sábado, 31 de diciembre de 2011

MIS MEJORES DESEOS PARA EL 2012

Ya casi estamos en el nuevo año. Ahora que acaba 2011 muchos reflexionamos sobre todo lo vivido, con lo que nos quedamos y lo que no queremos volver a vivir. Este año que acaba ha sido complicado en algunos aspectos, pero también ha tenido cosas buenas, y con ellas me quedo.

Y al 2012... pues pedirle que traiga sobretodo salud y si puede ser pues que ayude a toda la gente que lo esta pasando mal, que es mucha.

FELIZ   2012   PARA TODOS!!!

viernes, 30 de diciembre de 2011

Vieira y gamba con aceite de cítricos



Sólo falta un día para fin de año!!! Ains!!! ¿No os ponéis nerviosos antes de tomaros las uvas? Yo si... y eso que las pelo, les quito los piñones, escojo las más pequeñas... Pero no puedo evitar estar nerviosa, que si el lio de los cuartos, que si me dará tiempo, que si hay que pedir un deseo, entrar en el nuevo año con el pie derecho, llevar algo rojo, poner algo de oro en la copa para brindar... Si es que parece una prueba de obstáculos!!
Bueno, pues por si aun no tenéis muy claro el menú para mañana por la noche, o bien para año nuevo, aquí tenéis una idea. No me digáis que no es de fiesta?? Y os aseguro que está muy rico. En casa lo puse para Navidad y fue todo un éxito. Así lo he hecho yo:

INGREDIENTES (la cantidad depende de los pinchos que queráis hacer)
Vieiras
Gambas (o langostinos)
Jengibre rallado
Polvo de naranja (opcional)
Sal y pimienta


ELABORACION
Un par de horas antes de elaborar el plato, ponemos a macerar las vieiras y las gambas con jengibre rallado, sal, pimienta y aceite de cítricos. 
A la hora de comer, ponemos en una parrilla caliente las vieiras y las gambas y pasamos ligeramente (no deben quedar demasiado hechas). Las montamos en el plato, y espolvoreamos ligeramente con polvo de naranja que habremos hecho dejando a secar unas pieles de naranja (o en el horno o al aire libre) y pasándolas después por el turmix. 


jueves, 29 de diciembre de 2011

Cardo con salsa de almendras y gambas



¿Cómo van las fiestas? En casa estamos de vacaciones y como el tiempo acompaña, estamos aprovechando para hacer recados, encontrarnos con amigos y por supuesto la familia.
Evidentemente el fin de semana pasado comimos demasiado, así que hoy traigo una receta ligera. Un plato de verdura siempre viene bien, pero después de los empachos navideños y antes del fin de año es un plato que apetece mucho.
El cardo es una verdura de invierno, con alto contenido en fibra y agua lo cual la hace ideal para depurar el organismo. Donde vivo yo no es muy fácil de encontrar, pero como ya os he dicho estos días estamos de aquí para allá y en una de estas salidas lo vi. 
Mi padre es aragonés y en Aragón el cardo se consume mucho. Yo lo preparo como lo he comido allí, con salsa de almendras y gambas. Así lo he hecho:

INGREDIENTES (4 pax)
2 manojos de cardo (unos 800gr)
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
200g de gambas peladas
un puñadito de almendra fileteada
sal, pimienta rosa y aceite

ELABORACION
Limpiamos bien el cardo, pelándolo para quitar las hebras. Lo cortamos y ponemos a hervir en abundante agua durante cuarenta minutos. Cuando esté listo, lo escurrimos reservando el agua de cocción. En una sartén grande (o cazuela) cubrimos el fondo con aceite y freímos los ajos cortados en láminas. Añadimos el cardo escurrido y la cucharada de harina. Removemos para que la harina se tueste y añadimos las gambas y parte del caldo de cocer el cardo para que se forme una salsa espesa. Justo antes de retirar, añadimos la almendra fileteada. Rectificamos de sal y añadimos pimienta rosa molida. 



sábado, 24 de diciembre de 2011

FELIZ NAVIDAD

Feliz Navidad a todos !! Cocinad mucho y comed con moderación (jejejeje) y nos volvemos a ver dentro de unos días!!. Que seáis muy felices


viernes, 23 de diciembre de 2011

Bolitas de Navidad de Kanela y Limón


Faltan 2 días para Navidad... Como me gustan estas fechas!!! Para mi han sido siempre muy alegres y desde que soy madre, aun mas. Me encantan los motivos navideños por todas partes, la iluminación de las calles, poner el árbol, ir a comprar una nueva figura para el belén, escuchar villancicos, escribir la carta a los reyes, la ilusión de los niños... Es muy bonito.
Y desde que me toca organizar una de las comidas de estas fiestas, también me encanta planificar el menú, pensando en los gustos de todos, probar los platos antes de hacerlos, sorprender con algo nuevo... Es algo que puedes hacer en cualquier época cuando tienes invitados, pero en Navidad es más especial. Quizás porque no se muy bien por qué en todas las tiendas se esmeran por tener los mejores productos, cosas que durante el resto del año son difíciles de encontrar, y tienes la oportunidad de poner una mesa de verdadera gala, no solo por los ornamentos sino por lo que sirves.
La receta de hoy no lleva ingredientes especiales, así que se podría preparar durante cualquier momento del año, pero los sabores y la presentación son muy navideños. La vi publicada en el blog de Kanela y Limón, que seguro que la mayoría conocéis, y sino os invito a que lo hagáis porque todo lo que publica Cristina tiene una pinta estupenda y esta buenísimo.
Ella proponía hacer de cuatro tipos diferentes, yo he probado con dos pero ya os adelanto que probare las otras también porque deben estar muy ricas... Así las he hecho yo:

