.

Se pueden congelar o conservar en la nevera un par de días envueltas en film. Justo en el momento de servir freímos en abundante AOVE.



sábado, 21 de julio de 2012

Brochetas de rape, langostinos, vieiras y bacon con aceite de azafran



Las brochetas son para el verano... No se porque pero es como que apetecen mas en verano, no? Las asociamos a las barbacoas, a las terrazas, las reuniones con amigos y familias... Estas brochetas son sencillas pero el aceite de azafrán les da  un toque delicioso. Y siempre lo digo, pero unos buenos ingredientes son la clave de cualquier plato sencillo. 

Con esta receta participo en el concurso ¡Celebrando el verano! de Comer De Todo por su primer cumple-blog.



INGREDIENTES (para 4 pax)
600g de rape en dados
150g de langostinos
150g de vieiras
1 loncha de bacón por brocheta
Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra
Unas hebras de azafrán

Guindilla (opcional)

ELABORACION
Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas. Salpimentamos el rape, los langostinos y las vieiras y pinchamos dos trozos de rape, una vieira y un langostino por brocheta, intercalando una loncha de bacón. Las ponemos en una plancha a fuego medio, unos dos minutos por cada lado. Si las podéis hacer en la barbacoa es mucho mejor, pero tened cuidado de no pasaros de cocción o quedara seco!. 

Mientras preparamos el aceite. Ponemos unas hebras de azafrán en una sartén, calentamos y añadimos unas seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadimos las cabezas de las gambas, dejamos que se hagan mientras las presionamos para que suelten todas sus jugos. Las retiramos. 

A la hora de servir, regamos las brochetas con el aceite. Opcionalmente podéis añadir unas rodanjitas de guindilla. 



miércoles, 18 de julio de 2012

Mini keftas con crema de aguacate a la menta en pan de gamba


Hace unos días tuve una comida de "despedida". Mi grupo de trabajo, en el que he estado los últimos seis años desaparece. No quiere decir que nos quedemos sin trabajo sino que nos reorganizan y algunos pasan a hacer otras tareas. Pero lo importante, y por lo que hicimos la comida, es que no estaremos ya juntos como grupo. 

Fuimos a comer a uno de los hoteles de la zona del Forum-Diagonal Mar de Barcelona. La verdad es que la comida estuvo genial. Uno de los platos que comimos fueron unos pinchos servidos en pan de gamba. Me parecieron muy ricos y originales, así que he hecho mi propia versión. Es muy importante montarlos justo antes de comer ya que de otra manera el pan de gamba se reblandece. 



INGREDIENTES (para 4 pinchos)
120g de carne de ternera picada
Un trocito de cebolleta
Un poquito de leche
Ras el Hanout
Unas hojas de menta
Sal y pimienta

Medio aguacate
Unas hojas de menta
Sal y vinagre al gusto

Pan de gamba deshidratado 
Aceite de girasol

ELABORACION
Empezaremos por las keftas o hamburguesas árabes. Rallamos la cebolleta o la picamos muy finamente. Añadimos la carne, un chorrito de leche, unas hojas de menta picadas y una cucharadita de Ras el Hanout. Rectificamos de sal y pimienta, mezclamos bien y formamos cuatro hamburguesas pequeñas.

Trituramos el aguacate con un tenedor junto con unas hojas de menta, aliñamos con sal y unas gotas de vinagre al gusto. Reservamos.

Freímos cuatro obleas de pan de gamba en abundante aceite de girasol.

A la hora de servir, pasamos las kefta por la plancha. Ponemos una cucharada de la crema de aguacate en cada oblea de pan de gamba y encima una kefta. Decoramos con menta




domingo, 15 de julio de 2012

Pastel de queso con almíbar de cerezas



Verano, sol, calor, días largos, cocina sencilla.... Y fruta. Fruta muy rica. Adoro la fruta de verano. Y por supuesto no únicamente para comerla tal cual sino para cocinar con ella. Es muy versátil y cambia cualquier plato al que la añadas. 

Este mes el reto de La recepta del 15 esta dedicado a las cerezas. Mi madre es Extremeña, de la comarca de La Vera, muy cerca del Jerte... de donde vienen las mejores cerezas. Si, ya se que hay cerezas buenas en mas sitios pero entenderéis que tengamos debilidad por estas. Así que en casa se compran de allí. Tenemos la suerte de encontrarlas fácilmente  y poder disfrutarlas cada año. 



