viernes, 24 de marzo de 2017

Panecillos de Centeno


Que importante es desayunar bien cada mañana.... Cada semana preparo algo para tomar con el café (leche con chocolate en el caso de los niños). Madrugamos mucho y siempre comemos algo antes de salir de casa. 

Y para después, para el descanso de media mañana, todos nos llevamos bocadillos. Siempre que puedo intento preparar panecillos durante el fin de semana que nos servirán durante la semana para  esos ricos bocadillos. Eso o vamos a comprar el pan al horno tradicional de toda la vida... no puedo con el pan de supermercado, me sienta fatal y no me gusta nada. 


Pues por hacer los bocadillos variados, me gusta experimentar con harinas. La de centeno es una de mis favoritas. Tiene un sabor delicioso y sacia, que en el caso de los niños es importantisimo porque no comen hasta las 14:30...


Quien se anima a probarlos???






INGREDIENTES
100g de harina de fuerza
200g de harina de centeno
10g de levadura fresca
5g de sal
30ml de aceite de oliva virgen extra
150ml de agua tibia

ELABORACION
Disolvemos la levadura en el agua y la dejamos activarse durante cinco minutos. Mezclamos las harinas. Añadimos el aceite y el agua a las harinas y mezclamos. Añadimos entonces la sal. 
Amasamos durante al menos 10 minutos (algo menos si usáis amasadora), hasta conseguir una masa elástica y que no sea pegajosa. Formamos una bola que ponemos en un bol ligeramente aceitado. Tapamos con un paño de algodón. Dejamos levar al menos una hora hasta que doble su tamaño. 
Quitamos el aire, estiramos ligeramente y dividimos la masa en función del tamaño de los panecillos que querais hacer. Yo he preparado 6. Boleamos cada porción y las colocamos sobre una bandeja de horno. Dejamos levar tapados durante media hora. Mientras, pre calentamos el horno a 250º. 
Yo les he dado forma con un molde de pan que tengo, pero no es necesario. Los podéis dejar redonditos. 
Yo los he espolvoreado ligeramente con harina para darles un toque mas "rustico", pero es opcional. 
Ponemos en el horno a 250º. Dejamos hacer 10 minutos, pasado este tiempo bajamos el horno a 200º y cocemos durante 15 minutos mas. Enfriamos sobre una rejilla y ya estan listos para comer!!




viernes, 17 de marzo de 2017

Bollos de cardamomo con glaseado de naranja



Hace tiempo que no publicaba nada dulce... Suelo preparar bizcochos, galletas y magdalenas para los desayunos. Intento no comprar nada industrial, aunque con niños en casa es difícil y alguna vez que otra tienes que ceder. 

Esta vez decidí preparar algo diferente. En la tele hay muchos programas de cocina, en diferentes canales, a diferentes horas. Y un día, por casualidad, pillé a un cocinero nórdico (no sabría decir de donde era) que preparaba estos "cardamom rolls". 

La receta ya me pareció un tanto "contundente" y es que supongo que está pensada para climas fríos, días cortos, noches largas... Vaya nada que ver con lo que estamos teniendo por aquí estos días. 
Pero un día es un día, y lo cierto es que está buenísimo. 

La repetiré, pero eso sí, cuando vuelva a hacer frío!!!

INGREDIENTES (para unas 6 personas)
1 tazas leche (la mia de avena)
1/4 taza aceite de oliva suave
1/4 taza de azúcar (la mia panela)
1 cucharadas de extracto de vainilla
1 paquete levadura seca activa (7g)
2 1/2 tazas harina blanca ecológica
1/2 cucharadita polvo de hornear (tipo Royal)
1/2 cucharadita sal

relleno
1/2 taza mantequilla (sin sal) a punto pomada.
1 tazas de azúcar (la mia panela)
3 cucharaditas de cardamomo molido

glaseado
1 taza de azúcar glas
Media taza de zumo de naranja

ELABORACION
Calentamos la leche, el aceite, el azúcar y el extracto de vainilla hasta unos 40º. Entonces  espolvoreamos la levadura, mezclamos y dejamos reposar un par de minutos. Añadir 2 tazas de la harina, tamizadas. Mezclamos todo bien, ponemos en un bol y cubrimos con un paño de cocina limpio. Dejamos levar en un lugar relativamente cálido durante una hora.
Pasado ese tiempo,  agregamos el polvo de hornear, la  sal y la restante 1/2 taza de harina. Amasamos ligeramente.