INGREDIENTES

Para las bolitas de coco:
200ml de leche condensada
125g de coco rallado
Algo mas de coco para la cobertura

Para las bolitas de galleta maría:
200ml de leche condensada
125g de galleta maría molida
Algo mas de galleta para la cobertura

ELABORACION
Pues no puede ser mas sencillo. En ambos casos se trata de mezclar la leche condensada con el coco o la galleta molida. Las dejamos en la nevera hasta que endurezca la mezcla. Con la ayuda de una cuchara de postre formamos las bolitas que rebozaremos con el coco o la galleta según el ingrediente. Listo!! En casa volaron el mismo día que las prepare...



jueves, 22 de diciembre de 2011

Vasitos de foie con mango



El foie es casi obligado en cualquier mesa festiva. Un buen medallón de foie micuit con unas tostadas y alguna mermelada es por si mismo una delicia. Pero si lo presentamos de una manera mas original, en un vasito y para comer con cuchara pues es aún mas de fiesta.
Este va a ser uno de los entrantes el día de Navidad en mi casa. A mi madre por ejemplo no le gusta el foie, pero creo que cuando pruebe el contraste con el mango y la gelatina de Pedro Ximenez cambiara de opinión... o eso espero!
La receta la vi en un blog que me encanta, tanto por sus preciosas fotografías como por sus originales y riquisimas recetas, Fresa y Pimienta. Yo he modificado un poco la receta ya que en lugar de espuma de foie  lo he hecho con foie batido. También creo que puse demasiada gelatina (1/3 del vaso). En Navidad pondré la mitad...

INGREDIENTES
medio mango maduro
150 ml Pedro Ximénez
2 hojas de gelatina
125g foie micuit
50ml de nata líquida
pimienta de Sechuán y sal

ELABORACION
Ponemos en un cazo el foie  junto con la nata líquida, una pizca de sal y pimienta. Calentamos hasta que se haga una crema.
Mientras ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría durante unos 4 minutos. Calentamos y reducimos un poco el Pedro Ximénez en un cazo. Añadimos la gelatina y removemos hasta que se disuelva. Retiramos del fuego y echamos el Pedro Ximénez en un vasito de presentación. Ponemos en la nevera durante al menos 3 horas para que se forme la gelatina
Pelamos el mango y cortamos en trozos pequeños. Trituramos para obtener un puré de mango.
Acabamos de montar los vasitos poniendo sobre la gelatina de Pedro Ximénez el puré de mango y sobre éste la crema de foie.


miércoles, 21 de diciembre de 2011

Nísperos rellenos de mascarpone y lemon curd


Quedan pocos días para Navidad y creo que todos estamos ultimando detalles de los menús, pensando en que poner de entrante, de principal y de postre. El postre después de una comilona es algo importante, que sea de fiesta pero que no empache demasiado, que tenga el punto justo de dulce... Es complicado encontrar el postre ideal.
El otro día vi en el blog del Exquisit de Sónia un postre que me encantó, nísperos rellenos de mascarpone. Ella los preparaba con nísperos secos re hidratados, yo lo he hecho con nísperos en almíbar que encontré por casualidad el otro día y le he añadido el lemon curd. Y.... creo que ya tengo postre para Navidad!! Es dulce, sin empalagar, es ligero al llevar la fruta, es original, es ideal!!!.
A ver que os parece, así lo he preparado yo.

INGREDIENTES (4 pax)
1 bote de nísperos en almíbar de 750g
1/2 terrina de mascarpone

Para el Lemon Curd
4 limones
4 huevos
200g de azucar glas (puede ser normal)
100g de mantequilla

ELABORACION
Empezaremos por el lemon curd. Rallamos la piel de los limones y los exprimimos. Batimos los huevos y les añadimos el azúcar, incorporamos la piel y el zumo de los limones y ponemos a fuego muy bajo. La temperatura de la mezcla no puede superar los 70º porque sino se cuajaría el huevo y no saldría el lemon curd. Sin dejar de batir ligeramente con varillas, esperamos a que cuaje. Son unos 10 minutos. Una vez cuajado, apartamos del fuego, añadimos la mantequilla y mezclamos. Reservamos en la nevera.

Abrimos el bote de nísperos y mezclamos el mascarpone con un poquito de almíbar. Tiene que quedar con consistencia dura. Rellenamos los nísperos con el mascarpone y cubrimos con una cucharada de lemon curd.
Hace falta que os diga que esta delicioso??


martes, 20 de diciembre de 2011

Crema de calabaza con queso azul y brocheta de camembert con gin tonic



Entrante de fiesta. Ideal para estas navidades. Sorprendente y deliciosa la crema de calabaza con queso azul. Y el pincho que la acompaña es por si mismo un original entrante.
Cuando los días son cortos y las noches frías es cuando mas apetece una buena crema. Aunque yo soy muy sopera y en cualquier época me van bien... Y para ir variando, me gusta poner algún punto diferente en las cremas. En este caso, el queso azul le va de perlas a la calabaza. Y como estoy probando diferentes platos para ver con cuales me quedo para el menú de Navidad y para Fin de año, he querido probar el toque de la brocheta. Y la verdad, me ha encantado. La gelea de gon tonic me la regalo la hermana pequeña de mi pareja y aunque la habíamos probado aun no le había encontrado el maridaje mas adecuado. Y con el queso rebozado queda perfecta. A ver que os parece a vosotros. Así lo he hecho yo:

INGREDIENTES (4 pax)
300g de calabaza
1 puerro
1 patata pequeña
50g de queso azul
sal, pimienta y aceite

Para la brocheta de camembert:
4 porciones pequeñas de queso camembert
harina
pan rallado
huevo batido
Gelea de Gin Tonic (mas info aqui)

ELABORACION
Pelar y trocear la calabaza, la patata y el puerro. Poner a hervir durante unos 25 minutos cubiertas de agua. Cuando estén, quitamos parte del caldo que dejaremos apartado por si hay que corregir la textura de la crema. Añadimos el queso a la verdura y un chorrito de aceite de oliva. Trituramos y rectificamos de sal.
Por otro lado, rebozamos el camembert primero en harina, después en huevo y por último en pan rallado. Ensartamos en una brocheta y añadimos un poquito de gelea de gin tonic encima.





domingo, 18 de diciembre de 2011

Sopa de cebolla con pan de olivas y queso azul



Bonjour!!! Hoy, comidita francesa. A mi manera, que sino no tiene gracia.
Un día te quedas a trabajar en casa... sin darte cuenta es la una. Y no te has hecho nada para comer!!!. Pero abres la nevera y ves cebolla caramelizada en un tuper, queso azul alemán que compraste la tarde de antes pensando en un bocata y tienes pan de olivas en el congelador... Y de todo ello sale una sopa de cebolla calentita y deliciosa!. La receta es bastante improvisada, pero tengo que decir que esta muy rica. Tanto que por eso la publico y os aseguro que la volveré a hacer. Así la he preparado:

INGREDIENTES (para 1 ración)
5 cucharadas de cebolla muy pochada en mantequilla
1 loncha de pan de olivas
20g de queso azul suave (Alemán en mi caso)
300ml de caldo suave (sirve el de tetabrick, pero mejor uno casero)

ELABORACION
Si no tenéis la cebolla preparada, la podéis preparar de la siguiente manera. Cortar una cebolla mediana en juliana. En un cazo poner una bolita de mantequilla y un poquito de aceite y añadir la cebolla. Dejar hacer a fuego muy suave hasta que este blandita y transparente.
Añadir el caldo y dejar hervir unos 15 minutos. Verter en un cuenco apto par el horno. Poner la loncha de pan en el cuenco y espolvorear el queso azul por encima. Gratinar en el horno a 200º durante 5 minutos.



viernes, 16 de diciembre de 2011

Macarrones caseros gratinados


Creo que puedo contar con los dedos de una mano las ocasiones en las que he podido ir a buscar a mi hijo al colegio para comer con el. Afortunadamente para los tiempos que corren tengo trabajo a jornada completa y eso me impide ir a buscarle a las 12:30. Gracias a la semana de "macropuente" que hemos tenido, he podido ir a buscarle un día en que ellos tenían cole pero yo no trabajaba. Y cómo quería que estuviera muy contento le he hecho uno de sus platos favoritos: Macarrones caseros gratinados.
Estoy segura de que todo el mundo sabe hacer unos macarrones a la boloñesa, pero cada casa tiene sus propios gustos y su toque especial. Unos de los mejores macarrones que yo he comido nunca son los que hace la madre de mi pareja... es imposible comerte únicamente un plato. Repites seguro. Un día de estos le tengo que pedir que me explique como los prepara. Mientras tanto, os dejo mi receta. En mi casa triunfa. Así los hago yo:

INGREDIENTES (4pax)
350g de macarrones del numero 6
200g de carne de ternera y cerdo picada
media cebolla mediana
un cuarto de pimiento rojo
2 huevos duros
4 lonchas de chorizo de rueda (del de pueblo)
6 buenas cucharadas de salsa de tomate
queso parmesano rallado
sal, pimienta y aceite

ELABORACION
Cocer los macarrones según el tiempo indicado en el paquete (de 6 a 8 minutos) en abundante agua con sal. Mientras, pochar la cebolla y el pimiento. Una vez listos, añadir la carne picada salpimentada y sofreír. Cuando este listo, añadimos los huevos duros cortados pequeños, el chorizo también cortado pequeño y la salsa de tomate. Retiramos del fuego.
Escurrimos bien los macarrones y los mezclamos con el sofrito. Los ponemos en una bandeja de horno y espolvoreamos con queso parmesano rallado. Al horno (con el grill), unos diez minutos a 200º. Listo!.

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Croquetas de setas con butifarra de perol y gelea de manzana


Al final la temporada boletaire esta siendo mejor de lo que pensábamos. El pasado fin de semana pudimos ir a buscar de nuevo, y no ha estado del todo mal. Rovellons, escarlets, fredolics y algun siureny. Nada mal.
Estuvimos pensando en que platos hacer con ellas. Tenemos unos cuantos que os iré enseñando en próximas entradas.
Uno de los que quisimos probar son estas croquetas que os traigo. Las queremos poner como uno de los aperitivos de Navidad, así que primero teníamos que comprobar si están buenas.... Y lo están!! :-) Las podría haber bautizado como "croquetas catalanas" por la mezcla entre las setas de la tierra y la butifarra de perol, que ya os expliqué en otra entrada que me trae mi pareja de Cassà de la Selva y está muy rica.
Estos días mucha gente me pregunta por ideas para platos para los días de fiesta que se avecinan. Y pienso recomendar estas croquetas!!. Así las he hecho.

