viernes, 21 de abril de 2017

"Navet Nouveau" con aromáticas






Los mercados semanales franceses me pierden... Hay tantos productos que aquí cuestan tanto de ver!!! Siempre aprovecho la ocasión para traerme cositas de vuelta y cocinarlas tranquilamente en casa.

Esta pasada semana santa hemos estado por la zona del Luberon en la Provenza francesa. Han sido días de mucho relax porque la zona ya la conocemos así que nos lo hemos tomado con calma.
Y nuestra actividad matutina ha sido ir a diferentes mercados, una excusa también para conocer otros pueblos, y comprar cositas para la cena o para traernos.

Mi pareja a veces hace broma sobre el hecho de que nuestras vacaciones son siempre muy gastronomicas, pero lo cierto es que le encanta que sea así. Probar cosas nuevas, si estan ricas, es todo un placer.

Y no me digais que lo de estas "Navet" o nabos no es todo un espectáculo!! Son preciosas y eso es lo primero que te llama la atención. Las ví el primer día, pero no sabía muy bien como prepararlas. Así que me informé un poquito y el último día compré.

Tienen un sabor suave, dulzón, y con la combinación de hierbas aromáticas estan deliciosos.

Así que si los veis no lo dudeis, compradlos!!

INGREDIENTES
Navet Nouveau - Nabos tiernos de primavera
Mantequilla
Hiebas aromáticas al gusto (en mi caso salvia, tomillo y romero)
Sal
Pimienta
AOVE

ELABORACION
Pues no puede ser más fácil.... Los limpiamos bien. Los ponemos en una sarten a fuego muy suave con un chorrito de aceite y dejamos que se cocinen hasta que empiecen a estar ligeramente blandos. Entonces añadimos una nuez de mantequilla, las aromáticas, un poquito de sal y pimienta negra. Dejamos que se acaben de dorar unos minutos.
Degustamos inmediatamente. 




miércoles, 5 de abril de 2017

Fricando - Cooking the Chef




No creo que haya nadie que no conozca a Karlos Arguiñano. Es el chef más mediático de nuestro país y el que lleva más años en televisión.

Este mes el reto Cooking the Chef nos propone cocinar una receta de este famoso chef.

Creo que desde que tengo uso de razón recuerdo ver a Arguiñano por televisión. En casa de mis padres no se falta a la cita diaria con él. Por su simpatia y por sus platos, ricos y en su mayoria faciles.


Karlos Arguiñano nació en 1948 y desde muy joven supo que su vocación era la cocina. Curso estudios en la "Escuela de Hostelería del Hotel Euromar" de Zarautz y trabajo en diferentes sitios hasta que en 1978 abrió su restaurante.


El fricandó era una de mis asignaturas pendientes. Es un plato muy típico en Catalunya, pero al no ser mi familia catalana de nacimiento, no tenemos costumbre de cocinarlo en casa.

Y mira por donde lo he preparado de la mano de un cocinero vasco...


Recetas de fricando creo que hay tantas como familias catalanas. Cada cual lo prepara a su manera. Yo he seguido la receta de Karlos y en casa ha triunfado. Delicioso.


Os aconsejo acompañarlo con un buen vino tinto y mucho, mucho pan..
















INGREDIENTES (para 4 personas)
1kg. de falda de ternera cortado en filetes
1 cebolla
2 tomates
40g de setas secas (las mias trompetas negras y amarillas)
1 limón
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua de haber puesto en remojo las setas
harina
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 cucharadita de canela en polvo
romero
laurel
tomillo
salvia
perejil


Opcional: Mas setas frescas para acompañar

ELABORACION
Ponemos las setas secas a hidratar en un bol cubiertas con agua.

Salpimientamos la carne, enharinamos y doramos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Vamos sacando a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla. La ponemos a pochar en la olla con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pelamos y troceamos los tomates y los añadimos al guiso cuando la cebolla empiece a tomar color. Dejamos que los tomates pierdan parte de la humedad (unos 10-15 minutos) y agregamos las hierbas aromáticas: dos ramitas de romero, dos hojas de laurel, tomillo y salvia. Mezclamos bien e incorporamos la carne. Vertemos el vino blanco y medio vaso del agua de hidratar las setas. Añadimos el zumo de medio limón y una pizca de canela. Dejamos cocinar tapado a fuego bajo durante una hora u hora y cuarto.
Pasado este tiempo, escurrimos bien las setas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazonamos y añadimos a la olla. Dejamos que cueza durante 10 minutos más.


Como todos los guisos, está más rico de un día para otro cuando los sabores se han asentado. A la hora de servir, decoramos con una ramita de perejil, seña de identidad de Arguiñano









viernes, 31 de marzo de 2017

Albóndigas a la jardinera



A los que comemos de "tupper" nos gusta, como a todos, tener una dieta variada. Ya os he comentado alguna vez que los fines de semana aprovecho para cocinar platos que luego disfrutaremos entre semana. Así me aseguro que comemos bien, y no "improvisamos cualquier cosa por la mañana"...

Uno de los platos que mejor congela y se calienta en micro son las albóndigas. Además la salsita que llevan es ideal para acompañar con cuscus, quinoa, arroz...las posibilidades son muchas!!

Está es la receta tradicional de mi casa. Las que prepara siempre mi madre y las que más me gustan a mi. Quien se apunta??





INGREDIENTES
Para las albóndigas:
700g Carne de ternera y cerdo picadas a partes iguales
200g de carne de pollo picada
2 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
Un poco de miga de pan remojada en leche (unos 50g)
1 huevo
Sal
Pimienta
AOVE

Para la salsa:
50g de guisantes
1 Cebolla
Una rama de apio
Una zanahoria
2 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Un chorrito de coñac
Media cucharada de maicena
Un buen vaso de caldo de carne
Agua
Aceite de oliva
Sal


ELABORACIÓN
Primero preparamos las albóndigas. En un bol mezclamos bien la carne picada, con el diente de ajo y el perejil muy picadito, el pan remojado en leche y el huevo. Le añadimos sal y pimienta y removemos bien, que quede bien mezclado.

Vamos formando bolas que ponemos en una bandeja de horno. Cuando las tengamos todas, las horneamos a 180º durante 15 minutos. Reservamos.

Vamos ahora a por la salsa. En una olla grande echamos un poquito de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla, la zanahoria y el apio, bien picaditos, junto con la hoja de laurel. Cuando empiece a coger color, vertemos el coñac y dejamos que evapore el alcohol.

Añadimos entonces las albóndigas. Regamos con el caldo, en el que habremos disuelto la maicena,  y acabos de cubrir, si es necesario, con un poquito de agua. Tapamos y dejamos cocinar todo junto unos 20 minutos. Añadimos los guisantes y cocinamos 5 minutos mas.





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