Sobre una superficie enharinada vertemos la masa y estiramos en forma de rectángulo grande, de aproximadamente 40 x 30 centímetros. Mezclamos todos los ingredientes de relleno hasta que se forma una pasta suave. Lo disponemos con cuidado sobre la masa hasta que el relleno cubra la mayor parte. Entonces, con cuidado, vamos enrollando la masa,  manteniendo el rollo lo más apretado posible. Con un cuchillo afilado, hacemos 8 partes del rollo. En un molde de 24cm ponemos papel de hornear y disponemos cada parte del rollo con la parte del corte hacía arriba/abajo.

Precalentamos el horno a 200°. Mientras, tapamos el molde y dejamos levar nuevamente durante media hora. Horneamos a 180º  durante 20 minutos, calor arriba y abajo, hasta que se doren.
En un bol, batimos el azúcar junto con el zumo de naranja. Nada más sacar los rollos del  horno, los rociamos generosamente con el glaseado. Tal y como se vallan enfriando, los bollos absorberán la  humedad.  

Se pueden tomar calientes, fríos o de un día para otro. 




viernes, 10 de marzo de 2017

Judías con acelgas y bacalao


A pesar del buen tiempo que hemos tenido esta semana, parece que el invierno aún dará un último coletazo la próxima. Así que para que no nos pille desprevenidos vamos a por un plato de aquellos que apetecen cuando hace frío, de cuchara y sabroso.

Y es que inmersos de pleno en la cuaresma toca preparar platos típicos de estas fechas. Y los guisos de legumbre, verdura y bacalao no pueden faltar. 

Que el bacalao es mi pescado favorito es evidente. Solo tenéis que mirar las recetas del blog... Nunca falta en casa y nos gusta a todos. Creo que es por herencia materna. Mi madre es una gran fan de este pescado y mi abuela materna también lo era. Cuando se acercaba Semana Santa se ponía panos a la obra y preparaba unos platos riquísimos y en grandes cantidades. Somos muchos en la familia y se aseguraba de que nadie se quedará sin probar. Ya hace casi cuatro años que nos dejó... y la seguimos echando de menos. Eso sí, siempre con una sonrisa en la cara, que ella era muy alegre!!! 

Este guiso se parece mucho al típico de cuaresma, pero hemos cambiado los garbanzos por judías y las espinacas por acelgas. El resultado, riquísimo!!! 


INGREDIENTES (para 4 personas)
350g de judías blancas ya cocidas
200g de acelgas limpias y troceadas
300g de bacalao en su punto de sal, en trozos no muy grandes
2 dientes de ajo
Una cebolla
Una hoja de laurel
Una rebanada de pan
Harina de arroz
Sal, pimienta
Una cucharadita de Pimentón de la Vera dulce
AOVE

ELABORACION
Rebozamos los trozos de bacalao, que estarán bien escurridos del agua del desalado, en harina de arroz. Los freímos ligeramente en una sarten con aceite suficiente y los reservamos. Vertemos ese mismo aceite en una olla grande. Cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos ligeramente. Añadimos la hoja de laurel y las acelgas. Añadimos agua hasta cubrir ligeramente y cocemos 10 minutos. Pasado este tiempo, añadimos las judías, removemos y dejamos cocer otros diez minutos. En una sarten, freiremos los ajos pelados y enteros y la rebanada de pan. Añadimos el pimentón e inmediatamente apartamos del fuego. Lo pasamos al mortero y machacamos bien hasta hacer una pasta que agregaremos al guiso. Es momento de añadir también  el bacalao. Dejamos que todo el conjunto cueza durante unos 5 minutos mas, rectificando de sal y pimienta. Tapamos y dejamos reposar, idealmente de un día para otro.




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