INGREDIENTES (Mas o menos para 30 croquetas pequeñas)
1 butifarra de perol
250g de setas variadas (pueden ser champiñones)
2 cucharadas de cebolla caramelizada
2 cucharadas de harina para las croquetas
100 ml de caldo de ave
100 ml de leche entera
sal, pimienta y aceite de oliva
Gelea de manzana

Para rebozar
2 huevos batidos
harina
pan rallado

ELABORACION
Saltear las setas cortadas pequeñas en un poquito de aceite. Salpimentar. Añadir la butifarra de perol cortada también a trozos pequeños y remover hasta que se deshaga. Añadir la harina y mezclar para que se fría y no sepa a crudo. Añadir la cebolla caramelizada y remover. Ir añadiendo el caldo de ave y la leche y sin dejar de remover esperar a que espese. Rectificar de sal si fuera necesario.
Ponemos en un molde plano y dejamos enfriar.

Formamos bolitas de masa de croqueta y las pasamos primero por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. A la hora de servir ponemos un poquito de gelea de manzana encima de cada croqueta.


martes, 13 de diciembre de 2011

Gelea de Manzana Reineta del Bierzo con Pedro Ximenez




El otro dia haciendo la compra en mi super habitual vi que tenían manzanas reinetas del Bierzo. Según la web http://www.manzanareinetadelbierzo.es/index.htm las manzanas reinetas del Bierzo tienen estas cualidades:

Elevada dureza de la pulpa.
Mejor textura al morder (nada harinosa).
Alto contenido en azúcares.
Equilibrio entre acidez y dulzor.
Gran sabor y aromas intensos.
Fruto muy jugoso.
Y... la manzana Reineta del Bierzo tiene cinco veces más Vitamina C que cualquier otra manzana.

Compre cuatro. Dos las destine a un bizcocho con manzana buenísimo, y las otras dos a hacer una mermelada con Pedro Ximenez que es la receta que os dejo hoy

INGREDIENTES
2 Manzanas Reinetas del Bierzo
La mitad del peso de las manzanas en azúcar
Un chorro generoso de Pedro Ximenez

ELABORACION
Pelar y trocear las manzanas. Cuanto más pequeños sean los trozos, mejor. Poner en un cazo, cubrir con el azúcar y el Pedro Ximenez y dejar macerar por espacio de una hora. Pasado este tiempo, poner al fuego suave e ir removiendo hasta que la manzana esté bien cocida (una media hora). Si os gusta más fina, pasar por el túrmix. Poner en tarros esterilizados cuando aun esta caliente, tapar y cocer los tarros en agua con la tapa hacia abajo por espacio de 20 min para asegurar que no se estropeara.

Es ideal para acompañar foie, queso fresco, yogurt… 

domingo, 11 de diciembre de 2011

Memòries d'una cuinera: Canelones de berenjena con bechamel de cebolla caramelizada



La propuesta de este mes de las chicas de Memòries d'una cuinera son los canelones. Es uno de los platos estrella de la cocina catalana por Navidad, dónde el día 25 se hace la "Carn d'Olla" y el día 26 se preparan los canelones con la carne que ha sobrado. Bueno, esto es la manera tradicional. La verdad es que con el paso del tiempo se preparan canelones cada vez mas sofisticados, muy alejados de aquellos sencillos y riquísimos canelones de carn d'olla tradicionales.
Una cosa que me parece curiosa es que los canelones son también un plato muy típico de la cocina italiana... y me pregunto dónde debe estar la conexión entre las dos cocinas. Supongo que se debe remontar a los año de la Corona de Aragón, cuando la relación entre italianos del norte y catalo-aragoneses era muy estrecha. Pero la verdad es que no tengo mucha idea....
Cuando pienso en canelones siempre me vienen a la cabeza unos que probé hace años en una casa rural del navarra. Eran canelones de berenjena, con carne y un sabor.... aun lo recuerdo.... increíbles. Yo por aquel entonces no tenía ni idea de que me apasionaría tanto la cocina, y mucho menos de que iba a tener un blog, así que evidentemente no pedí la receta. He mirado por internet, he visto diferentes propuestas, y aquí está la mía. Así los he hecho yo:

INGREDIENTES (4 pax)
2 berenjenas hermosas
Medio quilo de carne de ternera y cerdo picada
200g de calabaza
4 cucharadas hermosas de salsa de tomate (casera, si puede ser)
Salsa bechamel (por supuesto, también casera!)
Cebolla caramelizada
Queso parmesano rallado
Sal, pimienta y aceite

ELABORACION
Cortar las berenjenas en lonchas finas. Salen unas 8 de cada una. Guardamos las dos de los extremos (las de la piel) para hacer el sofrito con la carne. Ponemos las lonchas de berenjena en una rejilla con sal para que suelten el líquido que amarga durante una media hora. Pasado este tiempo, las asamos en el horno, media hora a 170º.
Mientras, preparamos el relleno del canelón. En una sartén, pochamos los trozos de berenjena reservados picados finamente junto con la calabaza, también cortada pequeñita. Cuando están pochadas, añadimos la carne y dejamos sofreír. Salpimentamos y añadimos la salsa de tomate. Dejamos cocinar todo junto por espacio de un par de minutos.
Rellenamos cada loncha de berenjena con la farsa de carne y cerramos, en forma de canelón. A la bechamel que hayamos preparado le añadiremos un par de buenas cucharadas de cebolla caramelizada (yo siempre tengo hecha!) y lo mezclaremos bien. Ponemos los canelones en una bandeja de horno, cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con queso parmesano rallado por encima. Al horno, quince minutos a 220º.


sábado, 10 de diciembre de 2011

Mis primeros cupcakes con frosting de verdad!