INGREDIENTES (para cuatro raciones pequeñas)
150g de queso fresco 
50g de queso de rulo (sin la corteza)
100g de leche entera
30g de azúcar
2 g de gelatina neutra
10 galletas tipo Maria
20g de mantequilla 

Para el almíbar de cerezas
150g de cerezas troceadas sin hueso
70g de azúcar
70g de agua
2g de gelatina neutra

ELABORACION
Primero preparamos la galletas para la base. Las machacamos bien y las mezclamos con la mantequilla derretida. Ponemos una parte en cada molde aplanandolo bien con una cuchara. Dejamos enfriar en la nevera.

En un cazo ponemos los quesos, la leche y el azúcar a hervir. Cuando rompa a hervir y se hayan integrado bien los ingredientes apartamos del fuego y mezclamos con la gelatina. Dejamos templar y rellenamos los moldes. Enfriamos en la nevera.

Para el almíbar de cerezas, ponemos estas a hervir junto con el azúcar y el agua. Dejamos cocer durante unos 20 minutos, hasta que el almíbar espese. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina. Dejamos templar y completamos los moldes con el. 

Enfriamos completamente en la nevera y ya esta listo para disfrutar!!






jueves, 12 de julio de 2012

Arroz frito con pollo y setas nameko




Tengo pasión por la comida hecha en wok... contiene poca grasa y conserva mejor sus propiedades ya que la cocción es muy corta. Los platos de inspiración oriental son mis favoritos. Este arroz frito es un claro ejemplo. Lo ideal para este tipo de woks es que el arroz sea de grano largo. No se rompe y una vez cocido y refrescado no se pasa. La idea del plato se me ocurrió porque en Lidl a veces tienen unos botes de setas monovarietales que me encantan. Suelen tener shiitake y nameko. En esta ocasión he usado las nameko, aunque si tenéis cualquier otro tipo de seta le irá también estupendamente!!



INGREDIENTES (2 pax)
150g de arroz largo
2 judias verdes
10 esparragos
50g de setas nameko (en conserva, las venden el Lidl)
2 cebolletas de ensalada
1 muslo de pollo deshuesado y troceado
Mirin
Salsa de soja
Sal y aceite de oliva virgen extra

ELABORACION
Hervimos el arroz en abundante agua durante 10 minutos. Apagamos, tapamos y dejamos reposar cinco minutos mas. Escurrimos, refrescamos y reservamos. 

Cortamos las judías y los espárragos en juliana. Es importante tenerlo todo preparado porque el wok cuece muy rápido.
En el wok, con un dedo de AOVE, ponemos los trozos de pollo salpimentados y salteamos. Añadimos las judías y seguimos salteando sin dejar de mover. Añadimos los espárragos y las setas nameko y seguimos salteando. Ahora añadimos el arroz, removemos para integrar bien, y añadimos un chorrito de mirin y de salsa de soja. Cortamos la cebolleta y añadimos. Salteamos el contenido del wok durante un par de minutos y retiramos. Listo para servir!!!. Aunque lo ideal es comerlo recién hecho, se puede dejar preparado y calentar a la hora de comer. El arroz no se pasa. 




lunes, 9 de julio de 2012

Espagueti con salmón fresco y salsa al pesto





Como os comentaba el otro día, en casa estamos en plan "un plato de pasta a la semana". Teniendo en cuenta que hace calor, que nos pasamos la mayor parte del tiempo fuera, etc... pues hacer un plato rápido y rico es lo mejor. Además te lo puedes comer templadito y entra bien. 

El de hoy es otro plato fácil, rápido, completo, rico... riquisimo!!. La salsa al pesto casera no tiene igual. Se que hay muchas envasadas que son ricas, pero la casera es adictiva... me la comería a cucharadas!! No solamente la comemos con pasta, con patatas también nos gusta, con pescado, con una tostada... 

INGREDIENTES (para 2 pax)
180g de espagueti
250g de salmón fresco en dados
30g de hojas de albahaca
2 cucharadas de piñones
2 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
75 g de queso parmesano recién rallado


ELABORACION
Primero prepararemos la salsa al pesto. Para ello, trituramos la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Después añadimos el aceite de oliva y batimos para darle a la pasta una consistencia cremosa. Añadimos el parmesano y removemos. Rectificamos de sal. 

