viernes, 13 de enero de 2017

Tagliatelle con erizos



Soy de las que piensan, cada vez mas, que tenemos que comer productos de temporada. Es verdad que, por ejemplo, tenemos tomates todo el año. Pero no nos engañemos, en invierno no saben (la mayoría) a nada.... Así que seamos realistas y comamos aquello que la naturaleza nos ofrece cuando toca. 
Y que tenemos ahora en plena temporada? Los erizos de mar. Una exquisitez que si no habéis probado os animo a hacerlo. Con una advertencia, tienen un profundo sabor a mar. Así que si no sois amantes de los productos marinos, no se si os van a gustar. Pero si lo sois, vais a disfrutar como enanos!!! 
Y este es nuestro caso. Nos encanta todo lo que sale de nuestros mares. Las algas, los mariscos, los pescados... Todo tan rico!!!. 
Bien, pues como os decía están en temporada. Esta varia un poco según la zona, pero se pueden encontrar desde Noviembre hasta finales de Marzo, mas o menos. Y no tienen un precio abusivo. Tened en cuenta que como tienen ese sabor tan marcado no es plan de atiborrarse, tres o cuatro por ración son mas que suficientes. 

Y como nos gustan en casa? Pues o gratinados al horno o como os los traigo hoy, con pasta. Unos simples tagliatelle frescos se elevan a las alturas gastronómicas gracias a los erizos. Un plato muy simple pero con mucho sabor y que querréis repetir, advierto. :)

INGREDIENTES (para 2 personas)
250g de tagliatelle frescos
6-8 erizos
2 chalotas
AOVE

ELABORACION
Ponemos abundante agua con sal a hervir. 
Lo mas complicado es abrir los erizos, con cuidado para que no caiga nada de su caparazón dentro. Se abren con ayuda de unas tijeras. Lo haremos por la parte superior. Una vez abiertos, retiramos con ayuda de una cuchara la carne anaranjada y la reservamos. 
En una sarten ponemos aceite que cubra el fondo y pochamos las chalotas que habremos troceado en brunoise. Mientras, hervimos los tagliatelle, un par o tres de minutos según indique el envase. 
Una vez hervidos los pasamos a la sarten y lo mezclamos bien con las chalotas y el aceite. 
Servimos y añadimos los erizos por encima. El calor de la pasta hará que se cocinen ligeramente, que es como están más ricos. 



lunes, 9 de enero de 2017

Pollo picante estilo vietnamita


Volvemos a la rutina!!! Ahora si que si, niños al colegio y adultos al trabajo. Volvemos a la organización diaria, a los madrugones, a las lavadoras+plancha.... Y es que de vacaciones se está tan bien.... Pero nos quejaremos con la boca pequeña que nuestra rutina tampoco está mal y un poco de orden también iba haciendo falta. :)

Este año, por primera vez desde que recuerdo, no tengo una lista de "propósitos de año nuevo". Y es que para que llegue el 15 de Enero y me de cuenta de que ya voy mal en la mayoría, con la consecuente frustración, he decidido no hacerla, directamente. 
En cambio, si que me he propuesto vivir más el día a día, disfrutar de cada pequeño momento, aprovechar las cosas buenas (que hay muchas) y preocuparme menos. Puede ser visto como un "propósito", pero yo creo más en una filosofía. Y si voy al gym un día a la semana en lugar de tres, pues aprovecharé más ese día y ya está. Y si hay que cambiar de planes por lo que sea, pues nos adaptaremos. 

En el terreno culinario volvemos también a la "rutina". Os he comentado que muchos días comemos de tuper y eso hace que tenga que pensar en platos que aguanten bien el ser "recalentados". Eso no quiere decir que nos tengamos que limitar, hay muchas preparaciones que se pueden hacer con antelación y que de hecho están mas buenas al día siguiente. 
En el caso de este pollo estilo vietnamita, lo que hace el tiempo es acentuar el punto picante. Así que ya os digo que si no sois adictos al mismo es mejor que pongáis menos... 