Hace un par de semanas tuve la oportunidad de asistir a un curso de elaboración de cupcakes en Be Delight. Fui con mi amiga Carolina, que también tiene un blog de cocina que os animo a visitar: Pequeños Placeres. La verdad es que disfrutamos muchísimo... Cristina la profesora y alma de Be Delight fue encantadora en todo momento. Se nota que le apasiona lo que hace y que le gusta compartirlo con los demás. Tiene un local precioso, lleno de detalles y con un aire afrancesado que si tenéis oportunidad de visitar os va a encantar seguro. Y tiene una variedad de cupcakes...madre mía, los hubiera probado todos!!




Yo ya había hecho mis pinitos con los cupcakes, pero mi asignatura pendiente era el frosting, la cobertura que se pone encima y que hace que sean divinos o un auténtico fracaso...Gracias al curso aprendí como hacer un buen frosting y con un poco de habilidad (y con el tiempo), espero que se vean divinos... Aún no estoy en ese nivel, pero me apetecía compartir mis primeros cupcakes con "cara y ojos". He de decir que a pesar de todo, yo no soy muy de dulces. Me encanta hacerlos, pero después se los tienen que comer los demás, jajajaja. Y quiero empezar a experimentar con algún frosting que no sea tan dulce y que aguante el tipo encima de un cupcake... Poco a poco. La receta de la base del cupcake la vi en el blog de La Dulce Magdalena. Así los he hecho yo:

INGREDIENTES (Me han salido 30cupcakes grandes)
Para la magdalena:
250ml de cerveza Guinness
250g de mantequilla
80g de cacao sin azúcar (Tipo Valor)
400g de azúcar (normal, no hace falta que sea glas)
2 huevos a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
140ml de buttermilk (o bien 140 ml de leche con dos cucharaditas de zumo de limón o vinagre blanco y reposado unos 15 minutos). El buttermilk lo venden en Lidl.
280 g de harina
2 cucharaditas de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de levadura

Para el frosting:
250g de mantequilla, sacada de la nevera como 1 hora antes
200g de azúcar glas
200g de queso de untar tipo Philadelphia 
1 cucharada de pasta de naranja Sosa
1 cucharada de pasta de frambuesa Sosa


ELABORACION
Precalentamos el horno a 170ºC y ponemos los papeles de las magdalenas en el molde. Calentamos la cerveza con la mantequilla hasta que ésta se derrita. Apartamos del fuego y añadimos el cacao en polvo y el azúcar y mezclamos bien. En un cuenco, mezclamos los huevos, el extracto de vainilla y el buttermilk y añadimos a la mezcla que teníamos reservada. En un cuenco mas grande, tamizamos la harina, el bicarbonato y la levadura. Añadimos la mezcla anterior y batimos bien con las varillas hasta que esté bien integrado.
Ponemos la masa en los moldes, llenándolos sólo hasta la mitad (muy importante, sino rebosara y no quedaran bien). Horneamos durante unos 15-20 minutos. Dejamos enfriar cinco minutos en el molde y luego los pasamos a una rejilla metálica para que se enfríen por completo.

Para hacer el frosting, primero batiremos bien la mantequilla con las varillas eléctricas a máxima potencia. Cuando blanquee, iremos echando el azúcar poco a poco. Una vez integrado, bajaremos la velocidad y añadiremos el queso, recién sacado de la nevera. Mezclamos bien y ya lo tenemos!!. Yo lo dividí en dos partes y a una le añadí pasta de naranja y a la otra de frambuesa.... muy dulce, pero muy rico!.






viernes, 9 de diciembre de 2011

Mermelada de pimientos verdes asados


En el super que tengo en la esquina de mi casa de vez en cuando ponen unas ofertas de lo mas atractivo... Especialmente en la fruta y la verdura. Así, a veces me veo en casa con tres manojos de cebolletas (que aprovecho y confito), o con dos coles, o como en este caso con dos quilos de pimientos verdes. La verdad, no comemos tanto pimiento como para que no se estropearan así que pensando en como conservarlos y recordando que había comido una mermelada parecida en casa de una amiga, me decante por esta opción.

Esta mermelada no es de las de comer con unas tostadas para desayunar. Es más bien ideal para acompañar un queso fresco, o un brie, un camembert. O unas mini hamburguesas de pollo que podéis ver en este blog!! :-) Y puede dar mucho juego a la hora de preparar unos suculentos aperitivos. Así la he hecho yo.