Ponemos a hervir los espagueti en abundante agua con sal hasta que esten (mirar las indicaciones del paquete ya que depende del grosor) al dente. Mientras, salteamos los dados de salmón. 
Para servir, mezclamos la salsa al pesto con la pasta, ponemos los dados de salmón y añadimos un poco mas de salsa al pesto al gusto.



viernes, 6 de julio de 2012

Mini donuts variados


No tengo remedio... me encantan las maquinitas... y eso que ya no se donde meterlas!! Las compro a escondidas, como si hiciera algo malo, sabiendo que será difícil encontrar un hueco para ellas en mi cocina... Pero es que me encantan!!! La última adquisición ha sido la maquina de hacer donuts de Lidl. Bueno, mejor dicho mini-donuts. Salen pequeñitos pero casi mejor. Así los puedes hacer diferentes y puedes probar varios de una vez. Acompañados por ejemplo de un buen te. 

Después de comprar la maquinita en cuestión viene la parte de buscar una receta apropiada. En el libro de instrucciones viene alguna pero había leído que el sabor no era de donut, mas bien de buñuelo. Así que recurriendo a Google encontré una super receta en el blog de SandeeA, "La Receta de la Felicidad". Y como todo lo que hace ella, salió riquísima. Yo he hecho la mitad de la receta que pone ella y me han salido 22 mini donuts. He  copiado bastante de su explicación ya que está muy bien!!

INGREDIENTES
150 g de harina normal
100 g de harina de fuerza
12 g de levadura fresca de panadería
40 g de azúcar
30 g de mantequilla a temperatura ambiente
5 g de sal
1 huevos tamaño L
125 ml de leche
Un poquito de aceite de girasol para engrasar el molde y para formar los donuts

Para el glaseado de azúcar:
100g de azúcar glass
2 cucharadas soperas de agua

Para el glaseado de chocolate fondant:
100 g de azúcar glass
5 cucharadas de agua
75 g de chocolate para fundir

Para el glaseado de chocolate blanco:
75g de chocolate blanco
1 cucharada de leche

ELABORACION

Mezclamos la levadura con la harina y agregamos la mantequilla, el azúcar, la sal, y por último el huevo, y la leche.  Amasamos y os recomiendo que lo hagais con maquina porque la masa es muy blanda!.
Formamos una bola, ponemos en un bol, y dejamos reposar en un lugar cálido tapado con un paño de algodón durante una hora (o hasta que doble el volumen)

Encendemos la máquina de donuts. Nos engrasamos las manos con un poco de aceite de girasol, vamos tomando pequeñas porciones de masa, y formamos una bolita con cada una de ellas. Hacemos un agujero en el centro con el dedo untado en aceite, y depositamos estas “rosquillas” sobre cada hueco de la máquina de hacer donuts. Los huecos deben quedar cubierto, sin que sobresalga masa. Tenéis que ser rápidos ya que sino mientras rellenéis los huecos los primeros ya casi estarán hechos. 

Una vez rellenos todos los huecos, cerramos la máquina y cocemos los donuts 1 minuto, máximo 2
Sacamos, y pasamos los donuts a una rejilla para que se enfríen, mientras que continuamos preparando el resto de donuts hasta acabar con la masa. 

Ahora preparamos los glaseados:

Para  el glaseado de azúcar, mezclamos el azucar y el agua. 

Para preparar el glaseado de chocolate negro, mezclamos en primer lugar el azúcar y el agua. Fundimos el chocolate en el microondas, de 30 en 30 segundos, removiendo de cada vez, hasta obtener una mezcla homogénea. Vertemos el chocolate fundido sobre la mezcla de agua y azúcar, y removemos hasta que esté completamente integrado. 

Para preparar el glaseado de chocolate blanco, fundimos el chocolate blanco en el microondas (igual que hemos hecho con el negro) y cuando este listo mezclamos con una cucharada de leche. 

Introducimos los donuts de uno en uno en el glaseado de chocolate, solo hasta la mitad, y al hacerlo lo giramos sobre sí mismo un poco para que quede bien cubierto
.
Se puedes adornar con spinkles y de nuevo tenéis que ser rápidos ya que el chocolate se enfría enseguida!. 






martes, 3 de julio de 2012

Coca de escalibada, bacalao y kalamatas


Tengo un compañero griego. A parte de compartir muchos chistes por culpa de las economías de ambos países también compartimos la pasión por la gastronomía, aunque desde diferentes puntos de vista. A mi me encanta cocinar, y a el le gusta comer. Así que muchos días le cuento recetas en las que estoy pensando, el me cuenta platos que puedes comer en Grecia parecidos y acabamos echándonos unas risas. 