Un plato con un toque asiático que nos ayudará a empezar con más alegría la rutina semanal...



INGREDIENTES
500g de muslos de pollo deshuesados y troceados
2 cebollas medianas troceadas
4 dientes de ajo picados fino
1 trozo de 5cm de jengibre fresco, rallado
3 tallos de citronella (solo la parte blanca) cortada en rodajas finas
2 guindillas rojas troceadas
1 cucharada de salsa de pescado
2 cucharaditas de azúcar moreno
aceite de oliva suave
cilantro fresco para servir

ELABORACIÓN
Calentamos un par de cucharadas de aceite en un wok y freímos a fuego medio la cebolla, el ajo, el jengibre, la guindilla y la citronella durante un par de minutos. Agregamos entonces el pollo subiendo el fuego. Espolvoreamos el azúcar moreno y dejamos que todo se haga durante 5 minutos, removiendo constantemente para que no se queme ni se pegue nada. Añadimos la salsa de pescado y dejamos cocer un par de minutos. Servimos de inmediato, añadiendo el cilantro. O bien refrigeramos y nos lo llevamos en el tuper con el cilantro aparte. 
Yo lo he acompañado de arroz basmati hervido.





jueves, 5 de enero de 2017

A'ja (buñuelos de pan) - Cooking the chef



Si, ya se que a estas alturas a casi nadie le apetece comer nada que no sea verdura, caldos ligeros... pero si la receta es de Yotam Ottolenghi, es fácil, es rica y no es demasiado calorica, pues la cosa cambia, no?? 
Y es que con este chef inauguramos las recetas del reto Cooking the Chef del 2017. 

Es un chef bastante conocido, especialmente en UK. Por si a alguien le apetece saber algo más de él, os diré que nació hace 48 años en Israel. En el año 97 se fue a UK donde tenía pensado hacer un doctorado, pero se apuntó a Le Cordon Bleu y este fue el comienzo de su aventura culinaria. Abrió su primer Deli en Notting Hill en 2002. 
Es muy conocido por sus platos vegetarianos, aunque tiene recetas de todo tipo. 

A mi me ha encantado cocinar algo suyo. Hace un par de años que los Reyes Magos me trajeron uno de sus libros, Jerusalen, y aun no había preparado nada. Si todo va bien, este nuevo año me traerá un viaje a Londres en el que pienso ir a uno de sus delis... Que ganas!!!. 

La receta es fácil no, lo siguiente. Tiene la gracia del uso de especias y hierbas aromáticas que le dan un toque muy especial. Y es ideal para aprovechar restos de pan que tengamos por casa!. 

Espero que los Reyes Magos se porten muy bien con todos!!! Ains, que nervios!!!

INGREDIENTES - Para unas 4 personas como entrante
4 buenas rebanadas de pan blanco sin corteza
4 huevos de corral grandes 
1 1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón dulce 
1/4 cucharadita de pimienta de cayena 
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharada de perejil picado 
Media cucharada de estragón picado 
50g  de queso feta desmenuzado 
sal y pimienta negra 
aceite de oliva suave para freír 

ELABORACION
Remojamos el pan en abundante agua fría durante 1 minuto. Después lo apretamos bien para quitar el exceso.  Desmenuzamos el pan empapado en un bol, añadimos los huevos, las especias, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta y batimos bien. Mezclamos las hierbas picadas y el queso feta.  
Calentamos 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Formamos “tortitas” con unas  3 cucharadas de la mezcla para cada buñuelo, que echamos en la sartén aplastándolas ligeramente con la parte inferior de la cuchara. Freímos los buñuelos de 2 a 3 minutos de cada lado, hasta que se doren. Repetimos con la masa restante. Nos saldrán unos 8 buñuelos. 
Degustamos tibios. 


Receta del libro Jerusalen. 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...