INGREDIENTES
1kg de pimientos verdes
la mitad del peso de los pimientos una vez asados de azúcar (entre 300 y 400 gramos)


ELABORACION
Asamos los pimientos verdes en el horno a unos 180º durante una hora. Los pelamos y les quitamos las pepitas. Los pasamos a un cazo y los cubrimos con el azúcar. Lo dejamos reposar una hora. Pasado este tiempo, lo ponemos al fuego sin dejar de remover durante una media hora. Ponemos en unos tarros de vidrio esterilizados, cerramos y hervimos los tarros boca abajo durante unos 10 minutos. Listo!!.

jueves, 8 de diciembre de 2011

Mis primeras galletas de Navidad


He hecho galletas un par de veces antes que esta. La verdad es que engancha... Es muy divertido formarlas con los corta pastas, hornearlas y sobretodo decorarlas!!! Había comprado unos cortadores de Navidad pero no pensaba utilizarlos hasta dentro de un par de semanas. Pero he visto la convocatoria DE "Tu mejor galleta Navideña" que Ingrid de My Lovely Food hace y he empezado antes!!. Son muy modestas en comparación con las que hay ya publicadas, pero supongo que lo importante es participar. Además he tenido un pequeño ayudante que esta encantado con el resultado y que dice que son las mas chulas del mundo...
La receta de las galletas es de Sugar Mur, aunque yo la modifico un poco porque me gusta añadir harina de almendra. Así las hago yo:

INGREDIENTES
150g de mantequilla a temperatura ambiente
75g de azúcar glas
1 y 1/2 cucharaditas de aroma (yo siempre le pongo vainilla)
1/2 cucharadita de sal
200g de harina
50g de harina de almendra

Para la glasa real:
1 clara de huevo
200g de azúcar glas
esencia (opcional)

ELABORACION
Batimos la mantequilla con las varillas eléctricas hasta que blanquee y entonces iremos añadiendo el azúcar glas tamizada poco a poco y sin dejar de batir. Una vez toda el azúcar incorporada, añadiremos el aroma. Y seguidamente las harinas (la de trigo tamizada) y mezcladas con la sal.
Formamos una bola con las manos, la envolvemos en film y la dejamos en la nevera como mínimo una hora. Después la ponemos entre dos hojas de papel de horno y la estiramos con el rodillo hasta conseguir el grosor deseado. Cortaremos las galletas y pondremos en una bandeja de horno. Lo ideal es que sean todas  del mismo tamaño para asegurar que se hacen uniformemente.
En el horno precalentado a 170º tardaran mas o menos 12 minutos en hacerse. Una vez fuera del horno, las dejamos cinco minutos en la bandeja para que se endurezcan un poco y después las pasamos a una rejilla para que se enfrien bien antes de decorarlas con glasa o con fondant. 

Si queréis hacer la glasa es muy fácil. Basta con batir con varillas eléctricas la clara de huevo hasta que empiece a espumar y después vamos añadiendo el azúcar glas tamizado. Quedara una textura como de pasta de dientes que os servirá para el contorno de las galletas. Para rellenarlas tendréis que añadir a esta mezcla unas gotas de agua. Y por supuesto la podéis teñir con el colorante que queráis. Tanto en la web de Sugar Mur que os recomendaba anteriormente como en la de El Rincón de Bea tenéis tutoriales estupendos de como decorar con glasa.




miércoles, 7 de diciembre de 2011

Mini brocheta de champis con sepia y salsa picante


Pinchito dominguero donde los haya, una de champis y una de sepia, pero en formato mini... La combinación de la sepia con los champiñones es muy rica. Quizás no sea muy vistosa porque ambos tienen un color pálido, pero con la salsa picante lo arreglamos rápido!!. Por supuesto, si no os gusta el picante un buen alioli especiado con pimentón sería una buen sustituto. Es ideal para ir abriendo boca con una cervecita o un biter, mientras acabáis de preparar la comida.
La verdad es que yo también lo preparo mucho en formato ración y sin el picante para mi niño. Le encanta. Y es una buena manera de que coma una comida completa, con verdura y proteína. Así lo hago yo:

INGREDIENTES (para unos 10-12 pinchos)
1 sepia mediana
250g de champiñones pequeños
Salsa de tomate (espesita y casera a poder ser)
unas guindillas
1 diente de ajo
sal y aceite de oliva

ELABORACION
Freimos por separado la sepia cortada en trozos y los champiñones enteros. Trituramos las guindillas con el ajo, y la salsa de tomate. El numero de guindillas dependerá de lo picante que os guste. Yo le he puesto unas diez a cuatro cucharadas hermosas de salsa de tomate, y picaba mucho, pero me encanta!.
No puede ser más facil....

martes, 6 de diciembre de 2011

Sal de cítricos


Ayer os enseñaba un plato de carpacio aderezado con aceite de cítricos. Por supuesto lo mas original de la receta era esto último, el aceite. Pero es que ese aceite me salió por casualidad, porque lo que yo quería hacer realmente era la sal de cítricos.
Hoy os enseño el resultado final. Me ha encantado. Ya estoy empezando a pensar que otras sales puedo hacer con el mismo o un procedimiento parecido... Imaginación al poder!!! ¿Que os sugiere a vosotros?
Con esta receta participo en el concurso de Recetas de Naranjas Costa
La sal de cítricos la he hecho así:

INGREDIENTES (me ha salido un el tarro que veis en la foto lleno hasta arriba)
La piel de 1 lima, 1 limón pequeño y 1 mandarina
Aceite de oliva suave
5 cucharas de postre de sal gruesa

ELABORACION
Pelamos los cítricos y raspamos bien la parte blanca para que no amarguen. Los ponemos en una sartén, cubrimos con aceite y dejamos confitar a fuego muy bajo durante unos 20 minutos.
Después, secamos las pieles con papel absorbente y las secamos en el horno durante una hora a 120º. Las volvemos a secar y las ponemos en la picadora junto con la sal.
La receta de la revista la usaba junto a un rape. Seguramente el pescado será con lo que mejor case esta sal, pero no lo único, que me decís de unas verduras a la parrilla con sal de cítricos, o una pechuga de pollo?? Delicioso...