Hace poco visitó su hermoso país (me encanta Grecia!!!) y de vuelta me trajo un par de bolsas de olivas de Kalamata. Kalamata es una población helena que se ha hecho famosa por la calidad de sus olivas. Un día las   compre en el mercado de La Boqueria de Barcelona (aquí no son fáciles de encontrar) y las pague a la friolera de 30 Euros el quilo!!! En Grecia cuestan 10 veces menos, pero claro hay que ir allí a buscarlas. 

Kristos, esta entrada va por ti!! Cuando quieras me traes mas olivas... :-)

INGREDIENTES (salen dos cocas como la de la foto, para 6 personas)
500g de harina
100g de aceite de oliva
12g de levadura fresca
10g de sal
240g de agua
Oregano

Pimiento escalibado
Berenjena escalibada
2 buenos trozos de lomo de bacalao desalado
Unas olivas (de Kalamata!!)
Escamas de sal

ELABORACION
Empezamos haciendo la masa de la coca. Para ello mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante unos 10 minutos. La masa es muy manejable gracias al aceite. La dejamos reposar tapada por un paño de algodón hasta que doble el volumen.
Precalentamos el horno a 200º. Dividimos la masa en dos y la estiramos con la ayuda del rodillo hasta formar dos rectangulos. Horneamos durante 35'.

Sacamos del horno y dejamos templar. Cubrimos con tiras de pimiento y berenjena escalibado. Sacamos las lascas del bacalao y añadimos. Acabamos con las olivas y con unas escamas de sal. Opcionalmente podemos regar con un poquito de aceite de oliva picante, le da un toque muy bueno!.







domingo, 1 de julio de 2012

Ensalada con peritas de San Juan especiadas y jamón de pato



Os contaba en un post anterior que tuve a unos amigos a cenar la noche de San Juan y que no me quería pasar horas en la cocina, pero no por ello quería renunciar a una rica cena... Me gusta incluir platos "verdes" en mis menús. Creo que hay muchas ensaladas o verduras cuya preparación se adaptan perfectamente a una cena o comida especial.
Hace poco vi en el blog "Sabores de Colores" la elaboración de unas peritas de San Juan que me cautivó... Y ese fue el inicio de mi ensalada. Yo no las he preparado exactamente igual, pero si me he basado en su receta.
Otro punto original fue el de hacer recipientes de pasta filo como platos para la ensalada. No es una masa que se encuentre fácilmente donde vivo, pero el otro día la vi en una gran superficie y tenía muchas ganas de usarla, así que aquí esta!.

INGREDIENTES (para 6 pax)
2 hojas de pasta filo
200g de ensalada mezclum
6 lonchas de jamón de pato
piñones
Vinagre de Jerez, sal y AOVE

Para las peritas especiadas
6 peritas de San Juan
La misma cantidad de agua que de azúcar, suficiente para cubrir las peras
Unas bolitas de enebro
Dos semillas de cardamomo
1 hoja de lima (las venden secas)

ELABORACION
Empezaremos con las peritas. Ponemos el agua y el azúcar al fuego junto con las especias. Mientras rompe a hervir, pelaremos las peritas. Las cocinaremos durante 20 minutos. Después dejaremos enfriar en el almíbar. Lo ideal es de un día para otro.

Para hacer los recipientes de pasta filo, cortaremos las dos hojas en seis trozos cada una. Las pintamos con un poquito de aceite para que no se sequen. Yo he utilizado un molde de magdalenas, poniendo dos trozos de pasta filo en cada una haciendo que los bordes queden hacía arriba. Horneamos a 180º hasta que empiece a dorarse. Nada mas sacar del horno pasamos a una rejilla para que no cojan humedad y estén bien crujientes.

Justo en el momento de servir, aliñamos las mezclum con sal, vinagre de Jerez y AOVE. Ponemos un poquito en cada recipiente de filo, añadimos una perita y una loncha de jamón de pato. Espolvoreamos con piñones.



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