lunes, 5 de diciembre de 2011

Carpacio de ternera con aceite de cítricos, rúcula y parmesano


Me encanta el carpacio. Creo que podría comer fácilmente la ración para cuatro personas yo sólita... Si total, lo cortan tan fino que a menos que lo adereces y lo hagas "engordar", no llena nada!!. Este plato no tiene ningún secreto, y seguro que muchos ya lo conocéis y sabéis perfectamente como prepararlo. Pero el que he hecho yo en esta ocasión tiene un plus, el aceite de cítricos (y un punto de pimienta rosa, no lo he puesto en el titulo por no alargarlo demasiado).
Vi la receta del aceite de cítricos en la revista Comer y Beber de Noviembre. No lo he preparado exactamente como viene ahí, pero se asemeja bastante. Por cierto, que también he preparado sal de cítricos, os la explico en otra entrada!.
La verdad es que este aceite le va estupendamente al carpacio. Sustituye al limón, que para mi gusto da un toque demasiado ácido. No he hecho la foto, pero este plato se puede presentar perfectamente en formato pincho, enrollando la rúcula y el parmesano con el carpacio y aderezándolo posteriormente con el aceite de cítricos, la pimienta rosa y los cristales de sal. Ideal para estas fiestas!!. Me ha quedado una botellita de aceite de cítricos que pienso utilizar en otros platos... ya os iré informando.

INGREDIENTES (para 1 persona)
200g de carpacio de ternera
30g de queso parmesano rallado grueso
Un puñado de rúcula
sal gruesa
pimienta rosa molida

Para el aceite de cítricos:
La piel de 1 lima, 1 limón pequeño y 1 mandarina.
Aceite de oliva suave

ELABORACION
Empezaremos por el aceite de cítricos. Pelamos la lima, el limón y la mandarina y raspamos muy bien la parte blanca para que no amargue. Las ponemos en una sartén de 20cm y las cubrimos con aceite de oliva. Lo ponemos a confitar a fuego muy bajo durante unos 20 minutos. Dejamos enfriar.
Mientras, cubrimos un plato con el carpacio, lo aliñamos con sal gruesa y pimienta rosa molida y lo cubrimos con la rúcula y el parmesano. Finalmente, regamos con el aceite de cítricos.


domingo, 4 de diciembre de 2011

Rollitos de salmón con crema de queso al Pedro Ximénez


Mi casa, cómo seguramente otras muchas por estos días, ya esta decorada de Navidad. Los niños se lo han pasado pipa montando el árbol, comprando alguna figura nueva para el pesebre, decidiendo por dónde iría el río, colocando al "caganer"... Han sido momentos muy felices, llenos de nervios, risas. Momentos para grabar en la mente y no olvidar nunca. 
Y con la decoración navideña han empezado a surgir preguntas del tipo, ¿que preparamos de entrantes esta Navidad? ¿Y de plato principal? ¿Y para fin de año?... Arg... empieza la cuenta atrás y aún no tenemos menú!!   Seguro que hay muchos como nosotros  (o eso quiero pensar...). La receta que publico hoy podría ser perfectamente uno de los entrantes de uno de los días de estas próximas fiestas. Es fácil, es sorprendente, y esta rico. Así lo hago yo:

INGREDIENTES 
Aquí es difícil dar cantidades, pongo lo que lleva y vosotros mismos, en función de cuantos rollitos queráis preparar. 
Salmón ahumado
Queso de untar
Almendra granillo caramelizada
Reducción de Pedro Ximénez
Rúcula para decorar (o cebollino, lechuga...)
Semillas de amapola
Aceite 

ELABORACION
Pues como avanzaba, no puede ser más fácil. Mezclamos el queso fresco con la reducción de Pedro Ximénez y el granillo de almendra. Tiene que quedar la textura parecida al queso original, no os paséis con la reducción!. Después ponemos la pasta de queso sobre las lonchas de salmón ahumado y formamos rollitos. Yo los corte por la mitad para servirlos en las cucharas que veis. Después puse una hoja de rúcula sobre cada uno, unas semillas de amapola y un toque de aceite de oliva. 

jueves, 1 de diciembre de 2011

Venecia: mercado de verdura y pescado



Hace apenas un par de semanas he podido disfrutar en la mejor de las compañías de un fin de semana en Venecia. La Serenísima es una ciudad muy diferente a cualquier otra. Y no solamente por sus canales, sino por que para mi es como un gran escenario teatral. Tiene algo de decadente, etéreo, fantástico… Creo que es una ciudad a la que hay que ir al menos una vez en la vida. Es cierto que es muy turística, pero una vez fuera de los circuitos tradicionales se puede ver la realidad de la ciudad y como viven sus gentes sin cruzarte únicamente con gente armada con guías y cámaras. Recomendable 100%.
Una cosa que me encanta hacer siempre que visito una ciudad es ir a sus mercados, ver que ofrecen. Un mercado dice mucho de la gente de la ciudad. Habla de sus costumbres, de su cultura. Por que afortunadamente hay muchos sitios donde la gastronomía es cultura. Y por supuesto Italia es uno de esos lugares. Los italianos disfrutan, como todos los Europeos del sur, de la comida, la bebida y la buena compañia. Y eso se nota en los restaurantes, los mercados, las tiendas donde la estética está cuidada al límite.
Os dejo algunas fotos de alimentos que vimos en el mercado de la fruta y del pescado de Venecia, justo al lado del Gran Canal. Me hubiera traído de todo… pero lo único que pudimos poner  en la maleta de fin de semana fueron unas guindillitas picantes de lo mas atractivo!!. Con la de platos ricos que se podrian hacer con esas alcachofitas, con los "San Pedros", con los "fungi porcini"... ains...







martes, 29 de noviembre de 2011

Bombones de foie y membrillo


No tengo molde para hacer bombones de chocolate. Pero quería hacer bombones, los tenía en la cabeza. Unos con relleno salado para sorprender a invitados que tenía a cenar. Y lo que no podía hacer era ir a buscar un molde para chocolate, no tenía tiempo. Empecé a mirar por la cocina para ver que me podía servir… y lo encontré!!! Un envase de plástico de 12 huevos de codorniz. Una vez bien lavado y seco servía perfectamente como molde para mis bombones. A veces hay que improvisar en la cocina, jajajaja!!!. Así los he hecho yo:

INGREDIENTES (para 12 bombones)
50g de chocolate tipo Nestle postres
25g de foie mi cuit o el foie que os apetezca
25g de dulce de membrillo

ELABORACION
Derretimos el chocolate. Con la ayuda de un pincel fino de cocina pintamos las cavidades del molde con el chocolate. Ponemos en el congelador 5 minutos para que se endurezca. Ponemos un poquito de foie y de membrillo en cada cavidad. Otra vez al congelador, 5 minutos. Después pintamos cada cavidad hasta recubrirlas con el chocolate. Últimos 5 minutos de congelador, desmoldar con cuidado y ya tenéis los bombones!!   
Son ideales como aperitivo con un vino dulce tipo Malaga o Muscat.

lunes, 28 de noviembre de 2011

Memòries d’una cuinera: Crema de fredolics


Por fin hemos podido ir a buscar bolets!!!. Este otoño está siendo de lo más raro, por lo menos en Catalunya. Al principio muy seco y caluroso, después muy lluvioso y ahora parece que empieza a hacer frio… En cualquier caso, gracias a la lluvia y a las temperaturas “els bolets” han llegado.  Y para los que somos aficionados es una gran noticia!!
Desde que vi el tema de del blog Memòries d’una cuinera para el mes de Noviembre he estado pensando en cómo participar… que sopa podía hacer… y al fin ayer gracias a la “recogida de bolets” que hicimos lo tuve claro: Crema de fredolics.
Mi blog es muy nuevo, y me hace mucha ilusión poder participar con una de mis recetas en esta convocatoria. A ver si os gusta. Así la hago yo.

INGREDIENTES (4 pax)
1 cebolleta grande
1 patata grande
400g de fredolics (creo que en castellano se llaman “negritos”)
½ l de caldo suave
½ de agua
Un chorrito de leche
Sal, pimienta y aceite

ELABORACION
Troceamos la cebolleta y la pochamos en una olla. Añadimos las setas y lo rehogamos todo junto unos minutos. Añadimos el caldo y el agua y la patata cortada en daditos. Dejamos cocer por espacio de 20 minutos. Pasamos con la batidora, añadiendo un chorrito de leche y rectificando de sal y pimienta. A la hora de servir podemos añadir un poquito de jamón o unos costrones de pan.

domingo, 27 de noviembre de 2011

Galletas de queso

Ultimamente me ha dado por hacer galletas... Y eso que yo no soy muy de dulces, me va más lo salado. Asi que pensando como podia hacer que las galletas fueran saladas dí con la solución: galletas de queso!!! Me apasiona el queso. Una buena tabla de quesos, unos trozos de manzana y unas nueces con un vinito blanco fresco es para mi una cena de fiesta.
La verdad es que han quedado muy ricas. He tuneado un par de recetas que he encontrado por la web, creando la mia propia. Creo que estas galletas pueden ser ideales como aperitivo, tal cual o bien con un jamoncito, un buen fuet, un pate suave o incluso si el queso que utilizamos para hacerlas no es muy fuerte, acompañadas de quesos curados o azules.
Teniendo en cuenta las fechas que se aproximan, pueden formar parte perfectamente de una mesa de gala. Son bonitas y están muy ricas!!. Así las he hecho yo:

INGREDIENTES
50g queso de untar tipo Philadelphia
50g mantequilla
150g de harina integral
150g de queso rallado, el que os guste. Yo les he puesto gorgonzola.
1 cs de maicena
pimienta molida
un puñado de nueces o avellanas
sal para decorar

ELABORACION
Los quesos  y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente. Los mezclamos bien con la batidora de mano. Añadimos la harina y la maicena y mezclamos bien. Agregamos pimienta recién molida al gusto y un puñado de nueces en trocitos o algún otro fruto seco de nuestra elección. Formamos una bola que dejaremos en la nevera como mínimo media hora.
Precalentamos el horno arriba y abajo a 170º. Estiramos la masa con el rodillo entre dos hojas de papel encerado, dejándola con un grosor de unos 3-4 mm. Cortamos con un molde de galletas y ponemos en la bandeja del horno. Estaran listas en unos 10-12 minutos. Nada mas sacarlas del horno espolvoreamos con sal ligeramente.

Después de probarlas creo que un toque de romero también les iria estupendamente. Así que si os gusta y quereis añadir un poquito a la masa, adelante. Quedará muy rico.
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